山东面食的十大奇功

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喜大普奔！江湖快报！吃货中失传已久的盖世奇功近日重现人间！到底是什么情况？客官别急，俺们这就为您奉上您所不知道的吃货秘籍之：山东面食的十大奇功。

 

第一招：烙代表作：山东煎饼、枣庄菜煎饼

山东煎饼

烙里个烙，烙里个烙，烙里个烙来烙煎饼。一提到山东面食，不得不提的就是山东煎饼啦。山东古已有之，传说是诸葛亮发明的。清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，袁枚也说过“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”蒲松龄曾专门撰写有《煎饼赋》，以赞这养育世代劳苦大众的美味常食。文人变身吃货，还真是萌萌哒啊。煎饼好吃，烙煎饼的工具可不简单。它叫鏊子（知道读音的童鞋此处送上掌声）。鏊（音同“傲”）子一般为铁制，圆形。中心稍凸，下有三足为铁制，是烙煎饼的专用工具。《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。

枣庄菜煎饼

枣庄菜煎饼是一种大众食品，老少兼宜，食用方便，俗称“鲁南热狗、汉堡包”。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜烙制而成。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。现在当你来到鲁南枣庄，在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。 

第二招：烤代表作：周村烧饼、济南油旋

周村烧饼

因产于山东淄博周村而得名，虽名为烧饼，但形状及口感与普通烧饼相差甚远。周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，香满口腹，具有“酥、香、薄、脆”四大特点。因其酥脆味美，是更像零食的山东面食，所以已然成为山东人家里时常必备的零食小点。正宗周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”靠的都是制饼师傅的多年经验。

山东各地大型超市的山东特产专柜均有售，有咸甜两种，喜欢什么拿什么。

济南油旋

济南最著名的地方特色小吃，外酥里嫩，葱香扑鼻，因形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗“济南名饮”——甜沫，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。传统工艺制作油旋，对于火候的要求极为严格，火大了，油旋就发糊发焦；火小了，面就不能充分加热，做出来到油旋就发硬发死。火候恰当，才能烤出油旋的“酥”来！

 

第三招：烧代表作：莱芜烧饼、潍坊肉火烧

莱芜烧饼

莱芜烧饼发源于泰安范镇的徐家烧饼，后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传。其中莱芜籍烧饼师傅到济南、淄博等地发展，多以“莱芜烧饼”为招牌，遂声名日隆，成为民众餐桌美食。凡在济南住上一年两年的人，没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼，挂炉烧饼外焦里嫩。

莱芜大街小巷的烧饼店、羊汤馆都现做现卖，如果在山东某些地方看到“范镇烧饼”，那就是莱芜的。

 

潍坊肉火烧

曾经有一位司机对小编说，以前常常跑车的时候，路过潍坊是一定要去市区一趟的，去干啥？去买肉火烧！理由就这么简单，当时立马就引得小编一阵流哈喇子。不需要多少语言去形容它有多好吃，仅此可以想像。特点是皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。

最正宗的潍坊肉火烧是老城隍庙肉火烧，现在开有多家分店。此外，在潍坊多条美食街、高星级饭店也能品尝到地道肉火烧。

 

第四招：煎代表作：东营利津水煎包、烟台焖子、滨州锅子饼

东营利津水煎包

水煎包中的极品！始于清代，扬名于民国时期，迄今已有一百多年的历史，可谓是名副其实的“百年老包”，被列入东营市非物质文化遗产保护名录，是“山东名小吃”之一。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，色味俱全，堪称面食之佳品。

在齐鲁大地，利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”，经营店铺遍布利津城乡集市和黄河三角洲地区，成为人们最喜欢的大众食品之一。

 烟台焖子

烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌就可以啦。

说起烟台焖子的来历，相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

 滨州锅子饼

滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故又名“邢家锅子饼”已有百余年历史传至几代人，近日被审定为“滨州非物质文化遗产”。锅子饼呈长方形，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，因老少皆宜而久负盛名，是最具特色的地方小吃。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，待饼煎成淡黄色，切成块食就可以啦。

第五招：压代表作：德州恩城签子馍馍

签子馍馍又称签子馒头。其在原料的准备上就颇有讲究。首先选用山东优等小麦磨成面粉，将酵面与碱面按1：2的比例和成“嫩面”。之后便开始使出挤压的功夫了。这压并不是用手的蛮力，而是采用一种特制木杠，在面板上反复挤压，才能达到理想的面的效果。然后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用。这出锅的签子馍馍，色白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。馍馍虽好，可不要贪吃哦！

第六招：打代表作：聊城呱嗒

呱嗒听起来好似屋檐上的雨水滑落至地面的声音。其实它是种一种长圆条形多层馅饼，传说由于制作时面饼拍打案板时发出的那一声声“呱嗒” 、“呱嗒”的脆响。拟声起名，很形象，也很生动，所以写法有“瓜答”“瓜达”“瓜打”“呱嗒”等。面打出来的面饼松软劲道，经油炸之后香脆可口。呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩，食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受欢迎。不行，再说下去口水都快“呱嗒”的流出来了。 

第七招：揉代表作：胶东大饽饽

花样最多、最美丽的一种山东面食，流行于山东胶东一带。胶东大饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。以面粉为原料，在胶东巧媳妇的手中，被捏塑成千姿百态的人物形象和活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。如今的胶东花饽饽不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式，成为胶东民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。胶东大饽饽之所以结实细腻，好吃耐嚼，全靠一个“揉”字。从和面开始，直到发酵取出，再到上锅之前，都是一个下大力气反复揉面的历程。揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。馒头虽好，可要练好“揉”的本事哦。

第八招：摔代表作：蓬莱小面

蓬莱小面，系蓬莱传统名吃，历史悠久。因面条为人工抻制，当地俗称“摔面”或“拉面”。这“摔”出来的面条细而韧，入口劲道爽滑，回味无穷。再卤以真鲷(俗称加吉鱼)熬制的汤汁，加上适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等丰富佐料，一碗热气腾腾的蓬莱小面就做好了。一海碗下肚，面的口感配上鱼的鲜香，绝对让客官酣畅淋漓，宠辱偕忘！

第九招：切代表作：德州宁津大柳面

宁津大柳面以条长数尺，梳而不乱，缕分条析，软而有力著称。大柳面的制作工艺独特，它以精粉为主料，据季节不同加不等量的碱和盐，和面用水时冬暖夏凉，讲究的人家还要加入蔬菜汁，把面反复揉压。饧后再擀成薄片，切条时轻按快切，切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。煮好后的面，细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦，口感绵软柔韧，润滑异常。

第十招：蒸代表作：胶东大包

胶东大包是山东胶东一带最受平民百姓欢迎的面食，已有千余年的历史，可谓是中华饮食文化的遗产。大包用小麦面粉发面做皮，以大白菜、大萝卜、山野菜配五花肉为馅，包成，底部垫上玉米皮，上锅用滚水大火蒸。要特别注意包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团。上锅蒸的时间要控制好，20分钟即可。胶东大包皮薄馅大，味美好吃，被胶东人称为“回家的味道”。山东沿海一带的很多酒店都可以制作胶东大包。 

看完山东面食的十大奇功，各位客官是不是也想练几手呢？那还等什么，快快转发到朋友圈，让这美食功夫流传下去吧！

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