三月了，想去扬州喝早茶！

扬州早茶指南

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春天了

一起去喝早茶啊

春天了，总要立个早起的flag，沐浴下早春暖融融的阳光。

啊，这时分外想念去扬州时吃的一顿早茶了，春光配一壶春日里的绿杨春茶。

据说扬州的小伙伴们聚会，不是约下午茶，而是相约起个大早，喝一顿早茶！

想吃蟹黄汤包五丁包松籽烧麦！

还要来碟烫干丝和肴肉！

扬州人的早茶文化很盛行，这跟过去扬州的经济地位是分不开的。

有饮早茶传统的地方，必然曾经济繁荣。明清时期，淮扬一带盐业发达，商贸往来，发展出了以精致见长的淮扬菜文化，而早茶也一脉相承。

我们今年采访了扬州的小伙伴们，早茶狂热者 @甜桐 和 @恬静，整理出了一篇更本土化的早茶攻略，就等出门了！

🍵

先来看看扬州的早茶吃什么

摆满一桌不重样！

扬州的早茶店叫茶社，早上六七点就开始营业。每家茶社提供的食物内容相似，大致四类：茶、面点、冷菜（以肴肉为代表）、热碟（以烫干丝为代表）。

面点，其实就是淮扬细点，是早茶最重要的一部分。光是种类就很多，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、虾籽饺面等。

典型代表，就是五丁包了。在传统三丁包（笋丁、鸡肉丁、猪肉丁）的基础上，放上河虾仁、海参丁。五种馅料，各有滋味。

三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。再讲究一点的，虾仁要用高邮湖河虾仁配上大连的海参。

蟹黄汤包也不能错过。配上吸管，里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制，加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸，满口鲜甜。

和靖江的蟹黄汤包风格比的话，它的皮子更韧一点，猪骨汤的味道更浓郁一点。

还有豆腐皮包子，也叫「晴雯包子」，算是扬州特色。馅料里的豆皮先卤过，再包进包子里，韧韧的豆皮和松软的包子皮，非常搭。

松籽烧麦，结实的碳水小炸弹，特别好吃。糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，清新的松子仁，平衡了滋味。

给你们瞅瞅扬州的蒸饺。个头超大，3 只就是一笼。

褶子细腻呈月牙形，皮子得要剔透，夹起来，里面的一包汤汁就会流动。

咬一口，鲜美的汤汁就开始流窜，但绝不油腻。

肉馅还得是紧实娇嫩的，爽滑弹牙，不是一堆散肉渣。

配点心，最好的就是一壶茶了。

一般茶社喝得都是绿杨春茶，是扬州特色茶，入口温润。

春日的一口茶，总是分外美好呀。

除了点心之外，面也是很多人吃早茶的选择。

虾籽饺面，扬州人的云吞面。上面是薄皮小馄饨，下面是碱面，乾坤在于汤头，是用河虾的虾籽熬的酱油去提鲜的。

干拌面，简单接地气。熬制好的酱油、加一点猪油，配上碱面，有最原始的脂肪香气，风味上跟上海的葱油拌面有点像。

一些茶社也会提供青椒肉丝面，看着飘着猪油花的汤汁就已经阵亡了。

再来说说配菜，对，扬州人连吃个早饭都是有冷菜热碟的。

最经典的是烫干丝，扬州特有的大白干被切成至少 28 片，又切成细丝，用热水烫上 3 遍，浇上调料。

基本每桌必点。

肴肉，用猪前蹄肉，脱骨后在白卤水中煮到皮肉分离，溶出胶质，再定型，切片。

好吃的肴肉不会过咸，吃得出肉香，卤料的香气也很明显。

其他嘛，你可以点点狮子头什么的，一大早就吃肉，精神好。

🍵

每个扬州人都有心爱的早茶店

这里给你看 8 家！

这次我们邀请了扬州土著@甜桐，早起和早茶爱好者，吃过不下 20 家的早茶，专门做过早茶测评和扬州包子测评。

我们一起整理出了心目中扬州人最喜欢的几家的早茶店，并选了每家最值得吃的食物。

👇这份单子可要收好了，等到可以出门了，第一个冲去扬州吃它！

第 1 家 冶春茶社御码头店

扬州四春的代表作

说起早茶，扬州「四春」最有名，但并不是每家分店都好。

甜桐说，近几年城内新的茶社不断崛起，许多有名气的老店只做游客生意，服务和味道并跟不上。

综合来看，我们认为运河古道旁的冶春还是值得去试一试的。

冶春也有分店，但我们最推荐这家御码头店。

📒推荐菜单：松籽烧麦、包子类（特别是五丁包）、蒸饺、肴肉

他家的松籽烧麦，皮薄，咸淡调得刚好，糯米油润润的，松籽大而香。

而且还能网购！拯救了研究员的早餐时光~

五丁包，是在三丁包的基础上创新，增加了虾仁和海参，鲜味有提升。

肴肉，最喜欢他家，用料扎实，很多店吃到的肉香不够，且白卤的味道刚好，皮冻也香。

蒸饺汤汁浓，肉也香而不散。这家店，景致古朴，环境自然舒适，去扬州可以试试。

第 2 家 趣园

有重要客人，扬州人会带去这里吃早茶

「趣园」是这几年冒出头的淮扬菜餐厅，藏身于园林之中，是一家淮扬餐厅，近几年才对外开放。他们也做早茶。

甜桐说「现在有重要客人想吃早茶，我们一般都会带去趣园，环境好，出品也不太会出错，价格不算低，但是物有所值。」

他家许多厨师都是淮扬菜科班出身，材料和调味都比较正统。出品标准，几乎不会踩雷。

📒 推荐菜品：

蟹黄汤包、三丁包、翡翠烧麦、烫干丝、阳春面、金刚脐泡京果粉、细沙包

蟹黄汤包尤其优秀，皮薄剔亮，汤汁饱满。

翡翠烧麦，是部分食客的心头好。本地矮脚青捏出水分后加猪油制成，会再加一点火腿提鲜。

金刚脐泡京果粉，比较传统的茶点，现在市面上的早茶社已经很少在做了。

金刚脐是淮扬一带的点心，也叫京江脐，是用面粉、鸡蛋烘出来的，形似老虎爪子。京果粉是糯米、面粉加一些调味，可以冲成糊状。

趣园的烫干丝里都会额外加虾籽提鲜，貌美又好吃。

它家午市是做淮扬菜，想体验淮扬菜，可以试试。

第 3 家 花园茶楼

扬州本地市民心头好

花园茶楼是本地市民最爱的早茶店，也是最接地气的，每天六七点就排满了人，晚点去就啥也买不到了。

据甜桐说，花园就是日常路过都会点一碗馄饨或者买一点包子，我早上不知道吃什么就想去花园买两个肉包。

📒推荐菜品：肉包、三丁包、干拌面、青椒肉丝面

花园的肉包和三丁包，馅料都做得咸香入味的，鲜美多汁，吃起来过瘾。叔伯阿姨们都会抢购，经常买不到。

干拌面是最简单接地气，里面的酱油和猪油超级香。扬州人民似乎很爱猪油，什么都会放一点。

青椒肉丝面，也是汤头浓郁好吃。

不过要注意：花园要去新城路店。许多都是加盟店，味道水准不一样哦~

第 4 家 怡园

为了虾仁蒸饺，扬州人会专门跑一趟

怡园，也是扬州老牌餐饮店，在市中心，望出去就是景点。许多扬州人会为了他家的虾仁蒸饺专门跑过来一趟。

📒 推荐菜品：虾仁蒸饺、煨面、三丁包。

一般蒸饺通常是纯肉馅，怡园的虾仁大蒸饺里面还加了虾仁，鲜上加鲜，咬一口，满嘴汤汁。

另外一个就是他家三丁包了。卤汁特别香，咸中带点甜。包子皮吸收了肉的卤汁，松软鲜美，里面的笋丁脆脆的口感很加分。

第 5 家 德林茶社

扬州北区人民心中的老字号

德林茶社，是北区人民心中的老字号，主要是包子特别香。

创始人潘德林是江苏省第一批特级点心师，从富春退休后开办了这家茶社。

推荐菜品：各类包子、大煮干丝

德林茶社的包子都很推荐，用老面发酵。皮子更有韧性。

包子在扬州人民心中什么地位呢？就是不知道吃什么，就吃包子吧。

虽然扬州人吃早茶是烫干丝，但是他家的大煮干丝在大家心中地位很高，做得非常清爽。

大煮干丝用鸡高汤去煮，除了干丝，还会加上鸡丝，甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等。

第 6 家 申子楼

老三样，扬州人从小吃到大

申子楼 , 也是老扬州才知晓的一家老牌餐饮店。是许多人从小吃到大的美味。

📒推荐菜品 : 松子烧卖、豆皮包子、馄饨

特别店里的松籽烧卖是限定美味。比平常的早茶店里吃到的再多一点笋，多一点肉丁，多一点松子。有温润香气的松子配上莹润的糯米，加上笋和肉丁，真的很难不好吃啊~

第 7、8 家  

扬州人爱包子

而这两家做包子有口皆碑

扬州人极爱包子，跟四川人爱火锅一样，很多人会在家里囤各种早茶店的包子，还会把包子当下午茶！

这是甜桐的冰箱，她说日常会囤包子，小时候爸妈单位也都是发包子，至于过年，一定会囤满~

所以这里，甜桐专门推荐了两家她心目中包子做得一流的早茶社：

第 7 家，柳湖茶坊的肉包，相当棒。这家是瘦西湖附近的老牌茶馆，除了喝茶，也做早点和家常菜。它的肉包子一直很有口碑。皮馅间有浓郁的肉汁，肉馅本身咸、甜、鲜，一口吞。

第 8 家，金聚楼的三丁包、菜包、阳春面都值得一试。这家的包子外卖档口经常大排长龙，他家的包子，面皮暄软，馅心也做得极好。三丁包包中的鸡丁肉丁笋丁，粒粒分明，还伴着鲜美的汁液。经常有人几十只几十只地买。

真的很想很想去扬州喝早茶呐！

🍵

题外

💡本文感谢两位来自扬州广电报网传媒的扬州小伙伴@甜桐 @恬静，部分照片由她们拍摄，你可以在微博@甜桐_ 和@恬静yz 找到她们。

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本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生

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