齐鲁美食|鲁菜中的大咖，大虾的终极美味吃法√

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说起鲁菜，你最先想出的是哪道菜？讲究刀工的爆炒腰花，凹造型的糖醋鲤鱼，还是重口味的九转大肠？今天好客君再推荐一盘足以令你垂涎三尺的海鲜鲁菜，摆盘上桌→手机开光→发送→足以霸屏整个朋友○！还等什么？走起来，word油焖大虾！！！

传统油焖大虾选材挑剔，论最正宗、味最美的食材，当属清明前渤海湾的大对虾。通过鲁菜特有的油焖技法烹制，菜肴鲜、香、甜、咸，四种味道相辅相成，挑逗味蕾，又回味无穷。

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”你可知，山东海域所产对虾占全国总产量的2/3！！这种虾，身长15—20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。对于吃货，解馋恐怕要论盘。

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间短，一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。你，晓得了没？

看到这，有朋友会质疑，油焖大虾不是鄂菜嘛？嗯，在湖北潜江的卾菜中的确也有一道美味叫做油焖大虾，但食材选用的是淡水小龙虾制作，这与我大山东的传统名菜油焖大虾完完全全两个概念！不过美味无界限，同样都好吃。

今天，好客君教大家尝试制作这道经典鲁菜。不必担忧做不出好味，此道菜重点在选材，只要备下新鲜的大虾，就不愁做不出美味的油焖大虾。四种做法来了！

最简单的做法，最鲜美的滋味

做法一

材料：青虾500g，葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、油适量（根据口味）

做法：

　　1.青虾一斤，剪掉虾枪、虾须、虾线，洗净。

　　2.加少许料酒，腌制去除虾腥味。

　　3.葱姜切小段备用。

　　4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的油。

　　5.油热后放入腌制好的虾。

　　6.小火慢煎，等到虾一面变红，放入葱姜丝，翻炒。

　　7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

　　8.汤汁收得差不多，出锅装盘。

做法二

材料：对虾6只，葱、姜、盐适量，干淀粉、油各1大勺，黄酒2小勺（根据口味）

做法：

　　1.大对虾，剪掉虾枪、虾须、虾线，洗净。

　　2.虾里加入1小勺盐、剁碎的葱姜，拌匀，腌制20分钟。

　　3.腌好的虾裹一层淀粉。

　　4.锅中油热，大虾下锅。

　　5.煎熟一面翻面。

　　6.倒入2小勺黄酒，加盖焖5分钟，关火即可。

小贴士：虾要入味一定要事先腌制，加入盐和葱姜。裹淀粉的虾，虾油和水分不易流失，口感好。最后加少许黄酒焖制，虾的风味十足。

做法三

材料：对虾10只（根据个头），绍酒、盐、白糖、胡椒粉、花生油、葱段、姜片、蒜、香菜、清汤适量（根据口味）

做法：

　　1.大对虾，剪掉虾枪、虾须、虾线，洗净。

　　2.大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌制片刻除腥味。

　　3.炒勺上火，放入花生油，烧热。

　　4.投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，放入大虾煸炒出虾油。

　　5.翻炒大虾全红，加入料酒，清汤烧开，盖上盖，微火焖透。

　　6.加入精盐、白糖、调味，再将锅开大火，收汁。

小贴士：依靠白糖就可完全使汤汁浓稠，一般不用水淀粉勾芡。

做法四

材料：大虾干，芹菜杆，干辣椒

做法：

　　1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番，滤干水。

　　2.干辣椒剪成段，芹菜切段。

　　3.油热后，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味，捞出辣椒备用。

　　4.下虾干小火炸制，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水分干后再喷一次水，再焖。

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀即可。

小贴士：炒干辣椒定要小火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒容易糊。虾干水分少，一定要喷水，一次不能多，分两次喷，虾肉才入味。

虾的营养价值很丰富，平时吃些虾，不仅能够补充人体所需的维生素及蛋白质，而且虾还有抗早衰和增强人体免疫力的功效。油焖大虾的四种做法都在这了，挑一个节假日做给家人尝尝吧！！

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