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新疆凉皮子除了凉拌香辣味,竟然还有这些吃法!看着都流口水!

2018-05-02 伊犁生活网 伊犁生活网

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见惯了街面上的凉皮

凉皮牛筋面对半、纯凉皮、纯牛筋面

……

但你知道吗

其实自己在家也能

做出更多新鲜美味的凉皮味哦

快来看看

你最想吃哪种口味

炒凉皮


炒凉皮用的是绿豆芽、皮芽子做配菜炒,还要加炒鸡蛋,主要食材的三凉中可选黄面、凉皮、擀面皮、高担面、红薯粉皮、米皮等任意搭配。


爆辣凉皮


从外观上看,爆辣凉皮似乎和普通凉皮没啥两样,都有黄瓜丝、花生碎、芝麻、辣子等调料,不过仔细一品尝,就会发现爆辣味的凉皮比普通凉皮要辣很多。


椒麻凉皮

椒麻味凉皮,口感上辣味更突出一点,能吃出淡淡的花椒味,酸味略淡,麻味暗隐于回味之中。     


怪味凉皮

凉皮拌的时候加点白糖,还有花椒,拌出甜麻辣的味道,这就是怪味凉皮。

       凉皮其实是新疆的一道名吃,凉皮最出名也最正宗。不同的人做出的凉皮,都有不同的味道。如今新疆的大街小巷到处是凉皮的店面,在新疆的大小夜市里,凉皮是必不可少的美食。


多图详解----自制凉皮

用料:

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法:

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

16.然后,duang~duang~duang~

哦吼,实在是看不下去了!满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!


来源:最爱大新疆

如有侵权请联系删除
编辑:易方方

编审:康妮

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