对老杭州人而言,心中其实还有份菜场宝藏地图:酥鱼烤鸡卤牛肉卤鸭蜜汁藕与酒酿,这些宝藏小吃都是心动的烟火味。
原来菜市场才是卧虎藏龙的神奇之地,支撑着城市的胃与社区居民的味蕾。下文包含四家好吃的菜场,8 家好吃的小摊,每个都是传奇,去一次能胖十斤。
走到菜市场似乎都会看到一家,很多都是加盟店。而采荷农贸市场这家可是元祖店,从 1992 年开始发家,现在这家已经是「光头」师傅的儿子来继承了。它似乎在杭州人心中有着不可取代的位置,住在采荷的杭州朋友说从小吃到大,原先住在这的居民搬到萧山去了也会特意回来买。用的是俗称「秋姑头」的秋鸭,当天宰杀,现烧现卖,用茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料,武火烧整整一小时才出锅。
老板说每天至少能卖出 300 斤,看着亮闪闪的油脂与酱汁,隔着玻璃都能闻见香味。
打包回家,还可以再淋上小袋的酱汁,稠浓醇口,甜甜的。鸭胗鸭肝吃着也很香嫩,当下酒菜或零嘴吃就很开心呀。
在熟食窗口,看到一个个饱满诱人的🍗,就自动停下了脚步,早上就有不少大爷大妈在持币购买。老板是浙江仙居人,在杭州卖🐔也有快三十个年头,用的是自家散养的土鸡。店家会帮忙直接把皮肉分离,切好后加入秘制鸡油酱汁,现场拌好!话说阿姨的刀功也是了得,十分利索地切完了半只鸡。还热情地说,家里的刀拿来,她可以帮忙磨。
鸡皮薄薄一片,也很滑嫩哦,吃起来有香油气(研究员连吃了好几块鸡皮。
烤鸡同样香喷喷,看鸡皮都软烂多汁,据说秘诀在秘制的中草药先腌制。连原本柴柴的鸡胸肉部分也很入味,而且比排队很久的吴山烤鸡好吃。夏天天热不想做饭,要上个半只打包回家,是不少本地人的日常。
在卤鸭与烤鸡的隔壁,还有一家传奇熟食店,卖的卤牛肉,也做了有20多年。从富阳每天现杀的牛运来,加入数十种中草药,用牛骨熬制汤汁,要到下午三点才开锅售卖,墙上都挂着本地各大报纸刊登的版面。筋与肉的纹理都很清晰,是纯纯的牛肉香,周围居民表示他家吃起来就很放心。
牛杂浇上卤汁,一个一个香,吃不完放冰箱冷藏做冷盘也不错。
每天营业时间到 6 点,先到先得,卖完即止,生意好的时候得早点去排队呢。💡 以上三家店都在采荷农贸市场,都连在一起,进入菜场看排长队的就能找到了。对老杭州而言:「小时候,酒酿都是一钵头一钵头装在小罐子里卖的。夏天时候,就在那种装棒冰的泡沫箱子里面,买的时候,得从家里拿个碗过去装。」
可惜手工自制酒酿已经很少见市场上卖了,大多数都是工厂化生产的。
挖到这家「卖粽子的饮品摊」,藏在菜场卖了也有 20 年,吃到后惊觉,原来酒酿和酒酿是有差别的。
揭开盖子酒酿还在缸里鼓着可爱的泡泡,能看到在卖的时候依然处于发酵中。买回家放冰箱,会发现随着时间的增加,口感有微妙的变化。
不同于超市买到的酒酿已经发酵完毕,没有了气泡的灵动感。
塑料瓶里绵密的小气泡也还附着在边缘,像在不断发出生命力的信号📶。
挖一勺吃,浓浓米香,是糯米发酵后释放的天然甜,好吃到眯起眼睛,当场一碗下肚!
酒酿原料只需糯米和酒曲,那些加糖的绝对是异端。在选购的时候记得看下配料,人工加糖只是画蛇添足。
酒酿汁也很棒,像喝到冰镇碳酸饮料,有种气泡在你舌尖跳舞的感觉,很适合炎炎夏日。
推荐大家买回家加入桂花/玫瑰,冰镇后就是夏日清爽的甜品。还可以佐食,做成酒酿圆子酒酿发糕或炖蛋~试了试酒酿汁小心翼翼加入一份浓缩,哇塞~是酸甜与的浓郁的交融,好喝!
也可以试试酒酿+苏打水+浓缩=夏日快乐水,嘴里全是气泡撞气泡~阿姨超亲切,指了指摊位旁边的小铺子,酒酿就是直接在那生产的,门口还有着原料展示,用的是芜湖的当季糯米。
文案是接地气的清奇,「不是一般的好吃哦」「吃了不回头算你牛」。墙上还大字提醒,气足到可能会喷到天花板hhh。💡 阿姨家新鲜自制的酒酿,没法快递,毕竟气太足了会炸开。💡 如果想淘宝网购,可以买巨龙或上海崇明的公鸡,实测还不错,也没有奇奇怪怪的加糖。
💡 地点在骆家庄菜场一层,摊位叫「梦萦堂」。
「泡泡」是温州人对炸物的爱称,这家店是温州水头的本地人开的,去年开业就成了当地温州人光顾的据点。
闻着油炸的香,盯着锃亮的油光,就咽下了口水。
排骨的外皮很脆,放凉了也没有软趴趴的,是地道的温州酸甜口味诶。咬开后芬芳四溢啊!肉饱满还会爆汁,着实让人上瘾,眨眼功夫一袋都被消灭。
切成薄片的五花肉吃起来是嘎嘣脆,讲究的就是这一口脆香啊~店里只卖四样:排骨、三层肉(就是五花肉)、鸡翅与翅根。
能直接目睹制作过程,腌制裹淀粉再倒入油锅里炸,看着很放心。
店角落里放着一箱箱元宝牌大豆油
就连油渣也会有面店专门向老板来订,10 块钱一大包,给客人免费加在面里。
你也可以和老板说,她会舀上一大勺送你。
💡 地点在骆家庄菜场外层的「小吃一条街」,文一西路上。
一节节圆滚滚泛着光的红糖色肉身糯米藕,看着就十分诱人。
据说方爷爷从 1996 年就开始在凤起路菜场卖,成为这里的明星摊位。咬下去是心花怒放的甜蜜蜜,藕是粉软中带着一丝韧性的口感,糯米也塞得满满有米香,香甜有味让人忍不住多吃几块。精华在于秘制蜜汁,添加了红枣、蜂蜜、冰糖、麦芽糖等,大火烧开再小火慢炖,需要熬煮一晚上。糯米用的东北糯米,藕用的则是江苏扬州宝应县的,那里盛产荷藕,被称为「中国荷藕之乡」。
一定要挑选 9 孔的,吃起来糯嘟嘟的,阿姨说每年十月新藕上市的时候,味道会更棒。
真·物美价廉,除了本地人光顾,不少朋友都专程来打卡。
店内的自制醋萝卜也十分推荐!清脆爽口,还可以解腻~
在杭州的菜场,你几乎都能找到卖酥鱼的摊位。上海叫「熏鱼」,偏甜;杭州则爱称作「酥鱼」,口味更偏咸香。
老板娘说酥鱼每天要卖出 200-300 斤,节假日生意好的时候会卖到 1000 斤!还很自豪地掏出手机给我们展示当时门庭若市排长队的画面。
摊位前都摆放着当天现杀的新鲜草鱼,切成均匀的薄片码得整整齐齐。杭州朋友告诉我们标准官方菜谱上的做法是:「水里加黄酒煮开后加入葱姜、茴香、桂皮、五香粉、酱油、白糖、盐 ,旺火收汁,然后捞出葱姜茴香桂皮,再加入糟烧酒」,但比例上每家会有些差异。而炸的时间要控制在三分钟,然后迅速放进卤汁里入味。我们对比了隔壁家更为网红的「李记酥鱼」,这家的肉更厚且酥脆,也没腥味。你看,外皮被炸得焦香,吸足了汁水,久置不会软掉口感仍然酥脆。
这个部位有点「鸡肋」,但肉更嫩,抿一口会在嘴里化开。不爱吃鱼的研究员都表示,真香!💡 凤起路菜场前不久重新装修好开业,外侧几家熟食店都紧挨着一字排开,酥鱼更推荐「雪景」这家。
说到好吃的酥鱼,除了凤起路菜场那家,大关地区的老杭州一定知道这家。杭州朋友说,「路过有车位都会停下来去买一些当零食吃的,看着他们家的大油锅从路上摆回到店里,但人还是那么几个人,只不过现在多了个招牌了,以前可是连招牌都没有」。鱼都是现杀的黑鱼,老板卖光一条,再杀一条,你可以在这里见识到江湖气的「街头行为艺术」。
中间往尾巴那部分 30元/斤,往鱼头那部分32元/斤。
每家的卤汁都是独门秘方,用十几味调料熬制,他家的口味很杭州,偏咸但平衡得恰到好处,可以拿来空口下酒。
在厨房的地板下还能看到「鱼塘」。
💡 地点在杨家门菜场附近,招牌请认准「条儿皇酥鱼」,下午 3 点才开门,每天只卖 3 小时。💡 杭州菜场还有很多好吃的包括素烧鹅鱼圆喜蛋等,附近更少不了葱包桧锅贴馄饨片儿川这些传统美食~在骆家庄菜场附近的智者咖啡喝到好喝的冷泡,在中山中路的 Earth rules 喝到优秀的澳白。期待我们出杭州咖啡地图或其他宝藏小店的朋友举个手呗~
💡 你家附近都有哪些优秀的菜场,也可以来小程序跟大家分享~吃过的用户说:笋块超级大,香菇比肉还香。蛋黄现挖,陈皮现磨,老母鸡现熬,黑松露现炒。不惜成本,顶配食材包进 4 种口味的粽子里,来感受一下满满诚意。趁现在,天猫 618 期间 2 件立减 50 元👇
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阿漫
嗜甜,猫奴一枚,
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉,爱喝酒与咖啡,不吃海鲜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」