互联网让我找到了新工作：成为一个私厨，给别人做饭吃
喜喜
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一个下午，我正躺在床上百无聊赖地翻着一本财经杂志，我对杂志上的 “共享单车争夺市场之战” 似懂非懂，但文章结尾提及了一位投资人投资的几个品牌，其中之一是个私厨 App，这引起了我的兴趣。打开应用商店搜索下载以后，我才明白这个 App 其实就是 “家庭厨房” 的意思 —— 类似外卖软件，可以给你提供饭食，但经营厨房的不是饭馆的老板，而是对自己厨艺有自信的普通人。
∆ 主打家的味道
随着手机屏幕的下滑，可以看到这些私厨所做的多以全国各地的家常菜为主，间或也穿插着一些充满异域风情的菜品，比如日料、韩餐、马来菜，照片全都看着很诱人，点击右上角的 “了解家厨” 还可以看到每个家庭厨师背后的故事。当然，和其他提供服务的 App 一样，点餐客人可以随时看到其他顾客对菜品的评价，我看了看，它们基本围绕着 “量大、健康清淡、家的味道” 展开，和 App 主打的 “安心饭菜，邻里共享” 的中心思想高度契合。
今年夏天我在意大利住了两个月，真心热爱意大利菜，后来又和意大利朋友 “偷师” 良久，在家招待朋友们的时候总能得到让我开饭馆的呼声，发现这款 APP 后，一直就喜欢做点小买卖的我，突然有了跃跃欲试的感觉，我当即决定加入 “私厨” 大军，进军餐饮业。
首先，申请成为家厨后，自己需要拍摄客厅、厨房和居民楼的照片，随后相关工作人员就会上门实地检测，并进行菜品和环境的拍照；其次，家厨上传身份证实名认证后，还要去指定的医院办理食品健康证。这些都完成了，才进入到开张上线的步骤。所以，一个互联网家厨，也得具备线下厨师该有的某些资质证明（比如健康证），这些步骤可能比在外卖软件上开个无名无地址的假餐馆还复杂些。
∆ 流程
开私厨其实和开饭馆一样，都需要设计菜单。意大利菜除了披萨，最出名的就是意面了，所以我先从意面里面挑选了两款我最爱吃的作为我的 “主打”，一款是番茄培根意面，另一款是培根鸡蛋意面，选择理由是：如果我爱吃，那么其他中国口味的人应该也爱吃。
第二件大事就是准备食材，最开始我想先上线简单的意面、焗饭和烤鸡腿、烤香肠之类的菜，但是即使这样简单的菜仍然有很多材料需要提前准备，我把它们买好以后分装成小份冻进冰箱里，有饭友下单的时候就随时拿出来解冻后烹饪。但私厨的劣势就凸显了：家用冰箱太小，还没分装几次就已经塞得满满当当了。
∆ 拍摄现场
最后，在什么都拼颜值的年代，菜品拍得漂亮、菜色吸引人也很重要。还好我做的本身是西餐，本来颜色搭配就比较漂亮，所以卖相就比较有优势。每次要拍摄的时候，我就把菜整齐地放在盘子里，周围再附上一些我在意大利旅行的时候购买的冰箱贴，增添几分意式风情，打上地灯，再用单反相机拍摄突出景深就成了。
搞定了这几件事情，我的意大利厨房也就正式开张了。
∆ 我的私厨界面
当我告诉朋友，我在一款手机 App 上开了一家意大利私厨的时候，从没听说过这款软件的朋友，瞪大了眼睛给我抛出了一连串的问题：“这是不是一个为疑似黑餐馆提供便利之处的平台？为什么会有一些人宁可舍弃正规饭馆的外卖不点而要点这些私人厨房的饭菜？饭菜的品质和这些评价真的相符吗？这款 App 背后除了你，又是哪些人在做饭又是哪些人在吃饭？”
其实这也是我的疑问，我也是带着诸多问题抱着尝试的心态开始经营的。
老马是我的第一位客人。一天晚上，我正在客厅看电影，突然手机提示有订单，激动得我一跃而起，而此单的送餐距离也是恰到好处的1.2公里 —— 做好之后我能直接骑上共享单车就去送餐。开业至今，老马已经荣升为我的 VIP 客户，基本上一周他要在我的厨房下单1-2次，而且说老马是这款 App 的忠实粉丝也并不为过，有些厨房他已经光顾了近80次。
他和80多岁的父母一起住在崇文门附近的老式板儿楼里，每天吃饭是最大的问题，父母做饭力不从心，自己也没时间做，选择外卖的话，对老人来说太油腻，而且饭馆为了追求口感，总是往菜里面放很多味精或者来源不明的食品添加剂，吃完了最直接的反应就是不停的 “叫水”。偶然看见地铁里 “吃百家饭” 的广告后，他就尝试了这款家厨，老马看中的就是它的 “小锅小灶” ——口味淡，健康安全。而且据老马反复观察比较，发现正因为家庭厨房省去了房租和雇人的成本，价格上虽然和饭馆外卖基本相同，但菜量却大了不少。
每次送餐我都要和老马聊两句，他告诉我 “有时候心情或者胃口特别好，我还会同时定几家私厨的饭菜，南北风味混搭着吃。自从吃上家厨们的饭菜，他已经两年多没下过厨房了。” 颇为自得的老马接过了我的意面和迷迭香烤鸡腿后，笑盈盈地关上了家门。
∆ 这款订餐软件也突出了饭友和私厨的互动，人情味十足
但除了暖心的互动外，我自打干起了厨子，也体验了心酸的无奈。
Amy 是一名频繁加班的小职员，点外卖成了她办公室生活的标配。“吃腻了附近所有的外卖，突然想试试家里的味道” 是让她在 APP 上挑选了我的最初想法，地图显示我家距离她的公司有3公里，当她点了几个爱吃的菜放进购物车，下单，结账，在系统里选择 “做好即送” 时，意味着一个小时之内，我就要把热乎的饭菜送到她的办公室。
忙活40分钟后，我趁着 Amy 点的意面快煮好的时候，赶紧点了 “平台配送”。但5分钟过去了，没人接单。10分钟过去了，还是没人接单。着急忙慌的我赶紧选择其他配送平台，可15分钟过去了，其他平台仍旧没人接单，只有那盒意面仍旧孤零零地坐在塑料袋中。
我满怀歉意地拨通了她的电话试图解释：“不好意思，今天下雨，没有派送员接单，您点的餐我没法给您送过去，我把钱退您吧。”
“啊？？？？” 我隔着听筒好似都能看到对方错愕的表情。
挂了电话，一心想要留住客人的我，又给她发了一条短信，说希望下次她还能给我机会尝尝我做的意面，而 Amy 则怒气冲冲地回复到：“不用了，我已经下单了麻辣烫，饭馆10分钟就送来了，这款软件我已经卸载了，以后也不会再用了，再见！”
叹了口气，我只能自己吃掉这盒没送走的意面。
成为私厨以后，我还被拉进了一个官方私厨微信群，为的就是方便 APP 工作人员在群里通知培训时间（没错，还有培训）、地点，组织私厨聚会，促进大家交流互动。加入了这个群体中我才发现，什么样的厨师都有，每个人做饭的目的也都有所不同。
小张的妈妈退休前是北京一家三甲医院的主任级别医师，在工作岗位上勤奋工作快30年的她，发现退休后闲下来的生活让她无所适从。一次听朋友提到这款 App 之后，她打算开私厨试试看，主要目的不为了挣钱，就想让别人尝尝她的手艺。
∆ 刚开张就得到了饭友的肯定，心里美滋滋
张妈妈每天早上准时等超市8点一开门就去购买中午的食材，“不仅要保证当天食材新鲜，还一个原因就是家里冰箱实在太小，装不下这么多东西。” 随后她就会开始切菜、洗菜，准备接单。
∆ 如果提前送达，饭友没在家，就把餐盒挂在门上
每天快到饭点儿的时候，就会有订单陆续进来，因为从开始炒制到送到对方那里，后台系统只给一个小时的时间，很快张妈妈就会进入手忙脚乱、高速运转的状态，因为家庭厨房面积太小，一般也只有两个灶台可用，很多炖菜就需要提前准备，还要合理分配制作时间。每次等忙完厨房就惨不忍睹的像刚被 “轰炸” 过一样，善后清洁也需要花费不少时间。
∆ 自己做的拿手菜贴在厨房首页上
炒好菜之后，紧接着就是配送，一般张妈妈会让自家的阿姨骑电动车送餐，订单实在太多或者距离太远，她就自己开车去送。等到周末的时候，她还动员全家一起参与到送饭的任务中。
繁忙的工作意味着生意的红火，这招致了群里好多人们的羡慕，张妈妈一边谦虚：“自己干的时间长才有今天的结果。” 一边又掩饰不住自己的喜悦：“如今可比以前充实多了，还得到了附近小区老主顾对她厨艺的认可，别提多开心了！”
除了退休后继续发光发热的阿姨，我还认识了几个年轻厨子。果果住在朝阳区靠近朝阳公园附近的一座高档小区里，在日本留学七年的她，已经深谙日料的精髓，在不出去吃饭的日子，她就自己下厨烹饪。因为每次都不小心做多了，一个人要吃好久才能吃完，那会儿她就想，如果能和人一起分享应该是一件很快乐的事情，于是她的日料屋就在2017年8月上线了。
没有房租压力，回国后转做日语家教让果果在时间上享有灵活自由，也让她有了开私厨的资本。
也许是因为心态轻松，也许是位置不错，也许是不会变质的食材都是从日本寄来的，也许是她的厨艺真的优秀，厨房上线当日就有人下订单了。在短短的两个月内，订单就突破了150份，再加上全五星的好评，让果果成为了佼佼者。
现在果果遇到的最大问题，仍旧是配送跟不上。因为北京太大，而此 App 的用户规模量又不能和那些饭馆外卖相提并论，因此只有一家配送公司与其进行业务合作。没有平台人员接单，果果就不得不自己贴钱选择其他平台配送，但如果遇到下雨等恶劣天气，外卖需求大量激增时，其他配送平台同样也没人接单。
在拒绝了六单没有派送员的订单之后，果果和我一样，也需要自我消化。她慢慢吃掉了自己做的乌冬面、油炸天妇罗和茶泡饭。
∆ 因为配送问题只好自 “消化”，果果说她都胖了
选择做私厨的另一些人群，则多为进城务工人员，他们学历和收入都比较低，在没有本钱开饭馆的情况下，就选择了这种赚钱模式。和退休打发时间或者抱着玩票心理的私厨们不同，他们从第一天开业就迫切需要有钱入账，对他们来说，近期目标至少是收入足够贴补房租。
小佳就在我们这个名为 “第79私厨群” 的里。她和老公及女儿住在望京地区，三年没有工作的她终于等到女儿上幼儿园后，决定重返社会开始挣钱。在望京这个 “私厨多、饭友广但竞争也激烈” 的地区，她打算利用自己是湖南人的优势，在平台上售卖湘式家常菜。
和果果开业后的火爆场面不同的是，她开张已经两天了，仍旧没有一个订单，本来信心满满的小佳感觉备受打击，她开始在群里叨咕着准备的蔬菜都开始打蔫儿，猪肉的颜色也变的越来越可疑，食材不等人，可订单迟迟就是不来。
没一会儿，她就忍不住开始在群里抱怨：“根本就没生意啊，平台宣传的力度不够，很多人根本不知道这款软件。” 又一天过去了，小佳说：“还是没单啊，我决定就坚持一个月，不行我就撤。”
∆ 有的人为了增加订单，甚至自己设计了传单到附近小区分发
第四天，订单仍旧为0，她已经唉声叹气了，其他好心人纷纷给她打气加油：“别急，新开的店就要靠 ‘养’。” “别气馁，我当时也是等了一星期才有单的。”
一个大哥给她出了主意：“你开直播啊，我看那些直播的人收入都不错。” 小佳当即反驳：“我都结婚有孩子了，怎么可能在网上直播我自己？” 热心大哥说：“你可以直播做菜啊，有粉丝在下面打赏，也算是一笔收入嘛，再说反正你也要做饭的，有什么不一样？”
快被焦虑吞噬的小佳决定直播小炒肉试试看。当然，毕竟是已婚妇女了，她决定只炒菜不露脸。第五天，还没等到她给我们群发直播炒菜的链接，她就已经坐不住了，主动出去找工作了，并且回来就在群里宣布了好消息：“我上午去了一家快消店面试小时工，经理说我长得好，可以吸引顾客。”
第六天，小佳就决定退出私厨市场，她在群里变卖了所有的外卖餐盒、筷子和塑料袋。因为她已经找到了一份好活：在家附近的饭馆负责给外卖订单打包，每天中午工作2个小时，每小时收入20元钱。
“啧啧，那才叫真正的外卖生意，人家每天都要卖出去300多份儿呢。” 小佳发了最后一条消息后，便退出了私厨微信群。
在当初的一冲动下，我已经正式成为厨子一个月了，最开始我只想把它当做我自由职业的一个补充收入而已。然而一个月过去了，我在这个行业里学习到了很多，包括怎么提前准备食材，怎么合理分配制作时间，怎么设置促销信息吸引更多的饭友……同时还要身兼数职，既是厨师，又是配菜工，还要搞营销。
现在我仍有许多新东西要学习，但是天性乐观的我，觉得自己可以在这个领域做得更好 —— 我已经在准备设计全新冬季菜单了，前几天我买的意大利美食圣经已经到货了，它可有1000多页，包括从意大利北部到南部的200多道菜谱呢。
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