馒头技术哪家强？中国山东的“硬核”面点，来挑战一下！
特殊时期，
许多面点商铺都没有开张，
让离不开面食的山东人念得“辗转反侧”
面点，是每一个山东人的情怀。
最近，奋战在一线的医疗人员，
吃上了来自家乡的山东大馒头，
激动的开启了“吃播”，
吃了家乡的大馒头，更有干劲去奋战！
愿这些可爱的笑容早日归来！
宅家的朋友们也不要着急，
买不到？自己来做！
劲道香甜的山东大馒头
热乎流油的肉火烧
金黄酥脆的馓子……
满满的干货，已为你准备好！
山东大馒头非常出名！不仅是因为它大，它的口感也很棒，既有面香又有嚼劲。一个个山东大馒头，光洁白亮，饱满结实，麦香十足。
此外，在特殊的节庆日，山东人会把馒头加工成“花饽饽”，比一般的大馒头更大，着有鲜艳的色彩与各式造型，被赋予了美好的寓意，好像一件件精致的艺术品。
图片来源|北寒旅行
都说山东大馒头最能代表山东人的品质：扎实、不糊弄！执着于馒头的山东人怎么能不会做馒头！快来看看好客君的小菜谱，“肤白圆润”的山东大馒头等你来挑战！
自制大馒头
准备食材：
中筋面粉1000克，盐4克，安琪酵母6-7克，糖25克，水540克左右，另准备中筋面粉100克左右（排气时添加）。酵母需先用一点温水充分溶解，静置3分钟。
将面粉、盐、糖与溶后酵母一起倒入大盆中，充分混合，并揉成光滑的面团。
将容器盖上盖子或覆上保鲜膜，放在温暖避风处，开始醒面（约60分钟），醒发至面团成原来的两倍大，用手戳个洞，面不会回缩，则醒发好了。
将100克面粉铺在面板上，拿出醒好的面团，将面板上的面粉揉进面团中，直至揉成光滑面团。（排气完成）
04将面团揉成长条，分大约12份，大小可以自己调节，分割后要覆上保鲜膜，以免风吹、皴裂。同时，开始二次揉面，要反复多揉几次，直至面团揉到光滑。将面团团成圆形，收口处向下。
揉面手法来源：CANDEY娜滋娜味
组图来源|寻找美食记
将团好形的馒头，有间距的摆放整齐，盖上布，于避风温暖处，进行二次发酵，约25-30分钟。间距不要太近，以免二次发酵后粘连。二次发酵后，面团会变略大一些。
06组图来源|Michelle米歇尔
蒸锅篦子上铺好打湿的布，将馒头有间距的放好。冷水上锅开蒸，开锅后再蒸20分钟，注意锅不能漏气，要提前将纱布打湿，绕锅盖缝隙处堵好。关火后再焖三分钟开锅。香喷喷圆溜溜的大馒头就蒸好喽！
二次揉面很重要，蒸出来的馒头皱皱巴巴、不圆润，很可能是二次揉面没有揉到位，建议揉100-150下左右。想要吃上正宗又好吃的馒头，力气不能省！
肉火烧是山东十分著名的小吃之一，尤其是在潍坊、淄博等地，那里的清晨都是从吃一个肉火烧开始。起个大早，排长队，也要买上那刚出炉、热腾腾的肉火烧！
刚出炉的火烧，不敢猛地下嘴，得先咬破一个小洞，吹一下里面的热气，然后，边吹边小口吃；一不小心，火烧里的油流出来，就会烫得人一声“哎呦！”，但那柔软多汁的肉馅却又在诱惑着我们，烫也不想停口！
热腾腾的肉火烧，配上一碗豆腐脑，唇齿留香，在清晨，唤醒我们一整天的活力！
越说越想念那被肉火烧唤醒的早餐！不要着急，好客君为大家准备了家常肉火烧的制法，虽然没有店铺里用炉子烤出来的正宗，但自己动手做的肉火烧，一样可口味美，解解馋还是可以的！
家常油酥肉火烧
准备材料：
①面饼：面粉500克，水330克，酵母6克（用少量温水溶解，静置3分钟），白糖10克。
②油酥：面粉90克，盐4克，油50克
③内馅：梅花肉440克，花椒水适量（少量花椒加一点温水浸泡15分钟），生抽适量，老抽适量，香油适量，盐适量，葱一根（可根据个人喜好用猪肉、牛肉、羊肉，或是素馅）
将面粉、水、白糖、溶后酵母倒入大盆中，混合均匀，揉成光滑面团。
02将盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，放在温暖避风处，开始醒面，约40-50分钟（醒发期间调制肉馅，见第三步）。醒发至面团成原来的两倍大，用手戳个洞，面不会回缩，则醒发好了。
03调制肉馅：肉切丁、葱切末，放入盆中，根据个人口味调味，加盐、生抽、老抽、香油，花椒水分次少量倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
制油酥：盐面粉混合放入碗中，油小火烧热倒入，搅拌均匀。
05将醒好的面取出，在面板上擀成长方形薄面皮，将油酥涂抹均匀，并从下向上紧紧卷起。
卷好后的面卷，分割成均匀大小，并将切口向内收好，避免油酥露出。以此为面皮，包入肉馅，用包包子的手法包好，收好口，口朝下，用手轻轻压成厚约一厘米的圆形面饼。放置醒发五分钟。
有三种烹制方法可选择：烤箱烤、不粘锅烙、电饼铛烹。烤箱200度预热，20-25分钟；烙制需不粘锅放油，双面煎成金黄后，锅内加入一碗水，转中火，加盖，直至水干；电饼铛烹，需先预热，双面抹油，共烤制8分钟。
组图来源|大亦了了
面软一些口感会更好。加花椒水时一定要分次少量加入。
此外，正宗肉火烧皮薄馅大，对于家常版与初学者有些难度，如果不喜欢面厚的，可以在分面块时分小一些，包的时候面皮尽量薄，但要小心油酥皮易破。
馓子是一种经典的油炸食品，咸香酥脆，如灿灿金丝，环环相绕，轻巧美观，令人喜爱不已。
其中，以江苏淮安的馓子最为有名，这也是周恩来总理非常喜欢的一味点心。其实，山东人对馓子也是情有独钟。除了当小零食直接吃，在山东，品尝煎饼、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜时，常常会见到馓子的身影。
卷到煎饼里、放在油茶或甜沫里。不仅增添了咸香酥脆的口感，好像更多了几分风味儿。
自从好客君的美食小食谱开始更新后，有不少朋友留言表示十分想念那喷香酥脆的馓子，好客君便“积极响应”，为大家总结出了这道可口酥脆的油炸撒子。
酥脆馓子
准备材料：
高筋面粉250克，盐4-6克，鸡蛋一个，温水90克左右（可自行调节），黑芝麻5-8克（可放可不放），植物油若干。
将面粉、盐、鸡蛋、芝麻，一齐放入盆中，少量多次加入温水，将面搅拌成柳絮状，再揉成软硬合适的面团。
02将揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖避风处醒发40分钟，期间每隔10分钟揉一次，面团会变得越来越光滑。
03组图来源|康康的生活小栈
醒发后拿出面团，将面团赶成长方形面饼，可以略薄一些，切成半厘米左右的细长条。并将细长条搓成比筷子细一点的圆柱长条，也可以更细一些，但注意粗细要均匀。
04取一只大碗，倒入植物油，将搓好的细长条一圈一圈，像盘蚊香一样盘在碗中。注意：植物油要能将细长条全部浸没。将浸泡长条的碗覆上保鲜膜，浸泡醒发六小时，或是放入冰箱冷藏一晚，第二天再炸，这样成功率更高。
05浸泡醒发好后，开始抻面：将面长条一圈一圈缠在手上，手指尽量撑大，大概缠15-20圈，缠好后再略微撑一下，撑好后再改用筷子撑住两边。
锅内倒油，用中小火，将油烧至六七分热，将馓子用筷子撑住两边，左右拧一下，放入油锅中炸；筷子先不要拿掉，待到定型，再拿掉筷子。炸时要轻微左右晃动，防止粘连。
07组图来源|芥末wang
炸制金黄，捞出来控油即可，香喷酥脆的馓子就完成啦！记得炸好后的馓子要装到袋子里保存，避免受潮。
馓子成败的关键在于泡油醒发，油一定要没过面，要让每根面都充分泡油。醒发好的面，提起一点头，可以变细拉长而不断。馓子的难点在于抻面，初次尝试不用抻的太长。
以上是好客君综合了多种配方，以及自制经验改良而来的，广大朋友们也可以根据个人情况进行调整。赶快动手来尝试下吧！期待各位成功又美味的作品哟！
唯有美食最能抚慰人心，
在疫情关键时期，仍不要掉以轻心，
坚持住，胜利将要来到
生活继续向前，一切都会变好的！
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