感谢快递，全国各地私房菜老板都能给我做年菜！附网购清单
网购年菜
以下是没事干研究院的
最新研究成果
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镇桌年菜之冷菜拼盘
广东的中山有家私房菜馆，开了许多年，家里几代都是厨师，传到了掌勺人洲哥这一代，对食材的研究更为透彻，是每个老饕去中山必打卡之处。
中山有名的就是鸽子，红烧鸽子是店里的招牌，快递的话更适合卤水鸽子作为镇桌菜。
他们选用的是妙龄乳鸽，打开来就有一包皮冻。
妙龄鸽，也就是出生13天左右的鸽子。
卤汁和很多家不同，带着一点点药膳味，鸽肉非常入味，很嫩，但有很有口感，皮也特别顺滑，越吃越香。
因为鸽子嫩，连骨头也可以吃，而且骨缝间渗透着卤水的味道，越嚼越香。
快递到手，吃的时候稍微解冻，几乎可以还原一道现做的菜。
另外还推荐卤水鹅掌，硕大，连盘子跟你一起快递过来。
鹅掌应该是炸过，有凸起的纹理，吃起来是鲍汁凤爪的口感。
这是上海刚开不久的一家卤味店。里面的泡椒凤爪，是著名的川菜大师兰明路的配方。用来作为镇桌冷菜，再好不过。
连外卖盒都是可可爱爱的泡菜坛子。
里面除了泡椒和凤爪，还有莴笋、胡萝卜、辣椒等各种料。
和我们吃到的很辣的泡椒凤爪不同，入口是甜再是辣的，接着是酸味。
吃完爪子，再继续吃配菜，越吃越有味。
还想着这坛剩下的泡椒水，能不能做个洗澡泡菜呢。
店里还有其他卤味卖，拼个冷菜拼盘，可以选卤鸭脖。
肉质很好，紧致，调味偏辣，但卤水味道不会很重，吃得到鸭肉的那种香味，非常喜欢。
图来自大众点评
其实今年寻觅好吃的卤鹅肝好久了，买过很多家老店新店，但总没试到满意的。
直到汕头的朋友推荐了这家私房卤鹅店，或可成为镇桌年菜！
重点要说下鹅肝，粉糯，绵软，带着卤水的美好香气在舌尖化开，想把赞美所有鹅肝的词汇都给他。
直接吃很好，但是配上蒜醋，又是一番新的滋味。
卤水很香，偏咸鲜一点。买的是他们家的鹅肉套餐，除了鹅肝、鹅肉、鹅翅还有鹅心鹅肾。每个部件都很好吃。
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镇桌年菜之主食和小零食
之前我们介绍过云南昆明的一家神店，位子很难找， 排队人又多。
老板喜欢钻研各种食材，闲来无事，喜欢做点小食卖，一罐很特别的核桃适宜全家老少。
其实就是自制的山楂果冻，但胜在用料天然，放在冷柜里拿出来，带点冰渣，甜酸甜酸的，在暖气房吃特别爽。
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镇桌年菜之无鸡鸭不成宴
用了番鸭，炖到极软，很好入口。
鸭肉轻轻一扯就能撕下来。
吃完肉，剩下的鸭架煮个汤，再加一把龙须面，带着鸭肉和姜的汤，鲜美又暖胃。
如果不想吃白斩鸡，可以试试广东朋友推荐的店，专卖太爷鸡，开店至今有一百多年历史了。
太爷鸡是广东的做法，有点像传统的豉油鸡，但多一道糖熏的工艺。
鸡是平价靓鸡，表皮富有弹性，肉也够嫩，最特别的还是一股淡淡的酱香和糖熏味。
店里另外一款是太爷猪手。建议冷吃配啤酒。
猪脚处理得很干净，没有腥臊味。猪皮超级弹，和烟熏味特别搭，越啃越有劲。
皮下带筋的部分最喜欢啦~
题 外
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距离大促结束还有不到2小时，可以看看大促指南，昨天许多读者反应淘口令打不开，现已自动修复，放心去买。
前段时间，也看到许多客人陆续收到年货盒，来看看大家的评价：
本文的研究员
JOJO
爱买爱消费。
曾写过「网红小家电测评」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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