只要我说不喜欢它，别人就会问我是不是山东人

还记得上星期好客君发的《我们是谁？山东人！！！》那篇文章吗？好客君的朋友圈已经被网友们潮水般的转发刷屏了，当然其中也不乏讨论和争议，比如下面这张图：

俨然网友们已经开启了一场关于“煎饼能不能代表山东美食”问题的大讨论，讨论现场的氛围是这样的：

《舌尖上的中国》在介绍山东美食的时候，选择的也是煎饼。

那么问题来了，

煎饼在山东美食界到底处于什么地位，

它能不能代表山东美食呢？

你印象中的煎饼是什么样子的？

黄的

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特别大

↓

圆的

↓

很薄

↓

然后卷起来

↓

山东煎饼口感究竟什么样？

煎饼薄，酥，香脆，越嚼越筋道。

可山东的煎饼各地也有其特点。泰山煎饼以泰山水发酵，吃起来略带酸味；临沂煎饼有香米煎饼、板栗煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼，色彩各异；淄博煎饼有红白之分；鲁西南煎饼有菜煎饼；曲阜的煎饼有上百种，有咸的、甜的、辣的、海鲜的......

去哪里能吃到好吃的山东煎饼？

泰安煎饼

豆腐、海带丝、肉丝、油条，以及其他各种各样菜肴，都能卷进煎饼里。

最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！

刚摊出来的煎饼，软，烫，满满的玉米香，拿煎饼铲子把煎饼叠成长方形，撒一勺白砂糖在上面，卷吧卷吧，成长条，像自制的砂糖蛋卷，一条就成为孩子们一下午的碎嘴零食，跑到哪儿也高高的举着、舔着。

在泰山，从山脚到山顶，到处可见卖煎饼的店铺。许多店铺备有摊好的煎饼，里面包裹着大葱、油条卷成卷儿，一根根整齐地码放在玻璃罩里，黄灿灿的诱人食欲……

曲阜煎饼

花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等调配成馅料；小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙；制成不同口味的煎饼，花生味、芝麻味、麻辣味；如果在春末夏初之季，馅料中加入嫩花椒树叶，更是风味独特~

曲阜煎饼用调成糊状的杂面摊烙后，在传统煎饼里加上各种坚果仁、油盐、五香粉，然后进行二次烘干，夹入精配的馅料经多次手工烙制而成。皮疏松多孔，单层薄如纸张，吃起来酥脆味香，满口掉渣儿！

在清代的《随园食单》中就有记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”、“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。可见香酥煎饼不仅卖相好，味道也是天下一绝呢。

临沂煎饼

本地山柴烧火，山泉水和面，高粱、玉米、小米等面糊摊在鏊子上，掌握好火候，就烙成酥香脆的煎饼了！

白面、玉米面、地瓜面、小米面、杂粮面都可以摊烙成煎饼。对临沂人来说，不吃煎饼就像少了某种生活乐趣，而煎饼的吃法更是五花八门，实用百搭，跟任何食材都能完美搭配在一起。

煎饼的最佳搭档是大葱，《舌尖上的中国》中就用煎饼卷大葱来代表山东美食。

把洗干净剥掉外皮的葱卷到煎饼里，煎饼要与嘴尽量在一条直线上，斜着咬。一口咬下去，先是微甜的煎饼味覆盖口腔，接着便是大葱的鲜辣味慢慢进来，咀嚼几口之后，两种味道混合起来，煎饼和大葱也就密切接触在了一起。这种味道干烈，又敦厚而硬朗，仔细品味之下，发现竟然是山东大汉的性格！

枣庄菜煎饼

韭菜、白菜、西葫、胡萝卜、鸡蛋、粉条……按自己口味选。

舀一勺面儿摊在炉火鏊上，快速摊匀翻转，磕个鸡蛋，把青菜放上，抹上面酱、辣酱、酱豆腐，撒上葱花儿，浓浓的面香和鸡蛋的香气引诱着食客的味觉。

用一张草纸直接一包，用一块小筐托着，烤的焦黄脆香的煎饼加上新鲜的蔬菜，味道独特，真的很好吃。

一口煎饼便能给人无限幸福与满足，这就是人们对美食最质朴的情怀。

“煎饼黄，青菜香，外酥里嫩飘纷香。”这就是人们对枣庄菜煎饼的真实描述。酥松香嫩的口感，就这么征服了枣庄人们的胃和心。

怎么样，

煎饼到底能不能作为山东美食界的扛把子，

代表山东美食在全国人民心中的形象呢？

相信宝宝们心中自有定论，

来，投票表决一下吧！

也可以给好客君留言，

说说你心中的山东美食大拿吧！

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