其他
齐鲁美食| 就是这条鱼，漂洋过海来撩你
让小编真心的止不住口水了还有一条鱼，漂洋过海来撩你，它就是煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的——鲅鱼君爱鲅鱼的吃货们，你们在哪？让我看到你们的手！！
辅料：花椒一撮、香油2茶匙、葱油4汤匙、姜碎少许、盐2茶匙、开水5寸碗2碗、料酒1茶匙、生抽5汤匙
做法步骤：1.鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8. 按扁，擀皮，包馅。
9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 TIPS：做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
肉多刺少，红烧鱼中的佼佼者红烧鲅鱼
红烧鲅鱼是比较家常的吃法，也是检验鲅鱼是否新鲜的做法，把上面鲅鱼水饺剩下来的鱼皮、鱼骨和鱼头留下来，就可以做一道的红烧鲅鱼，既美味也不浪费。
制作方法：主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、盐。4.水滚后倒入鲅鱼。5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。过年餐桌必备佳肴熏鲅鱼
一到腊月，胶东人家都会熏上一盆鲅鱼，每家都有特别的配方，每家的熏鲅鱼都有不同的步骤不同的味道，有先炸鱼后腌制的，有先腌制后下锅炸鱼的，还有熏炸之后再上锅蒸的，口味不同做法也不同，但是，他们都是美味鲅鱼的代表，怎么做都好吃。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
丸子可以这样吃氽鲅鱼丸子
在这个鲜美的的鲅鱼季，当然不能错过氽鲅鱼丸子，嫩白的肉，鲜鲜的汤，喝一口，满口留鲜。如果是在羊汤里面氽丸子，那就是鱼羊鲜，鲜死人啊
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
TIPS:
1、鲅鱼丸子和鲅鱼水饺馅儿的制作方法雷同，剩下的鱼皮、鱼骨和鱼头可以用来做红烧鲅鱼，真正的一鱼三吃啊。
2、丸子汤小编喜欢加上胡椒面和醋一起吃，酸辣可口，有兴趣的吃货们可以试试啊