明日冬至，又到了吃饺子的时候喽！附：饺子馅料做法大全

明日将迎来中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日—“冬至“。

早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。

冬至日是一年中白天时间最短的一天。过了冬至以后，北半球白天逐渐变长，夜间逐渐变短。古人认为，冬至代表下一个循环开始，是大吉之日，同时也是夏病冬防、冬病冬治的最好时机。

冬至“三候”

 一候蚯蚓结: 传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体。

二候麇角解:麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角。

三候水泉动: 由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

包饺子的秘诀：

 1.加鸡蛋的饺子皮更筋到！

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2.冷水面团口感好!

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。括好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

3.自剁肉馅简便方法!

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全陈实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，),这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4.煮饺子要加盐!

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

 5.肉馅里要不要打水?

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清扬或花椒袍的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散，但韭菜馅的就不要打水了。

6.饺子馅多了怎办?

*肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

* 素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

7.饺子皮多了怎么办?

擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8.饺子包多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

秘制饺子蘸料：

食材:

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量袖，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。

饺子馅料大全：

素三鲜馅
原料：黄瓜、木耳鸡蛋、葱、姜。

做法： 1.黄瓜擦丝，用纱布挤出水，挤出的水不要倒掉，备用。

2.木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝。

3.挤好水的黄瓜丝和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油拌匀。

牛肉豆角馅
原料：牛肉、豆角、木耳葱、姜。
做法： 1.豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥。

2.牛肉剁碎，加葱姜剁均匀。

3.将原料混合均匀。

4.加盐、味精、胡椒粉、老抽、生抽、食用油、糖搅拌均匀，分三次打进六汤匙水，静置二十分钟即可备用。

韭菜鸡蛋馅
原料：韭菜(洗净控干水)，鸡蛋，馓子。
做法:：1.鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎。

2.三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

 西红柿鸡蛋馅
原料：鸡蛋、西红柿、葱、姜。
做法：1.鸡蛋入油锅翻炒，西红柿切丁去掉最稀的水。

2.加葱、姜、糖、盐、香袖等调料，顺时针拌匀即可。

3.快速包水饺，以防出计太多。

羊肉饺子馅
原料：羊肉、韭黄、姜、葱、鸡蛋。
做法： 1.羊内洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。

2.羊内末用姜末葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋掖拌匀。

3.再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

鸡肉冬笋馅
原料： 鸡脯肉、冬笋、葱花、高汤适量。
做法：1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2.将鸡泥放入盆中，加葱姜末料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅匀即可。

来源：综合中国新闻网、美味食尚生活常识小窍门、中国健康养生堂等

编辑丨黄玮

责编丨陈军

审核丨郑伟强

喜欢别忘点赞哦!↓↓↓

长按，识别二维码，加关注

新源零距离投稿邮箱：[e-mail]。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0143pizn5q&width=500&height=375&auto=0