年味山东 | 抢“头富”吃豆腐，腊月二十五我们这么过！
民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”民俗学家表示，“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要富贵的心愿。说起“磨豆腐”，实际上是人们春节期间预备“年货”的开始。有人说，“豆腐能治中国人的乡愁。”春节盛宴即将开始，菜单上怎能少了传统年味——豆腐！好客君盘点了咱们最爱吃的10种豆腐菜肴，为你的年夜饭加道十全十美吉祥菜！！
过新年 吃豆腐 抢头富
『推荐给大家10道好吃的豆腐菜』
你知道吗？“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，除了豆腐外，它还可以做鱼、肉、蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香。最早的锅塌系列菜肴来自明代的济南，到清乾隆年间荣升为宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
一道蒸菜，属于孔府菜。一品豆腐味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足。咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜浓郁的酱汁香。
淡食知味，泰山三美。多么诗情画意的名字，看图你就懂了，这道有名的鲁采主要食材为白菜、豆腐和水。不要小瞧它，正宗泰山三美选材是这样的。泰山白菜，体大，心实，清脆。泰山豆腐，不苦不涩，细嫩如玉脂。泰山水，清甜爽口。这美味清淡素雅，营养丰富，味道好极了！
有人说老豆腐就是豆腐脑，但是无论从制作还是从口味来说老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比得了的。山东制作老豆腐的地方很多，风味各异。商河老豆腐以其洁白如玉、细若凝脂的特点久负盛名，成为当地居民的早餐最爱。
平原老豆腐特点是豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。德州正宗的老豆腐店里一定有签字馍搭配来吃，讲究的再往老豆腐里放上个茶叶蛋，一顿早点营养丰富、味道鲜美，吃完让人回味无穷、留连忘返。
“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人也不掺假……”一首老歌让好客君想到这道清爽的美味佳肴。一清（青）二白，本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。后来比喻做人要清清楚楚，明明白白。在山东，小葱拌豆腐是非常受欢迎的家常菜！不论下酒还是卷煎饼，最后都能吃到见盘底。此菜色泽素雅淡洁，清香滑软，鲜嫩爽口。
不用多说，豆腐箱是咱们博山别具一格的一道菜肴！主要原料是豆腐，将馅料装入其中，以蒸为主。相传清乾隆帝南巡时曾路过博山。招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆对其赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。身为博山人，真是一种幸福！
托板豆腐也称热豆腐，是运河沿线城市都有的一种风味小吃。热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似白玉，胜过脂膏。当地人提到热豆腐，不是用“吃”而是用“喝”。摊主用刀将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再划成麻将块大小的条块，抿上特制红辣椒酱，托板豆腐便做好了。这是大运河赐于我们的美食，是运河的馈赠。
小豆沫又称沂蒙山区小豆腐，主料是大豆，配以当地出产的山野菜等蔬菜制作而成，绝对的绿色食品。在临沂一年四季都能吃到。小豆沫可以制作成稠的，用筷子叨食；也可制作成稀的，用小勺舀着吃。原汁原味，清香四溢。
牡蛎豆腐汤，沿海城市最喜欢的一道汤菜。牡蛎锌含量很高，营养美味；豆腐蛋白质含量丰富，两者搭配在一起，清热解毒、益智补脑，味道鲜美无比。乳山盛产牡蛎，这道汤菜成为胶东人的家常美味。
新春将至，好客君为您送上这十全十美的10道吉祥豆腐菜肴。祝福各位2017鸡年心怡，鸡年大吉！新年多吃豆腐，都富、有福！！