鲁菜中这8款适合春天喝的靓汤，帮你赶走春困和干燥！
自打入春以来
好客君就觉得天气格外的干燥
一不留神就上了火
伴随着时不时的降温和小风
咳嗽、咽喉肿痛、流鼻血都变得很常见
衣着在厚重羽绒服和单薄春装间摇摆
身体也在受寒受热间徘徊
很容易出现问题
俗话说“药补不如食补”
鲁菜历史十分悠久
又十分适合我们山东人的体质
因此鲁菜中一些温补祛燥的汤水
十分适合现在这个季节
究竟有哪几道靓汤值得一学呢
快跟好客君一起看看吧~
1
奶汤蒲菜
这是济南人都知道的一道传统名菜
据说是民间认定的“济南汤菜之冠”
蒲菜是济南大明湖的特产
当代诗人臧克家写过一篇《家乡菜味》
历数济南风味美食
文中就提到了
“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜”
蒲菜是暮春时候香蒲生的嫩根
自周朝以来便是一种名贵的蔬菜
取其入汤，色白脆嫩，风味极佳
若是再用山东独特的调味品葱椒绍酒来提鲜
汤汁会显得更加鲜美清淡
做法：
1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。
2、锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
3、放入蒲菜翻炒。
4、把水加足烧开。
5、开锅煮2分钟。
6、鸡蛋磕到碗里搅匀， 倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。
2
奶汤鸡脯
这是另一道济南传统名吃
奶汤在鲁菜中实则是高汤
《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道
“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”
便是现在我们所说的“奶汤”的前身
奶汤鸡脯这道菜
取鸡脯肉、新鲜荸荠、玉兰花、冬菇
先煮再焯后蒸
最大程度上保留着食材的原汁原味
可谓荤素搭配、嫩滑香甜、口味丰富
十分适合老人儿童、体弱者食用
做法：
1.将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。
2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。
3.玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
4.将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
6.炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
3
乌云托月
提起鲁菜
哪能不提孔府菜呢
这道名字如此雅致诗意的汤
属于山东曲阜的孔府菜
此汤味道鲜美，清淡爽口
既是一人一碗的汤
又美其名曰”进门点心“
当然还可以做成大汤碗
其实它的制作方式很简单
紫菜撒成片，汤底铺个荷包蛋
便好似乌云漂浮在月亮下
因此得名“乌云托月”
现如今北京“孔膳堂”都有此菜供应
做法：
1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；
2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；
3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
4
凤片海参
鲁菜中有许多菜都离不开海参
譬如最经典的葱烧海参
而凤片海参则是一道以煮为基础的汤菜
这道菜中海参香糯鲜美
亦有一番独特的风味
用葱油、料酒、高汤调味
海参放沸水中焯出
最后加入鸡脯肉片翻炒勾芡
便是一道营养价值及其丰富的汤菜啦
做法：
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
5
一品清汤燕窝
这道传统名菜同样属于鲁菜系
历来是高级宴会的头道大菜
燕窝香滑软嫩
是营养价值极高的滋补品
用蒸煮的方式更能保留它的原始美味
因此这汤虽然色如淡茶、汤如清水
但有清热去火之效
十分适合给家里人滋补身体
做法：
1.干燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。
2.勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌。
6
丈母鱼丸汤
崂山海域盛产鲅鱼
传说明末年间
崂山乌衣巷村有一杨老汉
其女嫁到了胶州
春天鲅鱼上市时
女婿带着鲅鱼进山看望岳父岳母
因山路陡峭不慎将鲅鱼摔了
鱼肉不再完整
只能将肉剁碎成馅氽成鱼丸
但没想到如此一来却极其美味
流传至今便是现在的鲁菜名汤
——“丈母鱼丸汤”
现在的丈母鱼丸汤经过改进
采用鲜鱿鱼和猪肉
辅之以韭菜菠菜
制成的汤清香新鲜、鱼丸嫩滑
微微的酸辣味十分开胃
做法：
1.鱼肉（鲜鱿鱼肉）徐徐加葱姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）顺一个方向搅打上劲，然后加肥肉（剁末）、鸡蛋搅拌，最后加干淀粉、盐、味精搅匀备用。
2.勺内加高汤1000克，将鱼馅用手挤成直径2厘米的丸子，慢火烧开，丸子将熟时，加入菠菜（切丝），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大汤碗中即成。
7
珍珠豆腐羹
菜名好听、菜味更美
这道传统鲁菜
色泽丰富鲜艳、口感丰富多元
备受食客喜爱
汤中红色的是火腿
棕色的是香菇薄片
黄色是甜甜玉米粒
粉色是干虾皮
雪白色是滑嫩的内酯豆腐
绿色的是香脆青豆
这六种颜色混搭在一起
每种配料都切成小丁状
使其外观似珍珠
食用起来口感更爽滑
风味格外清鲜
做法：
1.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
2.鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；
3.将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；
4.菠菜梗也切丁，入沸水一氽，捞出控净水分；
5.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
6.锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；
7.用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。
8
冰糖鲜莲
说了那么多咸口的汤
当然也要来一道甜汤来改改味道啦
冰糖鲜莲是济南名吃
曾参加过山东省第一次名吃展销会
并广受好评
此汤选用莲子和冰糖合烹为肴
莲子香嫩、冰糖甘甜
老少皆宜
做法：
1、炒锅内放入清水（500克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。
2、炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。
3、锅内加入清水（250克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。
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