齐鲁美食|开海倒计时！10道海鲜大餐做起来！
盼望着盼望着，休渔期快结束啦，9月1号开海捕鱼的日子马上就要来啦！
俗话说“金九银十”，九月是大量海鲜上市的季节，这些时令海鲜千万不能错过！顶盖的蟹子、鲜美的虾爬子、弹口的鲍鱼，以及众多的鱼虾，……这些海鲜你怎么能停得了嘴！那么这些海鲜怎么吃好呢？十道海鲜大餐做起来！
腌料：盐、料酒、姜片
做法：
1、鲅鱼洗净用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2、腌好的鱼用纸巾吸干水分。
3、锅里放油6成热后放鱼煎。
4、中小火煎至两面金黄即可。
推荐一种鲅鱼水饺的作法，先将五花肉单独剁成馅，鲅鱼肉切成豆料大小寸丁，新鲜的韭菜切碎，加上姜末、盐、胡椒粉、味精、花生油等佐料，顺一个方向搅拌均匀，煮出来的水饺，咬一口汤汁四溢，满口留香，鱼味十足。
原料：新鲜蛤蜊、小米辣、葱姜蒜
做法：
1、蛤蜊买回来多洗几遍，小米辣、姜、蒜切末、香葱切丝；
2、下油，下姜蒜爆香，下小米辣，然后加入蛤蜊翻炒，之后可以盖锅闷一下，直到所有蛤蜊开口；
3、加一点料酒去腥，然后加葱丝，喜欢重口味的可以用味极鲜、味精、蚝油、糖调汁儿，翻炒一下出锅。
注意：不要加盐或少加盐，蛤蜊本来就咸。
原料：梭子蟹、青红椒
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出，锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣妹子辣酱炒出红油。
3、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。
原料：八带、葱、味极鲜（酱油）、盐（少量）、味精还有白糖。
做法：
1、将八带去牙、眼和内脏，洗净；葱切成细条；
2、准备调味料：味极鲜 （酱油）、盐（少量）、味精还有白糖；
3、八带切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；
4、焯熟的八带放入碗中凉透后，加味极鲜、少许盐、糖、味精，均匀调拌；
5、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可。
原料：海凉粉、香菜、蒜末、葱末
做法：
1、买袋海凉粉切成块；
2、将香菜、大蒜、生抽、香醋、白糖（偶一般都用白糖代替味精了）、盐、麻油、辣椒油调成小半碗料汁；
3、往海凉粉上浇上料汁，开吃。
原料：海肠、韭菜
做法：
1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍），韭菜择洗干净；
2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；
3、海肠和韭菜都分别切寸段，取一个小碗，调入生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油、勾兑成调味汁儿；
4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
原料：老醋、蛰头、黄瓜
做法：
1、蛰头（海蛰皮）一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸；
2、用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不用；
3、烫过的蛰头片成薄片，我是用手撕的；
4、黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐、蒜末、香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。
原料：虾虎、葱姜蒜、椒盐
做法：
1、虾虎处理一下，把须剪掉；
2、把虾虎直接放入不放油的锅里炒干水分，差不多七八成熟；
3、大量姜、大量葱、大量花椒、辣椒、蒜片、椒盐、准备好；
4、热油放入虾虎，3的调料全部放入翻炒均匀入味，喜欢焦一点的，可以炒的时间长一点，优点是皮也可以吃，缺点就是肉不够嫩了，这就看个人口味了。
原料：扇贝、粉丝、葱姜蒜
做法：
1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净；
2、锅里放点油，炒香葱姜蒜，放盐、生抽、白糖、高汤、大火收干；
3、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放就不会横七竖八影响美观了。每个扇贝上依次放：粉丝、蒜蓉、扇贝肉；
4、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟，出锅撒香葱碎即可。
原料：时令海鲜若干种、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、白糖
做法：
1. 将所有海鲜洗净；将姜切成姜片，葱切成小段
2、将开壳的螃蟹切成两半，鱿鱼切成条状；然后将其他所有海鲜摆入盘中，并放入姜片及大蒜
3、向盘中依次撒入适量的盐，味精，白糖，然后倒入少许的醋，生抽，料酒（可依照个人口味进行更改和调整）便可入锅蒸煮了。开大火蒸煮20分钟左右，便可出锅了～
4、海鲜大拼盘是各种海鲜的一个大杂烩，营养丰富，同时也满足了海鲜爱好者的需求～操作简单，家居可备哦~
来源：趣游山东
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