“千古之谜”终解第二弹——鲁菜究竟到哪去了？

中国的四大菜系

你知道多少？ 

好客君来给大家科普一下

鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜

并称中国的四大菜系

于北方独树一帜的是鲁菜

于东部兴盛发达的是淮扬菜

于华南孕育发扬的是粤菜

于西南源远流长的是川菜

如今我们走入大街小巷

时长可以看见生意火红的川菜馆子

精致雅观的粤菜餐厅

装潢极具江南气质的淮扬菜馆

却极少看见鲁菜馆子的招牌

鲁菜

究竟去哪儿了呢

咱们都知道

古代的时候

皇帝一高兴就喜欢设宴

宴席自然是古代规格最高的“满汉全席”

在满汉全席上

除了几个满族的野味之外

98%以上的菜品全部都是鲁菜系

鲁菜的地位和实力可见一斑

从纵向发展来看

山东的发展早早就领先华夏其他各诸侯

先天优势让鲁菜早早形成了一个体系

而这个时候

其他地区还在茹毛饮血

所以鲁菜从古代的时候

就被官方和民间双双认可为“菜系之首”了

发展到现在

鲁菜看似在大街小巷上消失了

其实呢

鲁菜是化成了更广泛的家常菜

飞入家家户户的餐桌上

鲁菜习惯用葱蒜姜爆香

而我们平时在家炒菜时

也习惯用这些菜品提味

鲁菜中有爆炒等技艺

而寻常做饭时

炒土豆丝、炒鸡蛋、炒菜叶子……

足以显示出

爆炒的手艺活已被我们用的滚瓜烂熟了

如此一来

鲁菜到底去哪儿了

答案不言而喻

说了这么多

好客君的肚子都有些饿了

超好吃的鲁菜

都有哪些经典菜式呢

糖醋鲤鱼

一定是你很早就听过的一道大菜

小的时候去做宴席

最值得期待的大菜就是

这只炸的金黄金黄的大鲤鱼了

浇上酸甜可口的勾芡儿

咬一口酥脆香软

足够满足味蕾的所有要求

九转大肠

喜欢吃肥肠的吃货们

一定不要错过这道菜

肥嫩的猪大肠焯水后油炸

灌入十多种美味佐料

颜色红润如刚练成的红色丹药

因此得名九转大肠

自此享誉齐鲁大地

每家山东家常菜饭馆里

总少不了一道胶东小炒

小炒小炒

究竟炒的是哪些海货呢？

好客君今天就来为大家揭秘一下

鸡蛋、虾酱、鱿鱼

是这道美味小炒的全部内容

搭配上可以卷食的鸭饼

可以卷着吃

可以夹着吃

这道食材丰盛的小炒

就可以以各式各样的方式

来刺激你挑剔的味蕾啦

作为“古今八珍”之一的葱烧海参

一定是不能错过的鲁系大菜

海参清鲜的味道融汇在浓汁中

柔软香滑的口感在舌尖久久不消

爆香的葱端烘托出浓郁的香气

让这道滋补大菜必不可少地

成为餐桌上最受瞩目的重头戏

爆炒作为鲁菜的传统技艺

对应的名菜自然也必不可少

爆炒腰花就是这样一道经典菜式

糖和醋的搭配去除了腰花的腥味儿

腰花与荸荠爆炒再淋上鸡油

将腰花的香气扩散到极致

出锅后便是一道人人抢食的极致鲁菜啦

吃多了荤食

总要有点清淡的素食让胃舒适一下

鲁菜中

一品豆腐就是这样一个存在

冯骥才先生曾说过“养育龙种，豆腐有功”

孔府菜的一品豆腐

更是教化出一方优秀的山东人才

豆腐本身洁白如玉

入蒸笼中以火蒸熟取出

淋上香气扑鼻的调味料

这边是令人食指大动的一品豆腐了

别看听上去名字很素

真要尝起来

只怕舌头都要吃掉咯

还有一道美味的素菜名叫“素八丝”

这八丝究竟是什么？

黄花菜、胡萝卜、土豆、

芹菜、木耳、香菇……

看起来都十分家常的蔬菜

在鲁菜技艺的烹饪下组合到一起

竟然就是一道别具风味的好菜

素八丝味道清凉中略带辣味

虽然是凉菜

却比许多热菜都格外下饭

除了上述各具特点的菜式

鲁菜中还有一种做法名为“糟”

恰如糟溜鱼片

就是用香糟曲加绍兴老酒酿造的糟卤

将鱼片小火滚炖后淋上勾芡

如果喜欢卤味便可以多加些卤汁

烹制成功的鱼片鲜美无比

糟香与鱼鲜合二为一

肉质滑嫩到舌尖都在打颤

当属糟系鲁菜的首推菜式

看了这么多菜品推介

好客君早就食指大动

想要回家去尝尝记忆中的老鲁味了

你最喜欢吃的鲁菜是什么？

和父母一起到厨房里

亲手烧一桌好吃地道的鲁菜吧~