如果 20 年后没肉吃了，你愿意尝尝这盘 IKEA 蠕虫肉丸吗？

据说是富含蛋白质，脂肪比传统肉类还少，消化起来也特别好。

你可能幻想过 20 年后坐在游轮上享受法式大餐的舒爽，但 IKEA 昨天公布了一项“未来肉丸研究项目”，意思是 20 年后你可能得吃蠕虫肉丸什么的……

这个项目由 IKEA 那间位于哥本哈根的未来实验室 Space 10 负责，其研究背景则和联合国的全球粮食及气候推论有关：在接下来的 35 年里面，人类对肉食和谷物的需求可能增加 75%，对应的则是淡水减少、森林植被破坏、畜禽粪便污染等问题，所以可能人们很难像今天这样轻松地吃肉了。

面对这样的状况，IKEA Space 10 打算结合一些非常规食材和科技手段，试着做出了各式各样的“奇葩肉丸”。在他们看来，肉丸是一个很有代表性的食物，不管美国人、意大利人、中国人，不都有吃肉丸的习惯吗。

所以在 IKEA 的这场“未来肉丸研究项目”里，20 年后我们可能在 IKEA 餐厅吃到的肉丸是下面这些：

奇妙废球丸（左），城市农夫丸（右）

奇妙废球丸：它由平常制作肉丸时经常被丢掉的食材做成，IKEA 希望以此呼吁大家减少食品垃圾，尽可能多的利用好食材本身。

城市农夫丸：许多人喜欢购买来自异国他乡的食材制作食物，而 IKEA 认为其实当地食材更需要得到支持。所以他们选择了来自当地农场供应的食材制作这颗肉丸，一来支持本土农业的发展，也有助于给城市创造更多的绿色区域，另一方面则可以减少食材的运输里程，从而减少浪费。

左边白色是万能粉末丸，右边则是精益绿藻丸

万能粉末丸：随着粉末状食品成为全球趋势，IKEA 也试着做了一颗这样的丸子。它包含大部分人类所需的健康元素，比如蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪、维生素及矿物质等，可以说营养爆棚，对帮助发展中国家治疗营养不良病症非常有用。

精益绿藻丸：这可能是未来大家最容易吃到的丸子，其前景也相当可观。首先藻类植物很好养——任何地方的都可以种，对水土的需求也不太高；其次这种丸子营养丰富，富含多种维生素、蛋白质、矿物质，吃起来也是有嚼劲、味道可接受。

吃起来会是脆脆的坚果丸（左），以及未来的人造肉丸（右）

坚果丸：一种用谷物、豆子、坚果制作而成的丸子，同样因为可以提供健康所需的蛋白质、微量营养元素而可能成为未来最重要的丸子之一。另一方面，IKEA 认为未来会有越来越多的农民开始种植新式谷物，以壮大他们的农场和社区，而这些谷物可能是借用新科技将原来的传统谷物种子进行杂交培育而来的——既保证口味，也扩大产量。

人造肉丸：2013 年第一个人造牛肉汉堡亮相时，耗费了大概 32.5 万美元，而现在制造一个这样的汉堡，成本大概是 10 美元。也因此，IKEA 认为人造肉产品可能是未来最快实现的肉类替代品。但事实上它还是动物肉，吃起来口感、味道也差不多，只不过这些动物是在实验室里培育的罢了。

香酥蠕虫肉丸（左）和 3D 打印定制肉丸（右）

香酥蠕虫肉丸：这个看起来的确有些恶心……不过 IKEA 觉得它很可能出现在未来的菜单里面。首先吃虫子这件事其实是一种全球文化，据说超过 1000 种不同的虫子有 80% 都是被人吃掉的，而且它们又富含蛋白质，脂肪也比传统肉类少，食物消化率还特别好。

3D 打印定制肉丸：这可能是一个既拯救地球生态环境，又彻底改变食品生产过程的方法，你只需要准备好藻类植物、蔬菜叶子、米饭或是虫子，然后就可以打印出一个你需要的丸子。

这 8 款未来丸子就是这三位设计师想出来的

“我们的研究涵盖了许多非常规食材，也尝试去追溯食品的来源，希望看看能不能改变食物的生产和消费环节，应对未来的危机”，Space 10 的研究员 Kaave Pourd 这样解释他们的工作：“你看这里面的丸子还是很有趣的，我们也希望用肉丸来表达点什么。”

事实上从今年开始，IKEA 就在对自己当家的肉丸产品进行调整，推出了一个素食版本——以鹰嘴豆为主料，然后加上玉米、甜椒、洋葱、甘蓝、洋苏、胡椒和香叶，制成一个纯粹又有营养的蔬菜丸子，当然售价也要比肉丸便宜一些。

除了满足素食主义者的用餐需求，IKEA 也表示这款新品的制作当中的碳排放量只有正常肉丸的 1/30，所以算是环保的生产、环保的吃咯。