【健康】被食药监总局列入一级致癌物的“咸鱼”，到底该怎么翻身？

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被食药监总局列入一级致癌物的“咸鱼”，到底该怎么翻身？

今天我们要说的主角，就是这条让大家“既爱又恨”的咸鱼。

1

致癌物等级到底是什么?

说咸鱼“致癌”，我们先来谈谈致癌物等级是什么。

致癌物等级：表达证据的确凿程度，跟致癌风险的大小无关。

比如1类致癌物的官方解释就是：对人为确定致癌物。

2

咸鱼为什么会致癌？

咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。

这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中会转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

此外，咸鱼在腌制和晾晒中可能会产生细菌，影响肠胃功能。

有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关：

年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

但对于个人而言，因吃咸鱼患鼻咽癌的概率比较小。

3

忍不住吃咸鱼?记住两招

虽然不必完全拒绝吃咸鱼，但还是少吃为妙，特别是华南和沿海地区。从次数上来说，一个月吃两三次即可。

吃前泡一泡

咸鱼的盐分较高，食用前最好用水冲洗几遍，教大家一个办法：

先把咸鱼泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。

这样，咸鱼表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，吃得更健康。

搭配果蔬和茶叶

吃咸鱼时注意要搭配果蔬，果蔬中的维生素等能分解亚硝胺。

可以吃些大蒜，大蒜素能够阻断亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长。

当然，适量喝茶也有好处，茶多酚也有一定的抗癌作用。▲

（来源：天天发吃（微信号：tiantianfachi））

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