西瓜心心那一口最甜，是真爱也是科学

点击蓝字 ▲ 关注我们 了解更多科普知识      

西瓜切开，最中心那一口给谁吃？

都说西瓜心心的那一口是最甜的，是心理因素还是有数据验证？

对于这个问题，有人做了一组科学严谨（闲得发慌）的甜度对比实验：

从超市买两个不同品种的西瓜，获取不同点位的西瓜肉，并用折光仪（甜度计）分别测算甜度。

通过对比数据得到了结论：瓜肉的甜度随着瓜心距离的增加而减少。

为什么离光源最远的西瓜中心反而最甜？

西瓜胎座决定糖分分布

这要从西瓜的小时候开始说起。

 当西瓜还是一个宝宝时

上图是正在生长的西瓜雌蕊，西瓜内部的果实是由子房发育而来，子房被包裹在花朵的萼筒中，当雌蕊的柱头受精以后，子房开始发育并不断膨大形成果实，子房内胚珠发育成种子。

 成熟的西瓜大家就不陌生了吧

通过观察已经发育成熟的西瓜内部结构，我们可以看到，雌花的萼筒发育成了瓜皮，胎座（植物胎盘）就是子房壁上连接胚珠的组织，对应着西瓜里围绕着瓜子的中心部位；而内果皮是子房壁的内层，对应着西瓜里靠近瓜皮的部分。

我们俗称的西瓜瓤是由内果皮和胎座组成的，对于一个发育中的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的原始动机。

西瓜的糖分来源于西瓜藤叶，西瓜藤叶进行光合作用产生淀粉，并在藤叶处转换成糖分，胎座里丰富的输导组织源源不断地吸收着糖分，所以胎座及附近组织糖分最多。

简单来说，西瓜心心最甜的原因就是：西瓜中间运输糖分的胎座发达。

以前的西瓜并不甜，

甚至还有点苦

西瓜属植物起源于非洲东北部的苏丹和埃及，目前发现最早的栽培西瓜地区位于5000多年前的埃及。

公元前13世纪以前，西瓜在古埃及地区已经得到普遍种植，并且食用的主要部分由瓜籽变成瓜瓤。但是当时的西瓜非常小，直径只有5cm左右，而且味道特别苦，说它是个水果还不如称它为“种子”。

西瓜从环地中海地区陆续向西亚、中亚、南亚、南欧等地传播。 一直到 17 世纪还是一种“空心”的果子，虽然说个头跟现在的西瓜差不多，但是当时西瓜果肉所含的茄红素不多，所以瓜瓤看上去透着惨白，看起来半生不熟的样子。

 17世纪意大利画家Giovanni Stanchi的油画作品

经过 300 多年的选育，如今的西瓜越来越饱满多汁，甚至选育出了各种瓤色的西瓜，黄瓤、粉红瓤、橘红瓤、甚至白瓤。

 三白西瓜

 红黄相间的彩虹瓜

杂交培育后的西瓜种子变小了，而胎座变得异常发达，所以我们吃到的西瓜变得越来越甜。

冷知识环节：
西瓜和山楂哪个糖分高？ 甜蜜蜜的西瓜的平均含糖量为10%左右，而很酸的山楂平均含糖量为22%左右，看似不起眼的山楂胜出！

西瓜含水量大（92.3%），固体物含量相对较低，所以一不留神就容易吃多，较高的血糖生成指数（GI）对需要控制血糖的人群也不是很友好。

所以西瓜虽香，可不要贪吃哦！

End

参考资料：

科普中国《4000多年前桃子什么样？看完觉得活在现代真好》南京农业大学中华农业文明研究院《西瓜的起源及其在全球的传播》

一键三连，你吃西瓜心心！