虽说一直被吐槽，但确实是我心目中全国最棒的潮汕馆子（之一！

猜猜猜餐厅

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请放心食用

八年前第一次去汕头，就吃了这家店。

当时对汕头人能把一碗白粥 + 各种粥菜的组合做得这么活色生香，印象深刻。

后来它上了《舌尖》，汕头也渐渐变成爆红的旅行目的地，这些年来我也渐渐从专门飞去汕头吃一周，变成只有出差路过才去汕头。

听了好多人吐槽说它现在又贵又游客，有一次出差时出于好奇又去了一下，诶，从点菜起就舒服无比：

他家点菜师傅们的优点，后面说

坐下来吃了第一口，哎，无可取代，还是全国排得上号的优秀餐厅。

因为印象极之良好，后来又专门去汕头吃过一个周末。不得不说：汕头真棒，永远值得为吃去旅行！

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编辑的 2021 版汕头指南明天发

列入这次指南的店，很多来自本地人推荐

要关注哟～

这家店，打开方式就是要点白粥。

潮汕人的白粥，真是名动天下。你完全想不到一煲粥能煮得这么好喝。

说是要用泉水，开着锅煮，一边煮一边慢慢搅动，到米粒刚刚开花时就要端出。粥油绵糯清亮，粥粒米香扑鼻：

上海一家贵潮汕店的白粥

这家店的白粥，滋味火候很好。但汕头人喝粥的打开方式，是把店里所有菜都变成粥菜：

店里的招牌王者是生腌：

你看这扑扑满的红膏，嘻嘻嘻：

然而几次去，点菜师傅都苦口婆心劝我们不要点红膏蟹，「太贵了，自己吃不要花那个钱，试试我们的三点蟹嘛」：

「也不要点多啦，我觉得一半三点蟹，再拼点虾最好啦。」

你还真别说，他们家的生腌虾，确实是我吃下来最喜欢的。虾本身的甜味很明显，调味也很有章法，不抢味，反倒更能衬出虾肉的鲜甜：

他们家每种食材，生腌的汁都不一样

那，到底点哪种蟹？我觉得，生腌红膏蟹的膏，鲜而质地腻到糊一嘴，有一种冲击性极强的感官满足：

但肉确实没什么鲜味，而且加的黄酒分量，我觉得有点冲。三点蟹的肉就鲜甜多了……

然而我一般都是：小孩子才作选择，成年人当然是，都可以有

另外生腌的血蚶和生蚝，也超级棒！我上次去手机拍的，你们随便体会一下。

啊，流着口水回忆完生腌的部分，让我们来到卤味部分。

点菜师傅还是碎碎念 be like：「鹅肝太贵了，不要点整只嘛，切几片和鹅肠拼一下，都尝一下嘛。」

其实咬了一口我就想大喊一声，啊师傅我还是要点整只啊啊啊啊

但每次都被同桌人劝阻，说一桌菜吃完，要还有胃口就再点，然后我每次都饱到扶墙而出……

鹅肠，是师傅在明档卤水里现场氽烫而出，脆，鲜，嫩，嗷弹牙～

点菜师傅还给我推荐了两个神菜。一个就是卤味部分的猪脚，拼了两块肉饼：

在汕头吃饭，店家恨不得每碟菜给你配一种特制蘸料。同为卤味，卤鹅配的是蒜泥白醋，卤猪蹄配的就是潮式辣酱

看着肥，但是吃起来不腻，猪皮和肥肉滑嫩，肉又很酥软，啊呜一口咬到两个部分，完美～

点菜师傅另一个推荐的神菜，是店家自制咸肉炒潮汕小包菜：

这盘应季的小包菜，应该就是孢子甘蓝？

但吃起来完全不像通常的孢子甘蓝那样有涩味。甘甜，炒得也很好：外层炒软渗入肉香，里面还带点鲜脆和蔬菜本身的甜甜汁水，好吃！

我最喜欢的，其实是这家店一整排的新鲜潮汕蔬菜，都是只有到了本地才能吃上。问问点菜师傅就行～

这张图上我叫得上来的只有潮汕白茄和 qiu 瓜，小包菜这种若不推荐，完全想不到点

哈哈哈最后说一个我自己点到的菜……血鳗。

最初是在上海的福建人大排档里吃到，说这种细长的鳗鱼，要连内脏（看起来如同血块）一起烹饪，内脏部分有一种奇妙的鲜味。

但做得不好，就非常腥

看到这家有，就问了本地做法。试过豆酱炒和鼎仔干煎，喜欢这种鼎仔蒜头干煎的！

血鳗在铁锅里焗得很香，与大蒜香气融为一体。贴着锅底那一面的皮煎到焦脆，大蒜都是甜糯的，毫无蒜辣：总之端上来桌又是一顿埋头猛吃。

其它么，鱼饭（潮汕人的腌鲜鱼，外地都叫打冷）是店里的招牌，肉质比较细腻紧实，但对我来说很咸。我一直不太喜欢吃～

生猛海鲜，还是听点菜师傅的吧，他说不是请客就不要点，没意思。

明天汕头指南有一家本地人吃的海鲜火锅，又便宜又好，这家做海鲜我觉得一般，试过清蒸小青龙，肉全老了

各种小鱼……说实话每次都没机会吃。因为其它点得太多了～要吃的话也试试鼎仔做法哦：

不过点了血鳗就没必要加了，我自己觉得

哈哈哈就没了，爱这家菜馆！

题外：多说几句

🥢 这家的点菜师傅，确实是要表扬（每次他苦口婆心阻止我的东西，比如清蒸小青龙，确实都踩雷hhhh）。以前和一位米其林粤菜师傅聊过，说香港大班楼的点菜师傅非常专业、耐心，能把每个客人都照顾得很好（包括像我这样第一次、一个人去的生客）。师傅说，这类点菜师傅，他们是叫「老师」的，其实在香港也比较少见，挺棒的。

🍚 微博上有朋友说就住在这家楼上，看着他们这几年快把整条街都买下来了hhh。在汕头，它家确实贵。不过，我试了两家同类白粥店，说真的，菜色的原料品质、种类丰富和烹饪能力，都还是这家更强。

💰 汕头朋友们不要吐槽我，毕竟你们嫌它贵，可以转头不喝粥。我们不一样  对外地人来说，如果去汕头，只选一家粥店，那我确实还会选这家。

* 汕头朋友看完：嗯你求生欲很强了 确实我们就是说它贵，没人说它不好吃的

 我：好的好的汕头最最棒！

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🦀🦀🦀 有什么吃到爽还能不心疼的大闸蟹！

世界上真的有好吃不贵，啃起来不心疼的大闸蟹。

这个来自洪泽湖小众产区的大闸蟹，比较下来还是最喜欢的。

蟹味十分浓郁，拆开后蟹香汹涌。蟹黄蟹肉饱满鲜香，吃起来更鲜更浓，微微透着点咸，蟹肉则紧致滑嫩。

相比阳澄湖同规格的蟹，性价比要高出一大截。且饱记为包装螃蟹硬规格，例如四两的蟹都会发大概4.2两的蟹哦～

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本文的研究员

闻佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

酣

喜欢吃喝和音乐。

面包咖啡，每日刚需。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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