方便面升级换代，谁在消费高端速食？ | 媒体报道
近日，英敏特分析师接受了ICS上海外语频道的采访，就方便食品相关话题进行了分享：
以下为采访内容分享
上海外语频道
方便面曾被认为是贫穷群体的速食——价格便宜，速度快。但如今方便面正在升级。为什么现在食品厂商都在考虑升级方便面？为什么是面条、而不是米饭？
蒋安妮
过去几年，方便食品市场的需求十分旺盛。
从供给方面来看，新的商业化技术为生产者提供了更多的方法，让方便面更健康。冻干技术能够保持食品的化学和物理结构，确保营养价值和口感都得到保持，水分也容易恢复。低温真空包装技术被应用于酱料和配料包，能够使肉类中的脂肪和氨基酸长期保持稳定，保证肉、菜、汤的色、香、味和营养价值。
而从需求方面来看，消费者逐渐模糊了即食餐和速食的界限。当被问及在过去6个月内食用过的即食食品品牌时，康师傅是被最多提及的品牌之一。其他速食品牌如统一、自嗨锅等也出现在了消费者的即食品牌选择名单中。得益于技术的改进，方便面作为一种膳食选择，可以较以往更好地满足消费者的营养需求。
上海外语频道
现在什么样的人群在消费高端方便面？
蒋安妮
方便米粉/粉丝上市的时间相对较晚，常见于汤汁口味较清淡的健康产品线中，或像螺蛳粉等地方特色口味的一种，价格通常较高。其重度用户比例也最高，主要是年轻的高收入消费者，主要生活在一线城市。
18-24岁的年轻人尤其喜爱煮的方便面，而不是泡的，比如一兰、有你一面等。在这个年龄段的消费者中，68%的人每月至少会吃一次方便面，但其中只有62%的人会选择用泡的。
上海外语频道
方便面厂商纷纷制定了一系列的营销策略，比如跨界合作。在你看来，这种跨界营销策略会是网红爆款的昙花一现吗？
蒋安妮
虽然92%的消费者所选择的线下渠道仍然是购买方便食品比较受欢迎的渠道，但社交电商渠道在方便食品的重度用户中也有不错的表现。例如在这些渠道购买方便食品的消费者中，有19%是米粉/粉丝的重度用户，而米粉/粉条消费者总数占比为14%。这些平台往往能够吸引年轻女性或者个人收入较高的人群，这与小红书等垂直平台的常见人群相符。这些消费者希望尝试新潮的产品，当然也以质量为导向——他们很可能受到信任的人的评论/推荐的影响，无论是朋友还是KOL。
跨界营销策略不仅结合了不同的品牌，而且往往模糊了传统产品类别之间的界限。48%的消费者偏向00后人群，认为不同产品的创意组合会吸引他们对超卖零食的关注。这些爆款产品可以在社交媒体上迅速引起关注，吸引消费者对品牌核心产品线的关注。
然而，这一人群也极其善变，对异国风味、时尚食材、令人印象深刻的视觉呈现和独特消费方式的爆款零食也表现出明显的更强的兴趣。品牌需要不断地抛出新的刺激点来维持他们的兴趣，尤其是对于那些没有强大产品优势和品牌忠诚度的品牌来说。
蒋安妮
食品与饮料分析师
anniejiang@mintel.com
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