山东这十碗热气腾腾的羊肉汤，哪一碗是你的心头爱？
又到了“听妈妈的话吧，快快穿秋裤吧”的季节了，
除了穿秋裤还又什么保暖绝招呢？
其实，在这冷飕飕的天儿，
来一碗暖心又暖胃的羊肉汤，
那真是再美不过的啦。
咱山东这些好喝的羊肉汤都在这了，
哪一碗是你的最爱呢？
地处鲁西南平原地带的单县，气候温和，牧草丛生，这里的青山羊膘肥肉嫩。因此煮出了远近闻名的青山羊汤，甚至被誉为“中华第一汤”。到了单县，一定要品尝当地的羊肉汤，这里羊汤种类繁多，但最出名的是乳白色的羊肉汤，它最为鲜美。
选用三年的青山羊，锅中加入一定的水烧开再加入羊的骨架，最后再放入鲜羊肉和焯过水的羊杂然大火烧开，捞去血沫去腥。如此做出来的羊肉汤汤色鲜白，尝起来十分可口，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳的效果。
“三天不喝羊汤，心里一定发慌”，鲁南地区的人们自古以来就爱喝羊汤，滕州人当然也不例外。滕州的泥缸羊汤，是滕州羊肉汤的活化石。不加任何调料经过原始器皿的熬煮，汤味厚实鲜美。
在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的滕州泥缸羊肉汤，鲜香的汤裹挟着香菜的清香，一口入肚便驱散了身上的寒气，这味道就是滕州人喜欢上冬天的唯一理由吧。
一口大铁锅在炉膛上滚滚沸腾，宰杀后羊的各部分，头、蹄、肝、肺、心、肠、肉、羊血等一块儿入锅，配以祖传工艺中药，加以熬煮。烧大锅的柴禾以槐木为佳，其木质坚硬，开锅后，可以不用长时间添柴，一直细火慢炖，这么一锅美美的全羊汤滋味也就出来了。
雪白雪白的羊汤和鲜嫩的羊肉味香味四溢，随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂，稍微加上点姜末、香菜、葱丝、胡椒面，再浇上点羊汤，一碗富营养、味醇厚、口鲜香的全羊汤三口两口中就进了肚。
莒县全羊馆都是一样的规矩：只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费，吃饼自己拿，喝汤自己盛，小菜有特色小咸菜、青红辣椒、韭花酱等。喝汤自然离不开吃饼，莒县大饼也成了全羊馆唯一的主食。鲜香的羊肉汤摆上桌面，热气腾升，浓郁的味道瞬间扑鼻。用嘴轻轻一吹，热气飘散，汤清肉美香气四溢，嘴凑到碗边吸溜一口，那种感觉别提多带劲。
莱芜当地最著名的是金家羊汤。莱芜的金家羊汤是由莱城东关回族人金茂盛于清朝同治11年所创，距今已有近150年的历史。《莱芜文史》的第六辑中，对此有详实记载。迄今，已是四代相传。
金家羊汤以“汤清肉嫩，不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美、营养丰富、滋补养胃”而驰名。现在，百年传承的金家羊汤已经成为了山东名吃，市级非物质文化遗产。
庙子镇，坐落在山东潍坊青州市西南，庙子全羊起源于清代，“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。
选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。
热羊肚是临清名吃之一，一是调味好，二是经济实惠。清末，临清羊肚作为名吃进入北京，在西交民巷“落户”，店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期，生意十分兴隆，很有名气。
临清热羊肚其实是全套的羊杂碎，有点类似羊汤。羊肚的汤是用羊骨头一直熬，全天都在小火慢慢的熬着，熬到骨头都成渣渣了。有食客要吃的时候，老板从锅里取出一块羊肚，切成长条，码到碗里加调料和香菜，最后浇入滚烫的汤底。羊肚软烂，汤汁鲜香，分量足足的，一碗吃饱。
在德州，羊肠子可是最受欢迎的地方美味。肠子实际上是由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老汤里煮熟。好的羊肠子，看起来颜色要晶亮，吃起来首先肠衣要脆，里面的血要润滑且嚼起来不粘牙、不硬或不成块儿状，且口感温淡，入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。
最常见的是，小贩拉着小推车在街口叫卖。一年四季，不管是冻手冻脚的寒冬腊月还是艳阳高照的夏天，吃羊肠子的人永远在排队。放眼望去，坐着、蹲着、站着吃羊肠，气氛甚是热闹，成为德州一道独特的风景。
莱州羊汤以莱州城北的朱桥最为有名。据说，朱桥羊汤有两百年的历史了。在莱州市朱桥镇的大集上，顺着浓浓的羊汤的香味儿，很容易找到名声在外的“羊汤一条街”。莱州做羊汤生意的，不论大饭店还是小食摊，都有一个共同的讲究：羊一定要自家宰杀。这样做最大限度地保证了羊肉的纯正和新鲜。
莱州羊汤以汤见长，那些常年做羊汤的店，煮羊骨头的大锅常年不断火，每家都有一锅蕴含独到配方的老汤，这是保证羊汤口味纯正地道的关键。一盆优质的羊汤，汤白肉红，同时加上切碎的羊肝、肠、肺、羊头肉、羊血，然后撒上葱末、香菜末，再加上少许黑胡椒粉，淋上香醋，点上几滴小磨香油，色、香、味就都有了。
出枣庄市区北行20里，过铁道，有四合院两座，平房数间，故名道北。入门，拉马扎小凳围小桌而坐，询有无单间雅座，答曰：“来的都是客，不分贵与贫。”不管你是达官贵人、巨商大贾，还是贩夫走卒、平头百姓，到这儿，一样的待遇，一样的饭。菜品仅有两种：水煮花生和老虎菜。饭仅一味：面饼。肉却只有羊肉，并血杂之类。上秤称肉，脸盆端热汤，上饼。
汤乳白色，据说是羊骨加秘方配料文火熬煨一夜之功。尝上一口，淡而香。口重的，可加盐加调料，但只能给自己碗里加——知味的吃主儿专喝原汁原味的。饼大盈尺，厚似铜钱，洁白如玉，十分耐嚼，单吃就极可口。若夹上羊肉，张大口咬下，麦面的清香、羊肉的异香，充盈于舌齿之间，那个过癮。
图片来源于网络，版权归原作者所有。