这间20年的老餐厅，最妙就是那一口烟火气

两个月前写过一间新开张的餐厅，大厨科班出身，名店资历，专业上无可挑剔。但吃到第三次，就点不到什么好吃的菜了。

一间新餐厅，供应链未稳定，菜品也未经食客检验，菜单一般不会太长，也不大经得住反复去吃。

但一间开业20年以上的老店就不一样了，你会发现菜单耐吃得多，点到好吃食物的机会也高得多。比如广州酒楼出身的上海惠食佳，我吃了五六次，才算把推荐菜色摸清楚。

当然无论餐厅是不是耐吃，最后我写的时候，总是会替你绕开那些冤枉钱。但在一间耐吃的餐厅里，总是会有更多的奇遇。

比如你要是和那个资深的，说广东话的领班聊一聊，她就会给你推荐一个菜单上没有的啫啫大肠煲：

厨师在你面前揭开砂锅盖子，带着香喷喷的烟火气，并不肥，趁热吃，会带着脆，很难忘。

当然一般人都会点生啫黄鳝煲，因上过《舌尖上的中国》而名声大噪。确实好吃的，有两种做法，我喜欢偏脆的那一种：

惠食佳的很多菜，都带着很奇妙的烟火气，也就是广东人追求的镬气。这是香港风格的高级广东菜馆很欠缺的，有时候坐在那里，吃着有高级感的食物，恰逢对面那人还言语乏味，心里只觉得了无生趣。

这个藕饼，一定记得点。外壳微焦，藕身多汁，夹着香且弹牙的肉糜，每次我们都会点上两份。是那种深夜里会想念的食物。

这个菜脯蛋，更是有镬气，很香。

另外我也很喜欢点他们的猪肝。这种大且厚的猪肝很鲜甜，在广东和香港很常见，在上海，以前也颇有几家香港过来的餐馆做，渐渐都不供应了。估计是原料成本的关系。蒸得很入味，又不失食材本色。

汤都还不错，够清，够香，有甜味。我常喝这个椰子瘦肉汤和白肺汤。

但建议去之前电话先预订几客西洋菜陈肾汤。我几次都没喝到，于是点了陈肾粥来试。陈肾在上海很少能吃到好的，一般入口都是一股油哈味。惠食佳的陈肾收拾得干净地道，我觉得汤也不会差。

冷菜里推荐一味少爷猪手。卤得肥而不腻，又香又鲜，赞。

他们也做沼虾刺身，但不知是否原料关系，虾肉并不鲜，感觉没什么滋味。冷菜里一味冰镇黄鳝，黄鳝若是野生的一定会很棒，不过餐厅应该不大会用。觉得可以试试的原因，是喜欢厨师配的炸蒜酱油，沾黄鳝肉吃还蛮给食物提鲜的。

时蔬大多没什么问题。其中有个烤金笋，把胡萝卜烤过再用粥汤煮，香倒香，也挺有趣，只是一锅胡萝卜卖上这个价钱略有点觉得不值。

他们的煲仔饭不怎么出色，这倒是挺意外的。但一个生炒糯米饭还是可以吃吃的：

最后，他们一定会和你推荐招牌烤鸭。

请勇敢说不。我会省下胃口来吃藕饼。

另一个建议，是不要点菜单上江浙菜系的菜，比如花雕酒黄鱼小笼包，比如火腿炒小豌豆。我会省下胃口来吃煎焗鱼嘴煲——鱼头新鲜且毫无腥味，作为一个对鱼腥很敏感的人，在这里也能成为鱼头爱好者。

惠食佳，公开资料是说1992年从广州西关的大排档起步，至今24年历史。以前惠食佳在上海做的是名豪，商务宴请版本，几乎全是包厢。但我倒从不介意一个人坐在大堂里，点上两个菜吃。

在某个时代之后他们重新推出惠食佳，倒是更好吃了。我吃的一直是延安西路那家惠食佳。餐厅布局很奇怪，像个八卦阵，进去了就绕不出来。但有一段时间真得天天踱过去吃，也并不腻。

陆家嘴那家没吃过，不作评价。

关于小核桃

第一批小核桃都发货了。第二批会如约在2月1日起开始发货。今年的数量备得不多，因为一下子就被各位抢完了，就和农林大商量，匀了一些给我们。链接还是在“阅读原文”里。

这一批要2月3日起开始发货。顺丰的小哥跟我们表示说，不一定保证能在春节前送到，尤其是有些偏远地区的。所以请大家务必留意。

所有的说明和规格请见上一篇文章：「饱记南货铺」| 打开一罐山核桃，一阵子扑鼻香

仍然没有精力设售前咨询，抱歉。售后问题可以写邮件至[e-mail]。火腿和猪肉酱的发货也仍照原来计划，请各位耐心等候。

如果你是第一次看到我的文章，请尽量多了解一些我喜欢食物的风格后再决定是否购买。请务必谨慎消费，不要冲动跟风。

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关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。