温州市第十六届运动会、浙江省少年儿童体操锦标赛近日相继开幕，为了运动员在赛场上取得好成绩，他们的饮食可马虎不得。昨天，温都记者探访温州体育运动学校的“运动员食堂”，揭秘运动员“舌尖上的安全”。
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肉类是特供的，大赛前特设“控重区”，揭秘温州体校“运动员食堂”~
奥运健儿点赞运动员食堂伙食好
温州体育运动学校前身为温州少体校，创建于1956年，被誉为我市运动员摇篮，培养了朱启南、徐嘉余、江钰源、潘飞鸿等一大批优秀体育人才。
该校运动员食堂于2013年建成。在此之前，只有一个普通食堂。去年该校60周年校庆，朱启南、徐嘉余、江钰源等先后回母校，当天午饭就安排在运动员食堂。他们一到食堂就说现在学校的条件真好，运动员的伙食比他们以前好多了。
7月9日中午，温州体校运动员食堂，学生正在自助取餐，伙食非常丰富。
“我第一次在运动员食堂吃饭，是退役后在上海交大读书期间回来当助教，当时感觉这个食堂的伙食真好。”2012年伦敦奥运会男子4×200米自由泳接力铜牌获得者吕志武说，去年校庆他和朱启南、江钰源一起在这里吃饭，当时大家都觉得这伙食好，和省队差不多。
“我现在在学校任游泳教练，每天中午都和学生一起在运动员食堂吃饭，比我以前在校训练时好太多了。”2012年伦敦奥运会200米仰泳比赛选手白安琪说，运动员食堂菜色丰富，营养搭配好，运动员爱吃多吃，自然对身体有益。
该校有关负责人说，该食堂只有国家一、二级运动员以及大赛种子选手等重点运动员才有资格就餐，连校长都不能破例。
运动员餐标每人每天25元至45元
昨天中午，记者走进运动员食堂看到，午餐是自助式的，十几样菜排成一排，牛肉、鸡腿、蔬菜、海鲜、西瓜等，品种十分丰富。运动员在教练员带领下来到食堂，按队伍坐成一桌。教练员会监督运动员科学饮食，看他们吃得怎么样，吃得好不好。
运动员的餐费由政府财政拨款补助，平时重点运动员的餐标是35元/天，普通运动员是25元/天，夏季和冬季集训时则增至45元/天。
7月9日中午，温州体校运动员食堂，学生正在吃中饭，伙食非常丰富。
“45元/天其实相当不错了，因为它单指买菜的钱，没有计入人工、水电等费用。因为运动员训练、参赛时段不一样，每两个月，学校训练处会提供一份就餐运动员名单以及餐标给食堂，食堂就按照人数、餐费来采购。”白安琪说，平时运动员食堂有300多人就餐，现在是夏季集训期，有600余人就餐，主要是参加近期赛事以及备战明年省运会的运动员。
肉类经检测专供，绝对不含兴奋剂
“运动员食堂提供的猪、牛肉类是省体育局指定的一家杭州食品公司特供的，每周从杭州通过冷链运来一次，每次都会提供一份检测报告。你看这些子排、牛肉、香肠都是独立包装好，包装上会贴有注明出厂日期、保质温度和时间的标签。”运动员食堂负责人叶老师说，检测主要防范瘦肉精、激素。“因为近年来一些养殖户违规使用瘦肉精，瘦肉精含有兴奋剂，运动员食用的肉类是绝对不能含瘦肉精的。”
除了肉类专供之外，该校运动员的运动饮料、营养品等也是从省体育局指定的供应商采购的。
“运动员一般不允许在外就餐，就医时也特别注意药物选用。”该校体育科研所的韩老师说，省运会、全国青运会这样的大赛都有赛外、赛内兴奋剂抽检，赛前的当年或一年比赛组委会就会派人来抽检，所以在反兴奋剂方面学校非常重视。“为了保障食堂食品安全，运动员食堂除了在厨房安装监控，还要求每顿每个菜都要留样冷藏冰箱保存48小时。”
大赛前食堂特设“控重区”
“等到明年省运会前两三个月时，食堂还会划区域就餐，设置控重区。”韩老师说，运动员有控制体重的需要，尤其是重竞技类的柔道、拳击、举重、跆拳道、摔跤等项目的运动员是按照重量级参赛的，大赛前两三个月就要按参赛要求调整体重。
增重比较容易些，在短时间内减重就要下点功夫了，结合科学脂肪测量、运动、饮食等多方面手段进行。“减重主要是减掉身体里的脂肪，我们会采用仪器检测运动员的脂肪率，确定可以减掉的脂肪量，然后制定减重计划和食谱。”韩老师说。
控重区主要是为减重的运动员设置的，一般要减重6公斤以上的运动员，或者减重困难的运动员会被要求在控重区就餐。该区菜色就少了很多，一般只有四五样。有蔬菜，但不放盐和油；有牛肉不能有猪肉，因为牛肉脂肪量少；也有鱼和水果，水果以苹果、香蕉为主，饱腹感强。“运动员都是孩子，自控能力不强，教练还会在一边监督，让运动员少吃，按要求吃。食堂里就有体重秤，吃完饭就要马上称重并记录监测。”摔跤教练陶老师说，大赛前严格控制体重，每天运动员要称重很多次，比如起床、饭前、饭后、训练前后、睡前等时间，根据称重情况及时调整饮食和运动计划。
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记者：张新彤/文 郑鹏/图
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