里头说，只要我通过深圳政府组织的「潮式卤味制作」考试，获得证书后就能申请1700块钱的补贴。但深圳的朋友告诉我：这是真的。她已经成功报名，并连夜加了卤鹅大群。谈话间还给我甩了个卤鹅表情包，颇有几分卤鹅人的自觉。我大为吃惊，决定跟她深入聊聊，并采访了潮州当地一个有名的卤鹅师傅，告诉你靠卤鹅拿钱这事到底靠不靠谱。
格局一旦打开，我发现国家为了让我们多掌握搞钱技能，各地还有咖啡、煎饼果子、鱼丸等不同技能的补贴，下文展开说。而她的竞争对手是：国内 TOP 2 学府的硕士、手术台上的医生等。医生见惯了外科手术大场面，在处理活鹅这一环节或许更有优势，他的建议是：镊子拔毛更精准。不过卤鹅面前人人平等，很多人在上传照片报名这一步就因不符合规定，惨遭落选。
通过报名的幸运鹅则开始采购装备和原材料，这两天你去深圳的调料店买香料，老板娘会亲切地问侯你：卤大鹅吗？不穿厨师服连考场都无法进入。鹅在这头扇了扇翅膀，一夜之间，那头pdd厨师服被卖爆。史称：卤鹅效应。这位朋友就是在收到《卤鹅宝典》后拉上朋友成功报名，毕竟报名不要钱。打开这份宝典，堪称保姆式教学，从如何报名、如何制作卤鹅、摆盘，到考试时间、考试注意事项等都说得明明白白。于是问了朋友备考进度：她说鹅有些难买，所以买了半只鸭和一斤鸭掌。这才得知，卤的不一定是大鹅，也可能是鸭，考试时随机分发（但今年报名人数实在太多了，可能得自带）。周末她把鸭和鸭掌都卤了，隔天又卤了鸡蛋，又过一天下了猪蹄。
是的，除了卤鹅/鸭，还需要在10项自选项目中选2门考核，包括：卤蛋、卤豆干、卤猪尾、潮式卤五花肉、卤猪大肠、卤猪蹄、潮式卤鹅掌、潮式卤鹅肝、潮式卤猪肚、潮式卤走地鸡。我突然意识到，考试能否通过不知道，但这两天这位朋友的伙食显然得到了改善。不过就在她报名了卤鹅之后，老家（潮汕）也宣传起了免费的卤鹅培训班，还有500块补贴。卤鹅刘师傅来自「卤鹅之乡」潮州溪口，至今已经卤了20多年鹅，不少人慕名来学习。
曾经有个吉林大学生，在广东读书，毕业的时候来潮州旅游，对着刘师傅的卤鹅一眼心动，转头就在店里学了卤鹅技术。同时带走的还有烧鹅等技术，现在在吉林菜场里开店，干得风生水起。卤鹅事业进行得轰轰烈烈，《卤鹅宝典》里写着通过率97%，但真的有那么好考吗？那让我们来解读下深圳的《潮式卤味制作专项职业能力考核规范》。刘师傅说一般有厨艺功底的，20来天就能学会，有不少人心急，想花5000元直接买一个配方，但卤鹅这事儿只有配方学不成。每一位来学卤鹅的学员，都会在店里经过两天的观摩学习，再决定是否要学，这就能劝退好几个。卤鹅从挑鹅开始，得挑选125天左右的狮头鹅，这种最嫩甜，也不容易在脖颈处留下难处理的黑色绒毛。根据鹅的不同，还得相应调整咸甜香料配比和火候熟度控制。如果鹅的年分长，卤制时间比较久，刚开始要调制颜色清淡、口味清淡的卤汤，等到鹅熟时，色泽味道就刚好；鹅太嫩，则相反；换一种鹅，又有不同的处理方式，比如吉林的大白鹅，皮太厚、骨头太硬，得跟老鹅一样处理。180大高个的北方小伙儿学起来都费劲，在厨房被蒸得浑身冒汗，急吼吼地学了六七天就结束了课程。至于潮州政府补贴的免费卤鹅培训班，刘师傅也被邀请参加过。总的来说，教的是家庭式卤法，不大讲究色泽、美观等，而且一般卤的都是鸭掌、鸡蛋等，跟卤鹅有一定区别。
本文的卤鹅考试，其实源于广东省2018年启动的「粤菜师傅」工程，除了潮式卤味制作（卤大鹅等），还有潮式风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作等多个专项职业能力考核，通过就可以申请补贴。其中，卤味制作的补贴力度最大，这也是它这次爆火的原因之一吧。
比如在天津，煎饼果子已经被政府评为市场紧缺职业，只要你报班80课时的培训，就能补贴1000元。上海从咖啡、法餐、日本料理到本帮菜，从大棚蔬菜、绵羊养殖到高尔夫球童，报名政府组织的培训就有补贴。
宁波通过培训拿到宁波汤圆、宁海麦饼和鱼丸等专项职业能力证书，也能拿到600元的补贴。
福州在鱼丸上更是火力全开，为了通过「中国鱼丸之都」的复评，政府支持在全国范围内新开的福州鱼丸实体店，一次性奖励3万元/家，每家企业上限是：累计不超过100万元。不过前提是有「福州鱼丸」地理标志商标授权，且是福州鱼丸加工企业按照统一标准开设的店，面积≥30平方米。最后，卤鹅也好，做煎饼果子、开咖啡馆也罢，当代年轻人虽然都怀揣着躺平梦想，但想要躺平的路上其实都不简单。不过人生就这样啊，多试试，多学学，不是更好吗？感谢卤鹅师傅@刘锐 @刘东 在卤鹅知识方面的科普，刘师傅在潮州溪口开了一家「刘锐溪口传统老式卤鹅」店，结合了潮州的甜香和汕头的咸香风格，侧重鹅的原汁原味。
如果不学卤鹅，也能全国网购买来吃，联系方式见下图。
同时感谢深圳设计师@珠珠 讲述自己卤鹅的亲身经历，在此预祝她通过潮式卤味制作的考试。
💡昨天在说花钱，今天就开始研究搞钱，你猜研究员们明天会干啥？欢迎来围观研究员的朋友圈日常（反正不会给你表演直播卤大鹅）~
☺️☺️☺️ 厨房小白在家轻松完成的暖呼呼美味，好吃到开店的那种～
寒冷逼近冷风呼呼吹，回家就想快手喝一碗暖暖的汤。用新上的肉骨茶汤料包，小白也能一次成功。
一锅肉骨茶汤里，都是肉和香料混合的香气，排骨软烂脱骨，汤的味道层次也超级丰厚。
简单的料包、排骨、调味，再加上些自己喜欢的丸子蔬菜，一大口喝下去心里都暖洋洋。
或是稍花时间，清水炖宁夏的盐池滩羊，马上能有一锅清爽还带有淡淡奶香的羊汤。
热腾腾、香喷喷，大口啃肉肉🍖，大口喝羊汤。
周末叫朋友来聚餐，夸你厨艺好都能开店了。
煲着汤，边上在清蒸一份大螃蟹。简单快手的一顿，又幸福感满满别提多开心。
大闸蟹上市近一个月，也一直在试抽样的品质。
整体都很不错，水平稳定，大家收到的货和我们反复试过的，是一样好的。
复刻米其林大厨做法，家烧梭子蟹直接一锅端上桌。蟹肉不老，且浓郁滋味鲜掉眉毛~
☑️ 「滇味广式腊肠」轻松做煲仔饭、「新会烧鹅」堪比贵餐厅的水平等等。
☑️ 新鲜上架的赣南脐橙、湛江膏蟹，都是这个季节热销的产品。四季好吃好喝全在饱记👍
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