不只《白鹿原》的油泼面！羊腿羊排羊肉串，一次吃遍大西北，你就说走不走吧！
提到这个经久不衰的问题：“人为什么要去旅行”？
就会得到一堆老生常谈的答案：
“身体和灵魂，总要有一个在路上”
“去看不一样的世界”
“改变自己的生活态度”
……
但是我只有一个简单粗暴的理由
就是想去吃！
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不是吃货界翘楚，亦非驴友圈清流
我是旅途中永远饥饿、永远热泪盈眶的那股泥石流
1
序 · 饮食人生
对吃的热爱由来已久。
大胸长腿的女神照早已不复往日的魅力，充满力量的重金属也不再提得起太多的兴趣，可你只要随便报一段菜名，就够让我全神贯注地流着哈喇子满脑子乱想一阵......
没辙儿，耳朵也馋。
要说身边馋人不是很多，但爱吃者，那可就不是寥寥无几了。
古往今来，国人最讲究的，就是个“吃”字。袁枚《随园食单》的序里就提到：诗人美周公而曰“笾豆有践”，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”，古之于饮食也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。
虽有孟子“饮食之人，则人贱之矣，为其养小而失大矣”之论，也只是谈及专恣口腹之欲之人。何况《中庸》亦曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”又有《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。
孟子被怼回去了……
儒家理学发展的高潮时期，出场自带“存天理、灭人欲”BGM的朱熹老先生也曾就“吃”发表自己的见解。《朱子语录》有云：“问：饮食之间，孰为天理，孰为人欲？答：“饮食者，天理也；要求美味，人欲也；学者须是革尽人欲，复尽天理，方始是学。”
对此梁实秋先生就有异见。先生在散文集《雅舍谈吃》中就表示“我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾？”
“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼”，这才是最潇洒的饮食态度。
而朱熹老先生能够说出这样的话，除了当时程朱理学对人性的桎梏已经到了生活的方方面面之外，我想大概也和他没来品尝过西北美食的极致风味有着很大的关系。
毕竟，你可以拒绝干涩寡味的饭菜，但你显然无法拒绝大西北的美食。
2
烤出来的苍茫
有人说，没什么事儿是一顿烧烤解决不了的
如果有，那就两顿
可要是两顿也没能解决呢？
那你就带他来西北，吃一次真正的烧烤
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烤羊肉串
推荐指数：★★★★
觅食指南：整个大西北
肥瘦相间的羊肉，与炭火搭配在一起
撒上一把销魂的孜然
这一签子烤出的不只是串儿
更是西北的苍茫！
馕坑肉
推荐指数：★★★★★
觅食指南：敦煌、喀什、乌鲁木齐等地
你以为馕坑只能做馕？
你以为羊肉+铁签都叫串儿？
羊肉+蛋清+秘制佐料+馕坑
给你高配版的烤肉享受
馕坑肉，就是这么好吃！
烤羊排
推荐指数：★★★★☆
觅食指南：兰州、西宁、敦煌、乌鲁木齐等地
啥，你问我为啥烤来烤去都是羊？
为啥呀？
因为我们西北的羊好吃啊
西北烤羊排
每年卖出七亿多斤
连起来可绕地球三圈！
烤全羊
推荐指数：★★★★★
觅食指南：内蒙、新疆、河西走廊等地
练武有三境界
修身、养心、悟道
吃羊也有自己的境界
而烤全羊
就是吃羊的最高境界！
3
甜蜜蜜的诱惑
炎热又干燥的夏天
没有什么比半个冰镇过的西瓜
更能慰藉人的心灵了
而在炎热又干燥的西北
却有着各式各样口味百出的诱惑
在苍茫又荒凉的大地
带给你甜蜜蜜的温柔体验
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老酸奶
推荐指数：★★★★★
觅食指南：西宁、乌鲁木齐、内蒙等地
自打老酸奶这个概念被炒了起来
各地的美食街纷纷有了自己的“老酸奶”
可没有品质上乘的奶
哪儿来真正好喝的酸奶？
还是同样的配方，还是同样的包装
大西北的酸奶，就是秒杀一切！
甜胚子
推荐指数：★★★★
觅食指南：兰州、天水、西宁等地
“甜醅甜，老人娃娃口水咽
一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”
将莜麦蒸熟，用酒曲酿制
即成西北名吃“甜胚子”
配上一勺白糖，半碗凉开水
这就还你一个清凉无比的夏天
杏皮水
推荐指数：★★★☆
觅食指南：敦煌、兰州等地
飞将军李广西征路过敦煌时
夏日炎炎，将士焦渴难忍
偶遇杏仙下凡，怀中绸带化作杏林
这才解了李广大军的危困
后人便将其称为“李广杏”
而这杏皮水，正是由这敦煌特产的李广杏制作而成
甘中带甜、清热解暑，是西北烧烤的绝配
牛奶鸡蛋醪糟
推荐指数：★★★★★
觅食指南：兰州等地
在西北
吃烤肉除了黄河啤酒和杏皮水
就数牛奶鸡蛋醪糟最受欢迎了
烧开的牛奶中打入鸡蛋花
加入葡萄干、枸杞、花生、白糖
最后撒上一把黑芝麻
在黄河边吹着风吃烧烤的夜晚
就是最大的幸福
灰豆子
推荐指数：★★★★
觅食指南：兰州等地
灰豆子和牛肉面一样
都是金城兰州特有的佳肴
而这两种美食诞生的背后
都离不开智慧的金城人民对“蓬灰”的使用
（“蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰）
豌豆、红枣、白糖
加上如催化剂般的蓬灰
无论春夏，带给你的都是温暖的味道
4
不过一碗人间烟火
北方干冷，南方湿热
北方豪迈，南方秀气
北方直爽，南方婉约
......
北方与南方有着截然不同的气质
而这不一样的北方气概
也在漫长的岁月中
融进了北方的生活，融进了北方的饮食
融进了这一碗的人间烟火
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牛肉面
推荐指数：★★★★★
觅食指南：兰州等地
“一清、二白、三红、四绿、五黄”
这是一碗牛肉面该有的自我修养
不是什么兰州正宗牛肉拉面
也不是什么加了牛肉的面条
我就是兰州牛大碗
我为好吃的自己带盐！
尕面片
推荐指数：★★★★☆
觅食指南：西宁、兰州等地
“尕”在西北方言中，是“小”的意思
“尕面片”就是用手揪出来的小面片
没有大宽的豪气
没有毛细的精致
可入口时的好滋味绝对回味无穷
一碗下肚，你就会无法自拔地
52 30149 52 15791 0 0 2742 0 0:00:10 0:00:05 0:00:05 2907上它
爱上它的泼辣，爱上它的爽口
爱上它这独具风味的一碗灵魂
炒炮仗
推荐指数：★★★★
觅食指南：青海
要说西北人吃地豪迈
就不能不提这“炒炮仗”
拉面出锅不带汤，用刀切成短条
下油锅加料爆炒即成
这锅里的不是面条
是一根根热情饱满的炮仗！
羊肠面
推荐指数：★★★★
觅食指南：西宁等地
羊肠洗净，肠壁油不剔剥
装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉
扎口煮熟
羊肠汤配哨子汤加上萝卜和小葱
最后辅以一碗爽滑的拉面
满满一大口下去
这就是最劲道的西北味道！
驴肉黄面
推荐指数：★★★★
觅食指南：敦煌
“天上的龙肉，地上的驴肉”
在敦煌，最好吃的
莫过于这一碗驴肉黄面
黄面细如龙须，长如金线
驴肉酥香软嫩，回味无穷
这是敦煌留给味蕾最好的记忆
5
唯有美食和美景不可辜负
郑板桥致其介弟的家书中，有赞扬糊粥之语：天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以医姜一小碟，最是暖老温贫之具。暖日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧礁，缩颈而喂之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟呼，嗟呼，吾其长为农夫以没世乎！
我们对吃的讲究是融在骨子里的
闲来无事，赏三方美景，吃四处美食
这是人生一大乐事
更是人生的一大幸事
因为旅行重要的不只是去哪儿，更是去哪儿吃！
畅游大西北，吃遍大西北！你准备好了吗？
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（图片来自@闭眼城默）
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（部分图片来源网络，编辑：朵洛）
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