今日立冬，敢不敢来和山东的饺子过过招！
“好吃不如饺子，舒服不如倒着”
一顿手工饺子，什么疲劳都可以化解！
当你问山东人：哪里的饺子最好吃？
当你问山东人：什么时候吃饺子？
不管刮风下雨，只要想，都能包！
寒风乍起
“水结冰，地始冻”
万物收藏
今日立冬！
立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管
交子之时，吃饺子啦！
一个个饺子，鼓着“圆滚滚”的肚子，在沸水里翻滚、沉浮，鲜味渐渐四溢，捞起出锅，热腾腾的饺子，闪着温润的光，透过薄薄的面皮，隐约看到可口内馅露出的色泽。
从千年前第一碗祛寒娇耳汤的登场，饺子注定要和北方结下不解之缘！山东人尤爱吃饺子！无论是逢年过节，还是平常生活，饺子永远有它自己的舞台，扮演着极其重要的角色。
山东的饺子也是大有乾坤，快随好客君一起来看看！
山东人对饺子的称呼很多，各有特色，而且非常不同。你家饺子怎么称呼？
"扁食捏似月牙弯，卤上凉水锅不沸。"扁扁长长或许是饺子最初的样子。在鲁西的济宁、菏泽、聊城，以及济南和潍坊的部分地区称饺子为“扁食”。一百年前，“扁食”作为通语词，是水饺的古称。
图片来源|威海发布
02箍扎在潍坊和青岛，以及胶东半岛地区，把饺子称为“箍扎”，意思是用面箍住馅，再把面皮的口扎住，很有画面感，形象又生动。然而在聊城和博山部分地区“箍扎”其实指的是面疙瘩汤。
图片来源|淄博广播电视台美食淄博
在济南、枣庄、博山等地的部分地区，称饺子为“包子”或“下包”，因为是用面皮包住馅制成的。那包子称为什么呢？自然是叫大包子啦~
山东人吃饺子决不能干吃，是很有讲究的。20个饺子起，一碟饺子醋，就着大蒜或是蒜泥，再配一碗饺子汤，原汤化原食，滋润温暖。这一顿饺子吃的才叫舒服。
图片来源|梵柠不烦
加了蒜泥的饺子醋则是这顿饺子的灵魂。山东人家家必备蒜臼子，捣碎的蒜泥放在饺子醋里，开胃解腻，不仅增加了饺子的口感，又可以促进消化，有着神奇的效果。
山东人家大业大，只要饺子皮能装下的，统统都能当饺子馅！
传统经典—家常馅
历史悠久的饺子馅中，最经典的莫过于白菜、韭菜、芹菜，配上猪肉、牛肉、虾仁了。三鲜、猪肉白菜、芹菜牛肉，后起之秀羊肉胡萝卜、茭瓜鸡蛋等，是每个山东人记忆里的家乡味儿。
看似简单的经典馅，也是讲究十足的，当下正是胶东大白菜最好吃的时候，甜丝丝、结结实实的白菜，切的细细的，和香气四溢的肉馅均匀搅拌，配上葱、酱油、香油调好。还未上锅，就已经迫不及待的想尝尝味儿了。
海的馈赠—海鲜馅
在胶东半岛沿海地区，开海后的时令海鲜，统统都被包进了饺子皮里，鲅鱼、黄花鱼、八带鮹、虾虎、扇贝、海肠、海蛎子……配上一点点韭菜提鲜，轻咬一口，海鲜的汁水喷涌而出，整个海的味道都弥漫在唇齿之间。
海鲜馅之首必须是鱼肉馅，其中用新鲜鲅鱼制成，鲜美细腻的鲅鱼水饺，最具代表性。九月份开海后，胶东半岛的人们都不约而同的去鱼市，买上新鲜的鲅鱼，包一顿鲅鱼饺子，解解馋。
“上车饺子，下车面”的烟台人更是要饱尝一顿，烟台的鲅鱼饺子，一个顶手掌大小，论个卖，大的足有半斤重！
黑亮亮的墨鱼水饺，用墨鱼汁做皮，内陷却是白净净的墨鱼肉，混上一点韭菜，尝一口，肉质Q弹，醇香美味。
皮薄馅大的虾仁水饺，露出浅粉色的虾色，每一个饺子里都藏着一个大虾仁，吃起来相当的满足。
黄花鱼、八带馅的水饺，配上各种菜汁、鱼汁浸染的面皮，不仅让人食欲爆棚，而且尝起来口感更好，更有营养。
组图来源|小茗小茗不是小明
除此之外，还有扇贝饺子、海肠饺子等各种海鲜馅的饺子。一整个肥美的大扇贝，乖巧的待在饺子皮里。脆而爽口的海肠、精品扇贝柱，和鲜嫩多汁的韭菜混合在一起……彼此的交融，让鲜味完美发挥。
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韭菜海肠馅
韭菜扇贝柱馅
要细说海鲜馅的饺子，好客君可以说上三天三夜，毕竟海鲜馅的饺子真的太好吃了！
季节限定—野菜馅
春秋季，野菜丛生的时节，新鲜的野菜在田地山间齐刷刷的疯长，趁着嫩，薅一把绿油油的荠菜，或是碧绿的茴香，回家切碎包饺子，也是山东人的挚爱！
独特的茴香饺子，褒贬不一，爱的人欲罢不能，不爱的人闻之退避，下次来山东，可以点一份尝尝看哟~
除了中规中矩的家常款，山东饺子的形状也各有不同，三角形、月牙形、元宝形、锁边形，还有各种好听的名字，鸳鸯饺、柳叶饺等等……
图片来源|今日临沂
柳叶饺子在济宁一带比较常见，精致漂亮，而且是用烫面包制，和南方的蒸饺非常像。
此外，与普通水饺的皮擀制方式不同，用大面皮切成梯形包制的淄博元宝水饺，皮薄馅大，看起来就像是大个的馄饨，博山喝的饺子汤，要放食醋、胡椒、香油，和一撮韭菜末，也是极具特色的。
饺子的制法也是丰富多样，无论是煮、煎、蒸，还是汤饺、蛋饺，想怎么吃就怎么做！
怎么样
有没有对山东的饺子爱的更深！
立冬，天愈寒
今天下班后吃一顿饺子吧！
贴士之立冬养生
万物收藏，养生正当时！饺子吃起来，枸杞泡起来！
1、立冬初进补：进入冬季，规避寒冷，要开始注意滋补了，可以多吃主食，适当吃羊肉、海参等温热滋补的食物，保证蛋白质的摄入，但是也要因人而异，不要盲目进补。
2、保暖防寒：立冬开始，寒风微刺骨了，注意做好颈部、头部的保暖，围巾、帽子准备好哟！
3、调整作息：保证充足的睡眠，尽量早睡，不要再熬夜啦。
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