这家店，仅靠鱼头就攻下一城！请准备好XXL的胃，好食材打造的好味道让你一口沦陷！
本栏目由马标葡萄酒冠名
在温州生活了这么多年
养了一口好牙和一颗探索美食的心
味蕾真的是神奇的存在
悄无声息地传递着食物给予的愉悦
渐行渐浓地弥漫着每一缕味觉
洞悉着内心的情怀
得尔乐就是这么一家懂我的店
每年朋友聚餐经常选择得尔乐
对它的印象只是包厢难订、鱼头好吃
这次有机会和得尔乐工作人员聊天才知道
“好吃”背后是一种情怀、一种坚持
得尔乐1993年从市区公安路起家
当时的得尔乐是类似于排档一样的小型酒店
那个时候小编还没跻身吃货界
只知道生意好到爆
之后
均瑶店、新桥店、南塘店相继成立
每一家分店生意都非常火爆
得尔乐的厨师团队
大部份厨师在得尔乐工作了10年以上
工龄最高的，在得尔乐工作了17年
有这么一支衷心的团队
所以这么多年水准一直在线
一家有情怀的酒店菜品不仅要精致
更要细致
光从海鲜的宰杀就能看出一二来
蝤蛑、鱼等海鲜
从哪个口切进去，切成几段
都是有讲究的
流口水的重点来了
如果你问得尔乐销量最高的菜是哪道
小编要说的是
一道菜绝！对！不！够！
淳牌有机鱼头
淳牌有机鱼头，毋庸置疑
每个鱼头都在10斤左右
为了装下整只鱼
酒店去淳牌有机鱼头基地
定制了直径达50厘米的超大盆碗
真是盆碗中的战斗机
鱼头有三种做法：
剁椒、奶汤、开胃
不管你的口味清淡还是重口
总有一款适合你
剁椒鱼头鲜香麻辣，肉质细嫩，鲜辣适口
奶汤鱼头爽滑可口，肉质鲜嫩，清香四溢
开胃鱼头麻辣鲜香，口感极具丰富
▼推荐搭配
鱼头虽属于白肉，但剁椒口味的鱼头比较重，因此以赤霞珠单一品种酿制的红葡萄酒便是最好的选择，来自智利的马标骑士红葡萄酒是选用单一赤霞珠酿制而成，该酒酒体饱满强劲，与剁椒鱼头搭配饮用，可以使鱼肉变得更加细嫩晶莹，鲜辣适口。（得尔乐门店售价：198元/瓶/750ML，宴会价150元/瓶/750ML）
一位得尔乐资深粉在手机里保存了预定电话，
备注的用户名就是：烤鸭
TA这是有多爱啊！
还有一个烤鸭粉
由于连续几次都预定不到烤鸭，
气得向餐厅经理投诉
这烤鸭抢手的原因是：
每天限量60只，卖完就没了
而且每只烤鸭的烤时较长
都要60到70分钟所以
不预定基本上也是吃不到滴
这烤鸭是有来头的
食材采用北京填鸭
每只均在4.5斤左右
平时都是用玉米喂食
养出来的鸭子烤鸭皮脂厚度可达8mm
整只鸭子的脂肪含量能达到37%
使用果木烤制
并且特意建造了传统古典壁炉
烤制时
需要厨师手持长杆
不停翻动烤鸭架上的鸭坯
这一切都只为达到传统烤鸭的美味
为让顾客现场感受片鸭技艺
得尔乐采用现场片鸭
让有多年片鸭经验的技师在餐桌旁现场操作
片鸭时，片出的肉不要太厚
肉片大小要均匀，薄而不碎
尤其要注意每片肉都要带皮
才能保证吃时有脆有嫩的感觉
最后将面皮包裹着连皮带肉的
鸭肉、哈密瓜、黄瓜、细砂糖
蘸上一些甜面酱
油脂的清香与白糖尽情相融
对嗜肉爱好者来说
怎一个完美了得
一位北京人来这里吃了烤鸭之后
忍不住点了个赞：
比北京全聚德的还好吃
▼推荐搭配
烤鸭由于经过烤制，皮层会带有油腻感，但是肉质滑嫩，选择一款酸度适中的白葡萄酒是最好的选择。来自智利马标长相思白葡萄酒便是不错的选择，此酒酸度适中，花香和果香浓郁，并散发着清新的青草气息。这款葡萄酒与烤鸭搭配就餐能使烤鸭肉质更加鲜嫩，而且更具嚼劲。（得尔乐门店售价：98元/瓶/750ML）
“酒饭”既是民间的传统补品
也是温州名小吃
主料是五常的老糯米
加上封坛原浆黄酒
配上枸杞、葡萄干、黑枣等
美食无贵贱，食材有高低
安格斯牛以放牧的方式
在自然无压力的养殖环境下
吃着满眼肥得冒油的牧草
使其各部位都形成均匀的油花
在鉴定牛排时
需要以貌取牛
每一块牛排剖面的大理石纹油花
是检阅其品质的首要途径
油花的质与量多与寡
几乎就是香甜多汁口感的保证
上乘牛排需要绝佳的厨艺体现完美
一定要保证温度够高
只有高温快速煎熟外皮
内部肉质才能完全封存在牛肉里面
无需任何佐酱，散点海盐
一刀切开香气四溢
一口咬下汁液横流
鲜嫩浓郁绽放舌尖
▼推荐搭配
安格斯牛肉需要搭配香气浓郁、丹宁适中、酒体饱满的干红葡萄酒，来自智利的马标家族精选红葡萄酒，浓郁的香气和牛肉的香气相得益彰，而适中的丹宁可以化解牛排的油腻感，因此两者成为相得益彰的最佳搭档。（得尔乐门店售价：188元/瓶/750ML）
必点菜单
加拿大波斯顿金牌龙虾
北大西洋深海龙虾 金牌品质
澳洲安格斯冷鲜牛肉
伦敦海德公园世界牛排挑战赛冠军
兰州八年老百合
天下百合 兰州一味
呼伦贝尔天骄源
来自呼伦贝尔的高原羔羊
新西兰兰维乐帝王鲑
顶级食材 鱼种帝王
新西兰斯干比螯虾
产自新西兰南端南极深海
台州三门湾锯缘青蟹
源于自然 忠于原味
①在本条微信留言评论
②向微信后台发送“寻味温州”
即有机会获得得尔乐价值200元消费券
春节分岁酒的预定电话：
13857706055，13868802560
得尔乐南塘店
地址：鹿城区南塘风貌区4号楼 电话：0577—8129 8888
得尔乐均瑶店
地址：鹿城区车站大道733号均瑶大厦 电话：0577—8809 8788
得尔乐新桥店
地址：瓯海区新桥站前路199号地质大厦 电话：0577—8856 7788
寻-味-温-州
Wenzhou Freestyle
◉《马标带你寻味温州》取材自温州民间，有趣、好玩，好看、好吃，每周一期，每期都有新鲜带感的美食、酷地或者活动推荐。如果你身边也有这样的内容，联系我们：76274950@qq.com（简要介绍推荐理由，附上联系方式）
好看的脸蛋很多，有趣的灵魂却少。
多么幸运能遇见有趣的你，
来和有趣的我好好玩耍吧。
本栏目由马标葡萄酒冠名
作者：文字/王春霞 摄影/占昭昭
编辑：卢彬月
