【1024·注意】做菜时千万不能少了这一步,否则就是在吃"毒素"!
经常下厨房的朋友都知道,
在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。
可是很多人在做饭的时候因为要快,
就会经常忽略这一细节,
殊不知如果省略了这一步,
在吃蔬菜的时候几乎就是在吃毒素!
主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略。我们来看看哪几种蔬菜清洗是一定要有这一步骤的。
这种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜它就是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。
长豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。
西兰花,这是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角沒有洗到。
所以在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。
菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。
因为草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。所以焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。
炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。
所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。
为了家人和朋友的健康,
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文丨张黎
编辑丨晓彤
责编丨胡红
监制丨王伟