追求干净配料表的年轻人，扭头就扎在大街小巷的烤肠摊子旁边，把两三块钱一根的烤淀粉肠吃成了“网红零食”。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。淀粉肠无专门国标，企业标准里的水和脂肪含量却越来越高。
全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品（央广网记者 邵蓝洁摄）记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。
该工作人员向记者表示，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤。一些低价饺子和低价肉丸曾被曝光使用鸡脖泥、鸡架泥等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类：猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。“淀粉肠其实不是新东西，十几年前就有了，这两年搞地摊带火了，因为利润足够高。”一位行业人士称。根据企业标准备案情况可查到，早在2013年5月，临沂新程金锣肉制品集团有限公司就发布并实施了《淀粉肉肠》（Q/LJL 0008S-2013），该标题代替了《淀粉肉肠》（Q/LJL 0008S-2010）。不过，据上述人士介绍，目前市场上淀粉肠销量排名靠前的是山东夫宇、河南双润等品牌。虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.2g-5.5 g/100g，低于火腿肠最普通级别的标准。而大部分淀粉肠企业标准中，并没有对蛋白质等指标做出明确要求。一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程，然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。一位不愿具名的专家表示，当消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签，尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。编辑：郭未祎
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