恩施手作达人｜愿每一只三黄鸡都能落在他手里
被机器占领飞速旋转的地球上，你有多久，没有体验过双手造物的感觉了？
只有试过的人才知道，手作的过程，有多么治愈，那朴素的时光，是多么让人迷恋。
如果你做不到，没关系，恩网君从今天开始，带你进入恩施手作达人的世界。
第一期，不如我们从美味来过
本期
人物
·选料·
杨师傅选择自己养的土鸡，土鸡没有市场上卖的体肥肉多，但是喂养过程不使用任何饲料，绝对的纯天然。
三黄的土鸡，一般成熟了在1公斤左右，这样的土鸡是杨师傅的首选。将鸡宰杀去毛去内脏，并清洗干净，放入锅中加酱油、黄酒、盐等腌制一个小时，使鸡肉充分入味。
一个小时后，鸡肉差不多腌制好了，此时的鸡肉与之前的颜色已经大不相同，由于酱油的作用，鸡肉显得有些变黄，且泛着油光，十分好看。
·制作·
将锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
将腌制的鸡取出，在鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用芭蕉叶包一层，外面再包一层粽子叶，然后用细麻绳扎牢。
猪油的作用是能让鸡肉更加滑嫩。而芭蕉叶和粽子叶的作用一是能保护鸡肉不被烤焦，二来是使鸡肉更增添一种树叶的清香。
黄泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，用手将泥巴包裹在铁笼上，制作工序完成。
·烧烤·
把裹好泥巴的鸡放入自制的炭火坑中烤，把火烧旺，烤40分钟。
整个过程需要杨师傅不断的翻动，让鸡肉平均受热。
在大火的炙烤中，半个小时后，鸡肉表面包裹的泥层开始出现干裂，还需要用新鲜的泥补塞裂缝，以锁住鸡肉的香气。
补好裂缝后，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤一个小时。整个过程不断翻动，不然鸡
48 31171 48 14987 0 0 4568 0 0:00:06 0:00:03 0:00:03 4567受热不均，味道就损失一大半。
最后在鸡外围再上一次佐料!
别急啊！
先听我讲个故事，
这个故事叫做——
一个吃货的自我追求
按杨师傅自己的说法，自己从小是一个吃货。年轻时经常下馆子，可是由于自己手头上钱并不多，到后来就发现有点吃不起了。怎么办呢？
杨师傅开始琢磨，他觉得那些开饭馆的人，做一顿饭不仅可以卖钱，还可以顺便把自己吃饭的问题也解决了，以吃养吃，似乎是个不错的选择。杨师傅可不是光说不练的人，大约在90年前后，他就张罗了一个小饭馆。
相传，在很早以前，有一个叫花子，讨饭流落。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可是既无炊具，又没有调料。
于是他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置于火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉，叫花子一吃顿感鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，风味独特。
这个故事勾起了他的馋虫，没人做就自己做，没人教就自己捣腾，功夫不负有心人，经过一次次的尝试，还真让杨师傅自己琢磨了出来。
由于这道菜完全来自自己的摸索，从原料的选择、酱料的配置、烤制的时间等等工序，都是杨师傅经历了多次的尝试才总结出来的经验，所以杨师傅也给这道菜取了个响亮的名字——杨氏烧鸡公。
杨师傅说，一般烤一只烧鸡公大约需要3个小时左右。这是他经历几百次的实验来的，原因是需要这么长的时间烤出来的鸡才好吃。
正因为如此，这道菜在杨师傅这儿，可不是随时都能吃上的，由于全程手工制作，加上都是现杀现烤，工艺复杂，耗时较长，所以一天也做不了几只。
杨氏烧鸡公制作独特，外脆里嬾，当香香的烧鸡公下炕后，解去绳子，揭去粽子叶，淋上香油。再把鸡肉撕碎，放入先前准备好的辅料当中，一道烧鸡公的干锅就完成了。
也可以备香油、葱白、甜面酱等调料调制的蘸酱，蘸着吃也别有一番风味。
真心希望每一只三黄鸡都能落在他手里！
- 下期见 -
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