独家｜美食类真人秀的“花样”玩法
导读
民以食为天，美食类节目也天然成为一个价值高地。细数最近荧屏上的美食节目，不下三四档，各有千秋，都将不同元素与美食巧妙结合，开启了不同方向的探索之路。
5月10日，江苏卫视制作的明星美食竞技真人秀《鲜厨当道》上线，首播于同时段综艺节目中收视排名第二；5月7日，主打实境旅行慢综艺的美食类节目《蜜食记》在安徽卫视播出， CSM媒介研究35城收视排名第三; 腾讯视频的明星美食类脱口秀《拜托了冰箱2》也正在播出中，截至5月15日，腾讯视频播放量超过3.4亿；不久前，浙江卫视的明星美食传情真人秀《熟悉的味道2》成功收官，节目播出期间CSM媒介研究52城收视率平均保持在1%左右。
《蜜食记》制片人金斯倜告诉《综艺报》，“美食类节目其实是一个价值高地，有一些天然存在的观众群。不只是美食类节目，美食类自媒体的发展也非常红火，一些美食公众号甚至获得了风投和融资。”综艺节目制作公司正是看到了美食节目的市场发展前景，才开始尝试将不同元素与美食结合，开启了不同方向的探索之路。
美食节目考验团队专业性
虽然美食类综艺节目较容易获得观众好感，但是对制作团队的要求较高，制片人和导演需要对美食文化、烹饪技巧等有深入了解。《鲜厨当道》的制作团队曾经推出《星厨驾到》系列、《顶级厨师》系列等节目，在美食节目方面颇具经验。《鲜厨当道》联合总导演褚盟告诉《综艺报》，“很多人认为美食节目没有门槛，我觉得美食节目的门槛远比其他真人秀的门槛高。因为美食节目不仅考验导演组的制作能力，还考验制片人、导演的专业度和专业性，要懂美食，还要有深厚的美食文化底蕴。当选手说到一道菜，不管是中式西式、国内国外，你至少要知道这道菜的来历背景，了解这道菜的制作过程，然后才能判断这道菜适不适合拍成电视节目来展现。”
此外，导演组还需要了解嘉宾的生活和饮食习惯，以展示最合适的美食。褚盟介绍，“我们会基于嘉宾的信息来判断他是否适合做某道菜，因为这道菜要跟他的成长经历有一定关联。”
褚盟认为制作美食节目有三个壁垒：艺术壁垒、专业壁垒及团队协作壁垒。以食材为例，除了制作环节，节目组还要考虑食材的供应商、新鲜度、种类和保鲜时间、烹饪方式等各种细节，这些都是节目的强大支撑。“我们的团队也是基于7年美食类节目制作经验的积累，才能够将行业内比较好的供应商和美食团体吸纳到节目环节中，让所有人因节目而有机结合。”
褚盟表示，《鲜厨当道》希望主打垂直领域，这就需要更高的专业度。在视觉呈现上，相较《顶级厨师》《星厨驾到》，《鲜厨当道》更注重艺术性，为此节目组专门设置了视觉导演，将选手的作品进行视觉化包装。
与《鲜厨当道》不同，《蜜食记》相对弱化了烹饪和美食，以“达人网红觅食故事和暖意人生的闺蜜情感”为叙述主线，在“旅厨达人”汪聪的带领下，闺蜜们共同呈现充满温情的美食故事。金斯倜告诉《综艺报》，《蜜食记》第一季还有很多不成熟的地方，“目前来讲，我觉得美食的精度没有做出来，所以这会是节目未来提升的方向。”
从生活哲学出发贴合观众心理
快节奏的生活，日渐繁重的工作，让很多年轻人无暇享受身边的美好。企鹅影视天相工作室副总经理邱越表示，在做《拜托了冰箱》时，并不希望将它做成一档美食类的垂直节目，而是希望以美食为切入点，表达当下年轻人对于美好生活的向往，“《拜托了冰箱》的用户画像是28岁左右的年轻女性，她们工作繁忙，无暇做饭，但是她们会向往烹饪美食这件事。”
《蜜食记》在贴合观众心理需求层面有着更多准备，金斯倜表示，“有的节目主打明星阵容，有的节目展示客户产品，而《蜜食记》想‘贩卖’的是一种生活方式。就拿五一假期来说，许多人驱车几十公里、几百公里，只为到郊区吃个饭或是住上一天，他们来回也嫌堵，只是对郊野更心生向往。《蜜食记》是美食节目，但实际上它更是通过美食讲关系的节目，人和自然的关系，人和生活的关系，还有闺蜜之间的关系。”
《鲜厨当道》一改淘汰制比赛模式，加入养成环节，希望在观众嘉宾厨艺养成的同时获得更多参与感。褚盟告诉《综艺报》，在《鲜厨当道》的一期节目中，嘉宾彭宇是湖南人，但是节目组却换掉了湖南特定的辣椒，彭宇一开始很生气，但是录完节目，他自己也感受到原来在不用湖南特定辣椒的情况下，也能做出一道好菜。“其实美食不就是这样吗？好吃就是王道。我们不必刻意去追求一定要怎么样，重要的是有没有用心、认真的去为家人做一道菜。” 除此之外，《鲜厨当道》力求用极致的视觉体验来突出美食的仪式感，褚盟认为烹饪节目和美食节目最大的区别在于烹饪节目是教人如何做菜，而美食节目讲求一种仪式感，是对美食的理解和情怀，这些才是能够触动观众内心的东西。“所以在视觉、剪辑等各个方面，我们都会刻意强调这种仪式感，向食材致敬，向大师致敬，向美食致敬。”
在真实的基础上突出故事性
《鲜厨当道》的看点在于嘉宾在特定情况下的真实反应。褚盟认为，现在太多的真人秀是全剧本控制，缺少选手真实个性的体现。《鲜厨当道》只有基本框架剧本，剧本列出嘉宾选择的菜品，以及制作过程中有可能出现的突发状况。但在节目录制现场，节目组会临时做出改变，比如彭宇临时换辣椒，就是因为导演在监视器中看到嘉宾拿到心仪食材后一脸得意，而临时做出的决定。“真人秀最大的看点在于它的突发性和不可预知性，因此我们会随时做出一些反转设计。”
《蜜食记》同样追求节目的真实性。金斯倜笑言，“其实观众比导演和制片人聪明得多，稍微有一点假，他们就会察觉到。倒不如回归自然，不做假。”金斯倜介绍，节目中每一位“闺蜜”都是汪聪的朋友，所以她们的互动非常自然。《蜜食记》要呈现的就是真实的人物关系，让观众觉得这就是自己身边的故事。
邱越也表示，在制作《拜托了冰箱》时，必须保证冰箱里的东西都是真实的，“我们会提前一周了解冰箱里的内容，然后需要嘉宾配合将冰箱里的东西或整个冰箱带到现场。这需要较高的配合度，但是保证冰箱内容的真实性是我们做节目的底线。”
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