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香甜粉糯,唇齿留香,山东的冬季甜蜜怎么能少了它们!

好客君 好客山东之声 2020-09-20


冬日街头,裹得严严实实,赶着下班回家的匆匆行人,不约而同地被一阵阵香气吸引……



“刚出炉的糖炒栗子”、“现烤地瓜”、“冰糖——葫芦”,带着升腾的热气、熟悉的香气、闪着晶莹剔透的光泽,携着山东人特有的回忆,释放出冬日独有的魅力,总能给人甜蜜而温暖的治愈。

糖炒栗子



一口大铁锅里栗子混着黑沙不断翻滚着,滚滚热浪送出香醇浓厚的栗子香,大锅里的黑沙快速升温,有些耐不住高温的栗子在锅里接连发出“噼里啪啦”的清脆声响……



冬日里的糖炒栗子总能给人带来温暖甜蜜的感受。一堆堆炒好的栗子,像一座座红棕色的小山,在橱窗灯光的照射下,发出温暖诱人的色泽,阵阵香甜的味道,吸引着人们,忍不住停下来,买上一袋尝尝。



摊贩老板“哗啦”舀起一大勺,全部倒进牛皮纸袋,发出清脆的响声;袋口随意一扎,拿在手里;走在路上,耐不住诱惑,打开袋子,热气腾腾,烤栗子的香气,混着热碳独有的味道,扑面而来,温暖尽在此刻。



高温后的栗子被热气充得饱满圆润,薄薄的外壳,轻轻一捏,便“啪”的一声裂开,露出里边暖黄色的果实,袅袅热气争着从裂缝中涌出,小心吹着那一小股热气,不然一不留神便会烫了嘴。把栗子放入嘴里,粉糯香甜、热乎乎的栗子,融化在唇齿之间,这小心翼翼得来的幸福,仿佛更加甜蜜。



说起板栗,山东泰山板栗必须榜上有名!山东泰山板栗有500多年的历史,在古代被称为五果之一,明清时期被定为“贡品”。后期闻名世界,被日本誉为“泰山甘栗”。所以论资历,泰山板栗绝对算得上“师祖”级别。



棕黑的外皮色泽饱满,果肉也是格外的香甜软糯,一口一个,好吃到停不下来。就连生吃也脆甜可口、回味无穷。下次秋末爬泰山时,不要忘了买点泰山板栗尝尝鲜!


烤地瓜


冬日里的烤地瓜,从来不用宣传,烤地瓜的车往街边一停,那香味,飘出好远,大家闻着香喷喷的烤地瓜味儿,就耐不住馋来买了。



冬天,只有烤地瓜能让人心甘情愿在寒冬里排半小时队,只为拿到烤制得恰到好处的烤地瓜:微焦的外皮挂着烤成结晶状的糖油,剥开外皮,金黄色的瓜瓤已变成一缕缕的丝状,喷出香甜诱人的香气,咬一口,外瓤微焦的口感与细腻嫩滑的内瓤融化于唇齿间,烫、甜、软、糯,仿佛一瞬间得到了所有的甜蜜和幸福。



唯一阻挡吃烤地瓜的就是:烫烫烫!滚烫的烤地瓜捧在手里,边吹气边倒换着两只手,小心翼翼地剥皮,留意流下来的糖汁,小心下口,也难免被烫得大口哈气……北方人吃烤地瓜,习惯用“啃”,仿佛这样尝起来格外美味。总之,滚烫的烤地瓜,总是让人吃得手忙脚乱、毫无形象。



要是细究地瓜的品种,据说山东烤地瓜出于济南,而济南烤地瓜则源于平阴,平阴烤地瓜是乾隆钦点的美味;此外,山东烟台的蜜薯,即“烟薯25”,被称为红薯中的“网红”;威海的蜂蜜罐烤地瓜,也是恰如其名,值得一品。



不过,无论品质如何,只要精心处理、火候恰到好处的烤地瓜就是美味的烤地瓜!



在冬日街头,揣着热乎乎的烤地瓜,悄悄咬一口,甜到心里,寒风中的自己好像沐浴着春风般甜蜜幸福。



现在有许多花式烤红薯,放在小盒子里配上芝士、果仁、果酱等,尽管味道也不错,但好客君还是觉得,以前揣着烤地瓜,被烫得大口吹气,不顾形象“啃”的烤地瓜最好吃!

冰糖葫芦


“冰糖——葫芦哎”这个叫卖声,是儿时最难抵挡的召唤。冬季,从游走于街头的大爷大妈扛着的那根大草柱,到现在三轮车的后车上,放着售卖的橱窗。被串成一串串的,鲜红的,裹着晶莹剔透糖衣的冰糖葫芦是北方人从小到大都爱看的画面。



一个个艳红色的山楂球圆滚滚地被穿成一串,微黄的糖浆在热锅里“咕嘟咕嘟”地翻滚,看准火候,把山楂串放进糖浆中滚上一圈,再放在铁盘上自然风干,一颗颗山楂均匀得裹着蹦脆微硬的冰糖外衣,泛着晶莹甜美的光泽。



待买的时候,摊主用糯米纸裹住糖葫芦,小心翼翼得将一根沉甸甸的冰糖葫芦送到你手里;第一口下口时格外小心,既不想浪费每一小块冰糖衣,又怕被冰糖衣扎了嘴,直到把酸甜的山楂配上嘎嘣脆的冰糖块一齐放进嘴里,才慢慢的品尝这份不易的甜蜜,想来也是惬意的。



现在冰糖葫芦陆续增加了许多不同的口味,从几乎与山楂球平起平坐的山药球,到如今破开山楂去核,在中间加上糯米、水果等各种内馅的各式糖球,以及挂了糖霜的雪红果,都深得山东人喜爱,每年在青岛糖球会上,就算人再多再挤,也要买上一只糖球牢牢攥在手里!


组图来源|K.K

口味多样





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