冻干水果茶，新风口还是割韭菜？

撰文 | 曹双涛

编辑 | 杨博丞

题图 | IC Photo

冻干水果，到底是不是科技与狠活？今年9月份，抖音博主辛吉飞发布的一则短视频中提到，使用吸油纸擦拭“冻干”果蔬片，结果几乎每一片都有明显的油痕，结论是水果冻干含油量大，吃了会拉肚子。但事实上，辛吉飞在测评中使用到的“冻干”果蔬片，其采用的为油炸工艺，并不是真正意义上的冻干水果。真正的冻干水果其指将清洗干净的新鲜水果预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。借助冻干这一特殊处理过程，能够最大限度地保持新鲜水果的色香味形及营养成分，并且能够延长水果的销售时间和储藏周期，而这也为冻干水果茶的发展奠定了工艺基础。

图源：知乎

而在部分投资人的眼中，伴随着当下新茶饮赛道的越来越内卷，冻干水果茶将会是新茶饮赛道的另一个增长点，引发了不少资本的追逐。比如主打冻干水果茶的新锐品牌水懒吨吨成立于2021年4月，但在当年6月份就宣布也完成由不惑创投的1000万元天使轮融资；健康轻食品牌每鲜说已于当年9月完成数千万人民币Pre- A轮融资，投资方为壹叁资本和真格基金，由元启资本担任独家财务顾问。不仅如此，就连同仁堂这样的老字号品牌也开始卖起了冻干水果茶。那么，水懒吨吨、每鲜说、同仁堂在进军冻干水果茶赛道时，自身又有哪些优势和劣势呢？整个冻干水果茶赛道上又面临着哪些痛点需要解决呢？它的火爆，对新茶饮是否会构成威胁呢？01.水懒吨吨VS每鲜说VS同仁堂从产品线来看，目前水懒吨吨在冻干水果茶的产品更加丰富。以抖音店铺为例，水懒吨吨所售卖的肉桂血橙、水懒吨吨茶与咖啡等产品，每鲜说和同仁堂均未涉及。这也让水懒吨吨的产品具有差异化和特色，借助这种优势，水懒吨吨在今年天猫618单日销量超过100万，冻干饮品居榜单TOP1，首日目标达成率300%。图源：抖音但需要指出的是，过快的产品更新速度也让目前水懒顿顿的问题逐渐暴露出来。目前在水懒吨吨的抖音官方店铺中、小红书平台上，有着不少对水懒吨吨产品的负面评价，并且这些问题集中出现在产品口感差、性价比差等问题上，而这也必然会影响到水懒吨吨的复购率。图源：抖音、小红书事实上，消费者吐槽的背后还是和目前水懒吨吨的代工模式有关。从事食品行业生产多年的胡帅告诉我们，按照现有《食品法》的规定，食品企业在售卖食品时，必须要在食品标签上清晰的注明生产公司的信息。但自己在查阅水懒吨吨的生产商时，发现其生产商为中宝（福建）食品科技有限公司，并非是水懒吨吨母公司深圳市水獭吨吨食品科技有限公司。除此之外，我们在天眼查也发现，目前深圳市水獭吨吨食品科技有限公司也只拿到了来自深圳市市场监管管理局的食品经营许可证，并没有拿到食品生产许可证。换句话说，目前水獭吨吨没有相关食品生产资质。图源：天眼查虽说按照水懒吨吨莫莫子的说法来看，水懒吨吨在采购环节会对水果的大小、风味、糖度、新鲜度以及产地都有明确标准；在生产环节，大概有10-20个关键控制点，每个控制点都会有专业人员进行抽检，相当于在保姆式生产环节点的控制下进行产品的产出。但问题是，结合此前的三只松鼠、良品铺子的代工情况来看，使用代工模式虽能降低企业投入成本，但他们也不断被爆食品质量问题。而目前水獭吨吨团队人数也只有三十人左右，而且也被划分为运营部、市场部、产品品牌和综管部等部门。那么，随着后续水懒吨吨品类数量的增多，其对代工厂的质量管理是否能跟得上呢？除此之外，据莫莫子介绍，目前水懒吨吨主要在天猫、京东等综合线上平台售卖。也就是说，目前线上电商平台是支撑水懒吨吨销量的主要渠道。虽然通过电商平台走DTC的模式，能够帮助水懒吨吨节省大量的铺货以及人员成本。但不可否认的是，不管是以天猫、京东为代表的传统电商平台，亦或是抖音、快手直播电商平台，均面临着一个严肃的问题，随着当前互联网流量红利的消失，商家的推广成本越来越高。图源：青山资本值得关注是，水懒吨吨自2021年拿到首笔1000万元的融资后，今年已经没有任何资本介入。那么对于水懒吨吨而言，1000万元能够让公司支撑多久呢？后续如何保障自身的现金流充足呢？或许对于成立一年多的水懒吨吨来说，依然还有很长的路要走。而从营销方式上来看，每鲜说的优势更大。公司产品在上市初期以小红书为种草主阵地，吸引了一波精致爱美爱生活的女性用户；前期销售渠道以天猫为主，后又逐渐开始布局京东，抖音等线上渠道。另外，每鲜说关注私域的建设和维护，目前已通过腾讯私域累积数万粉丝，拥有多个私域社群。除此之外，每鲜说也签约下林墨作为品牌代言人。但值得注意的是，每鲜说也面临着和水懒吨吨一样的消费者对产品质量的吐槽，代工、现金流不充足等问题。图源：抖音而从产品配料方面来看，同仁堂的产品添加剂更少，产品也更为干净。比如同仁堂旗下的蜜桃乌龙茶仅有食用香精这一个添加剂。而水懒吨吨旗下的凤梨多多添加剂包括:乳酸菌发酵原液 (含乳饮料)、麦芽糊精、结晶果糖、果胶、食用香精、三氯蔗糖。而每鲜说旗下的鲜萃真果茶所使用到的添加剂包括：果葡糖浆、麦芽糊精、乙酷化二淀粉磷酸、三氯蔗糖、DL-苹果酸。图源：每鲜说、同仁堂产品介绍这其中据百度百科显示，三氯蔗糖、果葡糖浆为在食品领域被广泛应用的甜味剂。麦芽糊精和果胶既是甜味剂也是增稠剂。乙酰化二淀粉磷酸酯则是增稠剂、稳定剂以及凝固剂。另外，对于同仁堂而言，由于自身在中药方面、供应链方面、线下销售网络、集团资金等方面有着新锐品牌无法匹敌的优势。但值得注意的是，对于同仁堂来说，其最大的劣势来自于品牌自身。此前同仁堂高调宣布进军咖啡行业，主打养生咖啡。但从目前的情况来看，并没有在市场激起太大的水花。其原因在于消费者对同仁堂的心智已经养成，认为同仁堂就是一家中药企业。那么，此前同仁堂咖啡的故事又是否会在同仁堂冻干水果茶身上上演呢？值得关注的是，目前同仁堂旗下的冻干水果茶在抖音平台的销量并不理想。图源：抖音02.冻干水果茶为何这么贵？其实不管是同仁堂、每鲜说还是水懒吨吨，目前均存在一个问题，产品价格稍贵，缺乏性价比。而在消费市场趋紧的背景下，这无疑会劝退大量的消费者，而这也决定了冻干水果茶短期之内难以完全替代新茶饮。消费者刘娜告诉我们，目前在抖音平台售卖的100g北京同仁堂冻干柠檬片其售价为39.9元，按照其产品宣传页面上所说，其柠檬来自于四川安岳柠檬。而水果懒懒和每鲜说的价格也都差不多。图源：抖音、拼多多但问题是在拼多多平台上，5斤安岳柠檬大果的也才14.9元。那么，为何自己不直接从拼多多上购买新鲜柠檬，自己榨汁后添加蜂蜜、冰块呢？毕竟这个更加省钱和划算。既便自己不想做，目前奶茶店所售卖的柠檬水也才几块钱。事实上，当前国内冻干水果茶价格偏贵的背后，是由多重因素所决定的。首先，从原材料采购环节来看，由于水果的上市具有周期性，比如说，草莓和砂糖橘这种水果集中上市往往在每年的春节前后。而冻干水果企业为了能够实现全年销售，只能在水果集中上市时，进行大规模的集中采购，之后存放在冷库之中，这无形之中也增加了冷库存储成本。不仅仅如此，国内水果产区具有很强的分散性。比如说，柠檬的主产区在四川省，沃柑的主产区在广西。由此而带来的问题就是，冻干水果企业无法在水果主产区就近设置冷库。而目前国内不少水果只能通过冷链运输，这又增加了商品流通环节的成本。其次，在生产环节中，由于制作冻干食品的冷冻技术设备具有能耗高，工艺时间长的特点。而水果在进行冻干时，由于需要脱去水分，导致水果会存在不同程度的失重。因此，冻干水果的生产成本极高，企业前期投入的费用也相对较大，这也是为何每鲜说和水懒吨吨前期会采用代工模式。最后，在添加剂环节，目前国内多款食品添加剂价格均在上涨。以三氯蔗糖添加剂为例，据百川盈孚数据显示，今年7月初，国内的三氯蔗糖市场价格为3万元/吨，但到了7月22日时，其价格已上涨到40万元/吨。而当以上成本共同叠加在一起后，生产企业也只能将这些成本传递给冻干水果茶销售企业，而销售企业为了能够保障自身利润，又会继续加价，最终也就导致目前冻干水果茶的价格偏高。值得关注的是，以上成本短期之内不但难以被降低并且还有上涨之势。据东亚前海证券预测，未来三氯蔗糖新增产能受限，出口与无糖饮料市场拉动需求持续增长。供需趋紧下，价格有望持续上行。而今年夏季全国多地水果主产区干旱严重，这必然会导致水果减产严重。因此，后续冻干水果茶的价格有望继续上涨。03.冻干水果茶的门槛很高吗？其实，不管是新茶饮还是冻干水果茶，消费者最终还是为其产品的口感而买单，而这也就要求冻干水果茶在产品口感的研发上下足功夫，打造无可替代的口感，才能在市场上站稳脚跟。但从事多年食品、日化产品研发的荣磊告诉我们，冻干水果茶和化妆品研发相比，整体的研发难度其实很低。由于目前国内上游的冻干水果技术已经渐趋成熟，那么企业在对冻干水果茶口感研发时，本质上就是借助不同水果和添加剂进行搭配使用，来调和口感。以冻干柠檬这种产品，为弱化柠檬的酸性，增加其茶饮中的粘稠度和甜味。那么，则需要添加碱性、甜味剂、香精、以及其他带有粘稠剂的添加剂。之后在符合国家食品安全标准的前提下，添加不同分量的添加剂，最终完成对口感的调制，其后推向市场。至于相关企业所宣传的3S即溶，它的研发原理和市面上常见的速溶咖啡基本一致。其实正如荣磊所说，我们反过来思考一个问题，仅仅成立1年多的水懒吨吨在整个团队只有30多人的情况下，为何产品上新速度会如此之快呢？但反观华熙生物不管是在研发人员数量、研发资金储备都强于水懒吨吨，但公司的主力产品玻尿酸上新速度为何如此之慢呢？而由于冻干水果茶的研发门槛相对较低，这就意味着后续必然会有大量的企业在资本的扶持下进入，未来行业也会提前进入到红海市场。那么，对于水懒吨吨以及每鲜说而言，后续又要靠什么来守住自己的一亩三分地呢？04.结语近日，奈雪发布公告称，已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权。这也意味着，该投资事项完成后，奈雪将成为乐乐茶第一大股东。这也意味着新茶饮品牌大家正在逐渐放弃内耗，抱团取暖。那么对于冻干水果茶而言，目前产品性价比丢失，行业内的研发门槛又不高，对于线上销售渠道又过分依赖。在种种不利因素下，未来的冻干水果茶到底能够撬动多大的市场呢？又能够从新茶饮品牌中抢走多少的客源呢？恐怕真的需要时间来检验了。注：应被访者要求，胡帅、刘娜、荣磊均为化名。

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