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齐鲁美食|秋风起.吃蟹忙

2016-09-07 省旅游发展委 山东省旅游发展委员会
其实一开知道秋天要来得时候
我是拒绝的
因为这个季节的小编
总是没有衣服穿然而突然意识到

秋天来了就可以次螃蟹了!!


那么没有新衣服穿

也是完全可以接受的有木有!

俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”每年秋季,把酒吃蟹从来都是人生一大快事。唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”吃货们怎可错过这个大快朵颐的好时机?
黄河口大闸蟹是黄河水系特有的名贵水产,学名中华绒螯蟹,为“中国十大名蟹”之一。
她个大,肉鲜,味美,蒸熟了剥开壳,蟹膏褚红,富含多种维生素和矿物质,只看图片就口水直流啊。
吃大闸蟹是一种季节性的享受,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,滋味鲜美。中秋重阳时节母螃最肥,分辨螃蟹的公母是看脐部,圆脐的母螃蟹,尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹,用清蒸的办法烹饪最为经典,无需任何调味料,既做法简单,还又能保住它的原滋原味。 一般是冷水下锅,水开后蒸10-15分钟即可,以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。 【清蒸大闸蟹材料:黄河口大闸蟹9只;蘸汁:姜4片,米醋小半碗,红糖一点点;做法:1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。3.锅中加入足够量的清水,蒸屉上摆好大闸蟹,白色肚皮朝上,这样以防漏黄。4.开锅后中火蒸10-15分钟左右,至蟹香味四溢即可关火。
5.蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。6.蒸好后取出,将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。螃蟹,不可不知的:
1.螃蟹的“四不吃”,据说藏有细菌毒素啥的,最好剔除,具体位置模样见下图。蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。
2.螃蟹性寒,吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
3.醋可根据喜欢的品种选择,香醋、米醋啥的,最好选择味道较柔和的。4.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水,除非买的不新鲜、空,或者壳软。

如何吃大闸蟹:
小编已经把知道的都告诉你了
下面是最重要的一步:
老板,来十只黄河口大闸蟹

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