2019新鲜云南味上集，开播！
6月12日本周三，
热乎乎的新鲜云南味上桌啦！
「云南十年计划」第五年，
很骄傲地向大家介绍我们今年的丰收成果：
小五 — 云南黑茶日晒豆，
拥有红糖，蜂蜜，茶感的优雅轻柔。
它的外国朋友 — 咖啡坚果碎黑巧克力
是可可的苦甜和咖啡⾖的坚果⾹完美结合。
抿上一口茶感十足的云南咖啡，
再咬上一口透着咖啡坚果香的巧克力，
味蕾新世界的大门就此被云南打开！
Seesaw 2019「新鲜云南味」上集，
Action 开 播 ！
有请主角小五——
云 南 黑 茶 日 晒 咖 啡 豆
在浅度烘焙下，散发优雅轻柔的红糖，蜂蜜，茶感，酸甜轻盈，口感顺滑。作为Seesaw云南十年计划的“小五”，黑茶日晒豆拥有自己的突出个性，从出生地到“个性养成术”，都和它前四年的28个兄弟姐妹们很不一样。
尝起来有多不一样？我们遍访了在第一时间喝到黑茶豆的Seesaw刁钻舌精，来听听他们对小五的评价：
👅学院曾老师 - 黑茶日晒是加了蜂蜜的港式柠檬红茶。
👅烘焙师假勾 - 好像喝到了蜂蜜茶，红糖水，桑葚果汁。（不是正常人的舌头）
👅寻豆师星儿 - 生豆本身有草莓香，烘焙过后荔枝果肉的味道更明显突出，喝起来有一些柠檬果茶这样的香味，口感很顺滑，和以前喝到过的云南很不一样，很清新调皮的感觉。（不是正常人的舌头2）
👅咖啡师小李 - 像是一杯带有米酒香气的红茶。
👅办公室萨丽 - 有桂圆干的味道！
要怎样才能冲出舌精们喝到的味道？请看来自Seesaw咖啡学院的<在家喝云南冲煮攻略>
Step1：准备好器具Hario V60-02+调至5格的Hario手摇磨豆机磨出来的20g咖啡粉+ 300g的88度水；
Step2: 30g水闷蒸30秒；
Step3: 一次性注水持续到1分钟，300g；
Step4: 等到2分20秒-2分50秒完成萃取。
*还是冲不出来可以至任意Seesaw门店询问我们的咖啡师
小五的有料新朋友登场——
咖 啡 坚 果 碎 黑 巧 克 力
当我们在为云南寻找咖啡的地域之味的同时，一直在思考如何自然得将风味能够更多元化表现，让大家在味觉上有更加丰富的体验（吃得更爽）。
于是，我们为小五找到了这位新朋友——咖啡坚果碎黑巧克力。将云南⽇晒咖啡⾖撒在72%的浓郁⿊巧克⼒上，可可的苦甜与咖啡⾖的坚果⾹成就味觉的双重体验，巧克⼒的丝滑与咖啡⾖的⾹脆提升了⼝感的丰富性。苦和甜，两个南辕北辙的味道，碰撞在一起却能到达一种奇妙而细腻的平衡，苦甜参半的Bitter Sweet，尝起来就像百感交集的回忆，让人欲罢不能、甘之若饴。
好喝的咖啡和好吃的巧克力，Bean To Cup和 Bean To Bar的背后故事其实非常相似 —— ⽣⻓在热带多⾬可可树的基因树种决定根本的味道，“地域之味”会由可可庄园不同的发酵、晒⼲的处理⽅式和烘焙的深浅造就，精制的时间、精制机的选择、巧克⼒师的调温⼿法也会带来最后⼝感的差异。
和咖啡一样，⾼品质的原⾖品质是一切的根本，⾖⼦本⾝可以有就带着⽔果的酸甜、坚果的醇⾹，⽆需过多的添加材料。我们的黑巧克力豆种为Trinitario，是一种产于18世纪的混合品种，是Forastero（一种高产量的可可豆品种，占世界产量的80％）与Criollo（这个品种的可可豆稀有且风味细腻）的结合，由Trinitario种出来的可可树不但对于植物类的疾病有很好的抵抗力，而且生长出的可可豆风味复杂多元。这也是为什么小五可以和它的外国朋友一见倾心、心心相惜的根本原因。
附上购买链接，心痒要尝鲜的各位请戳👇🏻
小五背后的故事……
从2014年云南十年计划开始，驻扎在产地的我们就注意到了云南悠久的茶叶种植历史和丰厚的饮茶文化，这给了我们灵感的种子，中国茶叶的强大基因如果注入到咖啡里会怎么样？我们开始与不同的庄园进行创新处理法的研究，最终选定了三种经典制茶工艺作为改良基础，经过了不断地讨论研发，最终诞生了Seesaw云南特别处理法茶系列，今年大家喝到的小五就是其中脱颖而出的黑茶日晒咖啡豆。
在制作黑茶的工艺中，有一种方法叫做“渥堆发酵”，看字识意，简单粗暴来说就是将茶叶一起堆在屋里洒上水发酵，这样的发酵方法会促进茶叶发生一系列复杂的化学反应，从而得到丝滑柔顺、醇香浓郁的茶性风味。
黑茶日晒就是借鉴了渥堆发酵的方法，将咖啡鲜果比一般更厚实地铺在大棚内，让微生物在渥堆的咖啡鲜果中大量繁殖产生发酵，使其具有复杂的水果调性；全程保证在大棚内遮阴干燥，人工实时监控发酵温度，并每两小时翻动一次咖啡，造就良好的干净度。这样特别的“个性养成术”催生了小五不一样的风味特点，与之前相比，在更加自然纯净的同时兼具了复杂的水果风味。
小五的出生地也不是一个普通的地方——云南孟连地处中国最西南端，合作庄园孟连信岗茶厂，位于孟连县富岩镇大黑山山腰，海拔1400-1700m，是我们合作庄园里海拔最高的。
美丽孟连县的连绵山脉
寻豆师说，那里像是一个原始森林，水雾多，湿度高，清晨推开门就能看到云海，咖啡豆和山民喝的水都是天然山泉水。那里年降水1700毫米以上，雨季集中于6-11月之间，刚好是咖啡果实吸收营养的黄金时期，土壤主要由红壤构成，加上有机种植和合理的田间管理，拥有出产精品咖啡的绝佳地理条件。信岗茶厂主要种植品种为卡蒂姆p4，是卡蒂姆品种中最新、风味最好的分支。小五可以说真的是含着金汤匙出生了。
庄园主岩冷来自佤族，这是一个有着咖啡一样肤色的纯朴热情的民族，家里的大女儿赵梅主要负责咖啡部分，从生产采摘和处理她都一手经办，大学毕业后她选择回到家“子承父业”，在接触了精品咖啡后就爱上了咖啡。每年Seesaw在云南分享国内外的咖啡最新的处理方法和见解时，她都从不缺席，今年更是往返驱车12个小时从孟连赶到普洱参与阿奇做的关于Seesaw特殊处理法的培训，今年的成果少不了她的努力。
本周五晚，我们也邀请了美丽的赵梅从云南飞来上海做一期「上山打老虎」，和我们的云南十年计划负责人阿奇一起说一说“种豆得豆的这些年”，带着大家一起尝尝小五。
活动报名请戳下方小程序链接👇🏻
活动详情请移步二条
⛰云南计划小科普时间⛰
不知道Seesaw的云南十年计划的新朋友，可以在这里简单回顾一下。
云南十年计划是什么：
2014年，带着“中国应该有自己的好咖啡”的信念，Seesaw正式设立“云南十年计划”，以十年为周期，深入云南产地发现“中国味道”的全新可能。团队每年将从全球学到的先进技术理念结合品牌一以贯之的精品咖啡标准，制作成种植处理手册无偿分享给当地咖农；每年产季期间寻豆师亲自驻扎云南传授技术，带着咖农一起开展种植和处理法的试验探索；并以承诺购买的形式为合作庄园降低风险，支持他们全心投入到更多的创新研发中去。
从计划开始至今我们做了什么：
2014年 运用在世界其他精品产区的人脉资源与知识积累，讨论构思，制定了长达十年的改善计划；
2015-16年 驻扎产地，为云南第一次引入精品级的加工处理技术，并向种植者承诺购买，给予溢价；
2017年 扩大规模，在4个区域，25个咖啡种植地，教导了逾200户种植者，持续提升云南整体的品质；
2018年 成为云南最大的精品买家，并开始为精品云南生豆寻找新的海内外市场；
2019年 首创Seesaw特别处理法-茶系列，结合传统的茶叶制备工艺，别具一格的运用在咖啡处理中，得到云南咖啡的独有风味。小五是第五年的成果，它之前的兄弟姐妹有28个，很多都已经出口海外，我们在云南做过的生豆处理试验加起来超过300次。
🍄 彩蛋小预告 🍄
其实小五还交了其他新朋友，
请关注下一期推文 ——
2019新鲜云南味 下集
~ 尽 请 期 待 ~
🐽
·· 福 利 时 间 ··
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# 一本正经地吃喝玩乐 #
Seesaw Coffee