年味山东 | 腊月二十六，囤年肉，这些年节美味令人垂涎三尺！
“类得森、乡亲们，腊月二十六来啦！！”民间谚语：“腊月二十六，杀猪割年肉。”从今天开始，过年的肉食就要筹备起来喽！一桌年夜饭是否丰盛富足，全看今天的采购清单啦！什么大鱼大肉、山珍海味、干鲜果品，统统往购物车里那么一丢，矮油任性！有钱！！
炖大肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。闻着诱人的香味，就算是肚里不缺油水的人，也准能掉下一串哈喇子！挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭，过瘾！实惠！百吃不腻！
如今，肉类菜肴在日常生活中相当普及了。但是中国人依然会在节庆时节吃肉。腊月二十六，杀猪割年肉！今天好客君带你走进山东，看看俺们这过年常备的肉货都有哪些美味？哇哈哈，这才是你想要的年味山东！
红烧肉
吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表富裕，红烧肉更能表示来年的日子红红火火富裕十足。因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。想必你对纪录片《舌尖上的中国》中临沂煎饼留有深刻印象。沂蒙大娘用柴火铁锅做的一盘红烧肉，用摊好的煎饼将其一卷，送入嘴中，肥而不腻，顿时唇齿留香。这充满沂蒙味的妈妈红烧肉让人心生怀念，久不能忘怀。
猪皮冻
这是一道凉菜。跟酱牛肉一样，猪皮冻也是深受咱们山东人喜欢的传统特色美食。猪皮中放入调料进行长时间熬制后冷却，猪皮和汤就凝固在一起，沾上调料，即可食用。因是冷却后食用，所以叫猪皮冻。富含胶原蛋白，美容养颜，女士们的最爱！
灌香肠
进入小年，山东人开始忙着灌香肠了，这和北京地区习俗相近。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成，香肠一般指猪肉香肠。咱山东著名的香肠品牌有济南“净香园”、莱芜“顺香斋”等。如今，各家都根据口味自己在家灌香肠，五香、辣味各种风味随心配。这也是新春年夜饭中不能缺席的一道独特美味。
酱牛肉
在山东，过年期间备一盆酱香牛肉成为许多巧媳的首选。量足，味美，拿一块切一切，凉拌沾蒜泥，或煮一碗香喷喷的红烧牛肉面都可以。话说能够从小年这天一直吃到十五。这是好客君的最爱，怎么吃都不会胖！
炖羊肉
好家伙，羊肉、羊肠、羊肚、羊蹄……又是满满一大锅！不论红焖、凉拌、酱香还是做汤，各种花样吃法，让你的年夜饭变得有滋有味！羊肉可降糖降脂，增强抵抗力，营养可谓相当丰富！
坛子肉
坛子肉，济南小伙伴不会陌生。这是鲁菜济南菜的一道传统特色菜肴，始于清代。该菜用猪肋条肉加调味，放入磁坛中慢火煨煮而成。汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。十分下饭的一道肉类美味！
把子肉
鲁菜经典名菜——把子肉，这个名吃应该是无人不晓的大众菜肴了！上好的猪五花肉烹制，肥而不腻，唇齿留香！与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。一口饭一口肉的搭配，恰好把米香肉香统统带出来。吃法与济宁地区甏肉干饭类似。
红烧肘子
肘子为猪腿中段与关节，形状犹如把柄，故称肘子。在山东，肘子的做法主要是红烧。如果你经常参加山东人的婚宴，那一定对这道菜不陌生。红烧肘子用整个蹄膀不去骨制作，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番风味。红烧肘子是鲁菜十大名菜之一。
四喜丸子
经典鲁菜四喜丸子，色泽金黄，香味四溢，是家宴上必不可少的一道大菜，其中四喜分别代表福、禄、寿、喜。也有的说其意味着人生四大喜事：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。总之，是一道适合端上年夜饭的吉祥大菜！
红烧兔子头
绝对沂蒙风味！这道来自蒙阴地区的兔子头，口味麻辣咸鲜、肉味独特，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉，是咱们山东地方名小吃。逢年节，沂蒙地区家家户户的宴席会上这道佳肴，滋补养颜、健脑明目、健脾开胃，实为一道好菜啊！
肉馅水饺
按照中国民俗，饺子象征团圆和财富。不论你的年夜饭有几个碟子几道菜，最后都不会忘记吃一顿饺子迎接新年。好吃不过饺子，市场上割的一刀肉，它的归宿有可能就做馅料了。饺子馅有荤有素，通常是荤素搭配。猪肉、牛肉、羊肉根据喜好调制。一家人聚在一起剁馅、和面、包饺子，热热闹闹迎新年，意味着团圆、喜庆、祝福和平安。
腊月二十六，割年肉，炖大肉！看完好客君给您推荐的咱们大山东的11种大肉吃法，你的口水兜住没？赶快拿出笔纸把这些列到采购清单里，出门办年货吧！矮油，今天买多了不剁手！！
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