螺蛳粉镉含量超标，还能吃吗？
继好欢螺螺蛳粉虫卵事件之后，这才没过几天，网红螺蛳粉又双叒叕因为食品安全问题登上了热搜，这次是因为——镉含量超标。
某测评机构针对15款市面上主流的袋装螺蛳粉品牌进行了测评，据检测结果显示，柳江人家螺蛳粉的镉含量达到0.221mg/kg，超过了国标中规定的0.2mg/kg。
重金属超标一直是食品安全中备受关注的一个问题，这可倒好，现在连螺蛳粉都存在重金属超标的风险了。
螺蛳粉为什么会被检出镉超标？
这粉以后还能吃吗？
镉超标对身体有什么危害？
...
关于螺蛳粉和镉超标，一次说清。
螺蛳粉镉含量超标
螺蛳粉的主料米粉是由大米、糙米或碎米磨浆加工而成，大家还记得前几年闹得沸沸扬扬的“毒大米”事件吗？螺蛳粉被检出镉含量超标，说白了就是原料大米出了问题。
镉是一种相对稀有的重金属，一般会随着工业废弃物的大量排放、农药化肥的过度使用、镉生活垃圾（电子产品）的掩埋、矿场等有色金属冶炼厂的排放等而进入土壤。由于镉离子无法被微生物降解，会大量蓄积在土壤中。
根据2020年发表的一项关于中国土壤重金属污染水平的荟萃分析显示，近二十年来，我国农用土地的镉含量上升了2倍，近33.54%的农田被镉污染； 城市土壤的镉含量上升了3倍，近44.65%的城市土地被镉污染。 相较于其他重金属污染，镉污染最为严重。
一般来说，蔬菜特别是叶菜类相较于谷物类镉含量超标的风险更大。而与其他谷类作物相比，水稻更容易从土壤中吸收镉并在籽粒中积累，再加上大米又被作为主食，所以大米镉超标的问题极为严峻。
由于工业污染水平和土壤PH值的不同，我国大米镉超标的现象主要集中在长江中游、长江三角洲、东南部沿海等地区，其中湖南、湖北、广西、江西等地最为严重。
湖南省食品质量监督检验研究院的一项研究显示，湖南稻米镉含量超标率从 2008~2015 年均呈现出增长趋势，在对采集的 108 组稻米进行镉含量分析后，发现其中超过70%的稻米样品镉含量在0.10~0.30 mg/kg范围内，超标率高达52.8%。
广西南宁市疾控中心2019年完成的一项南宁市种植稻米重金属污染监测结果显示，大米的镉超标率达到了17.88%，镉的最高检出值达到了1.23mg/kg，是国家卫生标准（0.2mg/kg）规定的6.15倍。
在浏览了一系列各地区的大米检测报告后发现，农村种植户的大米镉含量超标率普遍要高于商店（超市）和农贸市场的市售大米。
镉对于人体的危害主要是由慢性暴露所致。镉进入人体之后被运送到肝脏和肾脏，肝肾通过合成金属硫蛋白结合吸收有毒的镉离子，同时防止游离镉离子干扰正常细胞功能。
当镉离子累积到一定量后，镉负担超出了肾脏的排毒能力，游离镉便会在肝肾中蓄积。长期慢性镉暴露可能会导致：
肾小管损伤等肾功能障碍
“痛痛病”、骨质疏松等骨骼疾病
阻塞性肺病或肺气肿
肺癌
...
图/“痛痛病”
多项流行病学研究表明，在土地镉污染严重的日本，镉中毒相关的肾病和骨病很大一部分与食用了被镉污染的大米有关。
相信很多人看到这里已经打算戒掉米饭了吧，其实大可不必。在我国，关于大米镉超标的问题应该需要警惕和关注，但也不必过于焦虑，甚至因噎废食，原因有三：
首先，相较于CAC的标准，我国粮食重金属的限量标准属于比较严格的一类，重金属含量不符合国家标准只能说明可能导致的不良后果的概率会增加，并不能代表吃了这样的大米一定会得病。
图/网络
其次，镉含量的检出量并不等同于人体的净吸收量。镉通过食物摄入后胃肠道的吸收相对较差，大部分会被代谢，平均吸收率为5%左右，最高不超过10%。
按照国际上预防慢性镉中毒的的建议，通过食物摄入的镉含量应保持在30μg/日以下。根据0.2mg/kg的国家标准和5%的吸收率来粗略估算，假设米饭是镉的唯一食用来源，每天需要吃3kg这样的米饭才能达到这个标准。
最后，吸烟或者职业暴露也是镉暴露的重要途径。研究发现，每天吸20支烟的人会通过肺吸收近1μg镉。此外，通过吸入的吸收率要比食物吸收高的多，达到25%左右。
所以，在戒米或戒螺蛳粉之前，问问自己，戒烟了吗？
此外，镉含量超标是普遍的食品安全问题，不仅限于大米，绿叶菜、食用菌、海产品等都存在镉或其他重金属含量超标的风险，这可不是消费者一句云淡风轻的“我不吃大米饭了”就可以解决的问题。
除了不吃，
环境污染与人体慢性镉中毒这两者根源上还是发展与生存的问题，说白了，就是大自然把我们扔给它的东西重新还给了我们。
农作物中镉元素超标治理是近年来国家干预的重点，通过对镉大米进行降镉处理、筛选抗镉水稻品种可以有效的降低镉大米对人体的危害。同时，镉污染比较严重的地区还对部分镉超标污染耕地进行了分类修复治理，试图修复镉污染土壤和水体。
解决镉大米问题的根本方法在于从源头上遏制镉污染的发生，通过降低工业重金属排放等措施，切断重金属流入耕地的途径，才能一劳永逸。
说回到螺蛳粉，螺蛳粉镉含量超标引出了另外一个全网讨论火爆的话题：螺蛳粉能不能当饭吃？
首先，我们需要确定的一点是，第三方检测的结果可以做一定的参考，但实际意义不大。单次的重金属检测可能存在误差，单批次的产品检测数据只能证明该品牌该批次的产品质量，换个批次检测数据可能又会有所不同。
如果是因为害怕镉超标而放弃螺蛳粉，其实大可不必。
但考虑到螺蛳粉的高油高盐高热量，在合理膳食和均衡营养的角度来说，还是少吃为好。
参考文献:
注：封面图以及文中插图来源网络
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