老社区里的大排档，随意的广东师傅和好吃的电饭煲焗鸡

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餐厅推荐均经多次陌生拜访，不打招呼

请放心食用

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广东师傅掌勺的大排档，无论到哪里都是令人向往的。

因为他就会给你这样的鸡：

店家宣称进了广东省四大名鸡清远鸡。

变出一只查不到品牌的电饭煲，17 分钟后端出一盘香喷喷的电饭煲焗鸡：

真的，拼多多也查了，没找到这牌子。

焗出的鸡油去拌米饭，一桌人都在抢：

为了这些（和另外一些），虽然菜单上有些特别随意的东西，我还是想原谅他。

并常在冬天的夜里去看他。

一个广东师傅在外地

可能是寂寞

这家餐厅叫「胜记龙凤村」，在上海北部的一个老街区里。

其它城市的同学不要喊，文末给你一个广东电饭煲焗鸡的方子。

餐厅的名字是这个意思：龙是蛇，凤是鸡。

我们先说鸡。

一定要点的招牌电饭煲焗鸡，用整只鸡切块，事先腌过：

服务员当堂倒入电饭煲，淋上鸡油（很重要），按下「营养焗」档：

谁认识这个电饭煲牌子？查不到。

17 分钟后开盖：

把底部混合了腌料一起焗熟的鸡油，和鸡块一起搅拌均匀：

你就得到了一盘香喷喷的电饭煲焗鸡：

与煲底接触的鸡皮有微微的焦香，嚼之极有滋味。

鸡从皮到肉，都很有鸡味，咸香，很鲜：

以前和广东厨师聊天，他说电饭煲其实像烤箱，能把鸡汁和鸡油都能焗出来。啊，爱电饭煲！

和我在广州吃的电饭煲焗鸡比，这家额外添加的鸡油带来了极重的香气，给人一种重口味的快感：

锅里剩下的鸡油，一定不能浪费。让服务员加了一大碗白饭拌一拌，一人分一碗〜

自己动手浇了一点点鸡油、酱油和沙姜的蘸料。

鸡杂，一定要炒个菜心，端上桌有镬气缭绕：

菜心择得很好，一条条又嫩又清甜，表面微焦极香，内里多汁。

新鲜的鸡杂，仍然很有鸡味：

翻了翻，果然找到了被爆得焦香的猪油渣：

仿佛找到了广东排档炒菜的暗号。

然后你要点干炒牛河：

豉油和火候用得很棒，有干炒牛河专属的威武镬气：

放在上海算是很好的了。

噢还有师傅自制的腌白萝卜，小酸小甜小辣，有冬天萝卜的脆甜多汁，但没有萝卜辣：

连吃了两碟，想再打包。

蛇的部分我没有怎么试。可以喝这个龙凤汤：

好像只有在广州我才有勇气大吃一顿蛇。

蛇肉、排骨、鸡肉一起炖，加了枸杞红枣玉竹等药材，蛇肉肥厚，鸡肉酥烂：

汤头很香，清淡微甜：

一荤一素一汤一饭，是冬夜里很好的享受了。

然后来看

师傅的随意

这家店很有趣的是，一个广东师傅，配了一个江西老板。菜单上有不少江西口味的小炒。

广东人做江西菜是什么体验？打算先试江西炒米粉：

服务员：我们的米粉是江西运来的！

实际上，它是一个广东口味的、肉丝豉油银芽、炒江西米粉：

非常地道的广东味了，很好吃。

很敷衍地加了两片干辣椒（一点都不辣），但肉丝炒得超有镬气且很香！

肉丝不敷衍，好有诚意的。

其它江西小炒，连点了三盘不同的来试。

结论是不推荐。

比如井冈山烟笋炒腊肉，烟笋腊肉应该都是江西老板运来的家乡食材：

但烟笋都没泡开。

不过腊肉好好吃！快过年了，老板考不考虑单卖啊？

最后，这家餐厅的烧味部分很有问题。

用了好鸡，但白切鸡做得不好：

骨带血，但鸡肉老了。

可惜了，鸡皮还挺香的：

用了潮汕运来的鹅，卤水也够香：

结果老得不得了，嚼都嚼不动。一本正经配了切鹅师傅，然而切出来都是连刀块：

专门为了鹅肉老的问题请教了张新民老师。他说可能卤的时间不够，「是个新手」。

最后呢，点龙凤汤要小心。务必提前告知你到达的时间，让店家先炖上。不然，他们可能会给你没炖足味的汤：

有一次我喝到一煲，感觉不是广东老火汤，分明是江西瓦罐汤。摔。

唔写完了。

我会愿意常去。优点是：鸡有鸡味，炒菜师傅超棒 der 。

缺点？替你踩过了。

以上。

3 个题外

💡想看电饭煲焗鸡的同学走这边：

以前广东研究员写的全套电饭煲菜谱，忠实记录了一个广东人在求学期间的全部生存秘诀。看一下，你不会后悔！

💡今日二条，也是一只上海的鸡。

香港君悦酒店 Grand Cafe 有一只全港出名的海南鸡，我吃过，挺好的。有个君悦的师傅到上海开了店，店家说用了广东龙岗黄油鸡，味道不错。详细的餐厅优缺点见二条。

💡「第三个魔都吃货群」

这次的探店依然在上海，如果你在上海有什么好吃的店想舍命安利，或者想知道还有哪些好吃的，那么，一个好消息：我们有两个魔都吃货群满了，正打算成立第三个！搜研究员微信号msgmcb，和我们一起发现更多良心好店叭。

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