【提醒】酱油瓶上这两个字很重要，一直都被忽略了，以后不要再上当了
每次一到超市打酱油，看到货架上摆满琳琅满目的酱油，小编的选择困难症就开始犯了，完全不知道该选哪一种
直到今天才知道，吃了这么多年的酱油，原来也有很多学问，看完下面的挑选小技巧，你一定会和小编一样恍然大悟，酱油已经不是你以为的酱油了
现在市场上的的酱油品种太多了，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也相差较大，但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了。
菌菇酱油、海鲜酱油
正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，只是成分！！！事实上，真正起到提鲜调味作用的是，琥珀酸二钠等食品添加剂，而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多，那就是谷氨酸钠（味精主要成分）和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。
总之，各种口味的酱油虽然层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已，大家以后购买酱油时，不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊，一般原味的、等级高的酱油都不错了。
儿童酱油
现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买儿童酱油，不过，这和普通酱油有什么差别吗，而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍，人们以为儿童酱油钠含量比较低，给小孩子吃也放心些。
但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量，并没有比普通酱油低多少，比如某些儿童酱油，每8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐-400毫克钠），也不见是得有多好。总之一句话，咱就实实在在地买个普通酱油就行啦，不求贵的，但求好的，不是越贵越好。
那么
如何买到一瓶好酱油呢
下面几点要记好啦
1
看氨基酸态氮的指标
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量，一瓶酱油的营养和品质好坏，主要就取决于这项指标啦，一般，氨基酸态氮含量越高，就表示酱油质量越好。
合格酱油
氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升
特级酱油
氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升
2
看是酿造还是配制
按照国家食品标准规定，所有酱油产品，都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，你一定不知道，这两种酱油在本质上可是天差地别啊。
酿造酱油
用大豆加工为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油
配制酱油分两种，一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的，但是对于加工技术要求比较高，否则，一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的，酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜。
3
佐餐还是烹调
按照酱油的国家标准，GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。
佐餐酱油
佐餐酱油可以直接蘸着吃，用来凉拌也可以，由于它的卫生质量要求很高，即使直接吃，也不用担心会危害健康。
烹调酱油
适合烹调菜肴（类似生抽等），都是要加热后再食用（等于消毒），卫生指标要求自然就低一些了，相对比较后，佐餐酱油比烹调酱油更干净哦。
打了这么多年酱油，你确定都买对了吗？
来源：高质量生活知识（id：gzlshzs）
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