"Foie gras"那么贵，但它根本不是鹅肝！
有人说没品尝过“Foie gras”，就不算真正品尝过法国美食。在法国名菜里头，拥有世界三大顶级美食之称的便是这道法式鹅肝了。
秉承着法国传统，传递着当地浓厚风土特色的鹅肝，被认为是法式生活的象征，几个世纪以来，它已成为法国美食的重要使者。世界顶级厨师们将其视为优质的烹饪原料，竞相在餐厅菜单上推出，其价格更是不菲。
鹅肝的历史
鹅肝的历史大约有4500年了，可以追溯到尼罗河畔的古埃及。埃及人观察到鹅在迁徙前，会吞噬大量食物，以适应长途飞行。而这个时候捕获的鹅，味道极为鲜美。于是他们发明了用灌胃的方式将鹅过分喂饲，以获得肥大的肝脏。公元前一世纪，在罗马帝国统治下，鹅肝的食用逐渐遍及开来。如今，鹅肝已成为一种国际特产，而法国则在生产上拥有着垄断地位。
鹅肝在法国的几项重要数据
法国是鹅肝最大的生产、消费和出口国。全球约有80％的鹅肝是在法国生产。每年生产约2万吨鹅肝，主要位于西南部地区，然后出口到比利时，西班牙和其他欧洲国家等邻国，也出口到日本、巴西和中东等相对较远的国家。
调查显示，鹅肝在法国人心中有着十分重要的地位，尤其是在岁末佳节，是法国人餐桌上必不可少的一道美食佳肴，90％的人表示经常食用（来源：调查CIFOG / CSA 2018）。
其实“Foie gras”并不是鹅肝！
法国著名权威字典拉鲁斯（Larousse）对“Foie gras”的解释是foie provenant d'oies et de canards gavés spécialement（以特殊的填鸭法养殖的鹅或鸭的肝脏）。这里的填鸭法（canards gavés）指的是在屠宰动物之前，为获取更多、更肥的肉，对其进行强迫喂食。所以其实Foie gras更准确的翻译应该是鹅或鸭的“肥肝”。
鹅肝所占比例仅为8％
其实法国人都知道，他们一般在市场上买到的“Foie gras”是鸭肝,因为包装上一般都会注明Foie gras de canard。数据显示，鸭肝所占的市场份额为92％，而真正的鹅肝（Foie gras d’oie）比例仅为8％。在80年代，鹅肝还占据1/3的市场。如今，鹅肝只占生产/消费总量的3％。
鹅肝和鸭肝，有什么区别？
第一，口感不同。鸭肝的味道更浓郁，而鹅肝比较细腻柔滑，需要经过几次品尝后，细腻味道才会出现在味蕾上。而且吃起来会有一丝隐隐的香味，有一种入口即化的口感，让人吃了还想吃。
其次，外观有差异。尽管看似微不足道，但人们会认为鹅比鸭子这种动物更加高贵优雅。然而，去毛和切割后，两者外观上的差异也显著减少。人们甚至倾向于说鸭肝比鹅肝外观上更好看，因为后者看上去没有光泽，比较暗淡。就大小而言，鹅的肝脏比鸭子的肝脏大得多也就不足为奇了。一般鹅肝的平均重量为800克，而鸭肝重量为550克。
最后，鹅肝比鸭肝贵20%-30%。价格上的差异很容易通过对这些动物养殖的技术性和限制性来加以解释。鸭的养殖需要12周，而鹅的周期需要达到19周，一天必须要强迫喂养鹅三到四次，还不能保证是否能达到高产量，而鸭子只需要两次。以上这些原因也使鹅的养殖难以工业化，所以在市场上找到真正鹅肝的几率也小得多。
关于鹅肝的争议
我们吃到的美味鹅肝，对于动物们来说却是一件很痛苦的事情，因为从出生起，就只能生活在笼子里，只有颈部可以动，而且每天，饲养员还会给它们喂大量富含碳水化合物和脂肪的食物，喂的时候会把食物直接灌到鹅颈里面，不会给它们消化的时间，喂食的次数也非常多，并持续12至20天。在这种强迫暴饮暴食结束时，动物的肝脏功能破坏，异常超载使肝脏的大小达到其正常体积的近10倍，动物们因此呼吸困难，并患有其它食道炎症和胸骨病变。
动物保护协会痛斥这种野蛮、惨无人道的养殖生产方式，并倡议拒绝吃鹅肝。欧盟的许多国家已禁止强制喂养技术，只有法国、西班牙、比利时、匈牙利和保加利亚允许生产鹅肝。波兰、印度、美国加州等已经颁布了禁止生产或销售鹅肝的法律。
人造鹅肝
面对日益增长的消费需求，同时避免虐待动物，近期日本IntegriCulture Inc公司已经在实验室中试验出一种鹅肝。提取鸭子或鹅的细胞，从而培育出具有传统外观和味道的鹅肝。
该公司计划在未来两年内，为餐厅提供非屠宰鹅肝。目前它的制造成本每公斤超过1800美元，该公司希望到2021年降至1.80美元，以进入大众消费市场。
关于吃不吃鹅肝，你怎么看？
小编的看法就是，太贵了，吃不起！
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ref：http://espritdepays.com/gastronomie-terroirs-viticulture/produits-terroirs-perigord/le-foie-gras-du-perigord/foie-gras-d-oie-ou-de-canard-lequel-choisir
https://lefoiegras.fr/le-foie-gras/les-chiffres-cles-du-foie-gras
https://chefsimon.com/articles/produits-qu-est-ce-que-le-foie-gras
https://www.pour-nourrir-demain.fr/du-foie-gras-de-laboratoire
https://citation-celebre.leparisien.fr/citation/foie-gras
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