来一口肥厚爆油的山东肥肠！hin好吃！
有没有一种美食，让你初次尝试前纠结犹豫、顾虑万千；一旦入口便情深似海，从此念念不忘，一想就难抑，所有的细胞都叫嚣着“想吃”？
好客君觉得，猪下水家族中的肥肠，便是这样的存在！
作为无数人的心头好，肥肠是纠结而珍贵的存在。对于爱它的人来说，肥肠就好像是“生命之光”般的存在；厌恶的人简直是听到名字就拒绝三连，捂鼻就跑；肥肠就像是吃货暗地里交流的暗号，默契就在对一碗肥肠的一个眼神里。
不管是酱爆、干煸、回锅、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸；无论是一碗汤油红亮的肥肠粉，还是一盘滋滋冒油的烤肥肠；一口下肚，荡气回肠，瞬间就成了全世界最幸福的人。
肥肠入口，既有弹性又有嚼劲，滋滋肥油，充盈在唇齿间，舌尖口齿尽是香味，无论多大一盘肥肠，总是不知不觉顷刻间就被吃完，咂咂嘴，仍是意犹未尽。
肥肠百变，样样滋味十足；然而，一说起肥肠，人们想到的往往是川渝的肥肠，都说全国的肥肠在四川；但是，肥肠绝不仅仅是在四川火，论“流量”，山东也是顶级的！
论知名度，非鲁菜中的九转大肠莫属！九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，关于这道菜名的由来，一是为了迎合店名中的“九”字；再者，据说这道菜的制作步骤堪比九转金丹，才因此得名。这道菜以独特的烹制技巧，赋予了肥肠仙气儿。
烧制好的九转大肠仿佛琥珀一般，半通明的肠衣微微透红。挂着酱汁的段段肥肠，被整整齐齐地摆放在盘中，让人下筷前都要多停留几秒，不忍心破坏这布局的美感。但下一秒又马上夹起一段肥肠放入嘴中，大嚼特嚼一番。
每一段肥肠都入味、软糯，酥中带脆，脆中又带着几分柔韧，肥而不腻，鲜香味美。再细细品味，便觉得酸甜苦辣，好像按着顺序，在舌尖流转，随后又融合在了一起，真如“九转”般奇妙。
九转大肠，就像山东人另一面的体现，粗中有细。十几种佐料、调和五味，将“食不厌精，脍不厌细”发挥到了极致。从清洗处理，到刀工、火候、调味、淋汁，一项都不能马虎。一焯、二煮、三炸、四烧，一气呵成，粗犷而不失精细。
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后期，九转大肠又融合了“套肠”的做法，大小肠相套，增添了口感层次与韧感，劲道的小肠，为柔韧的大肠锦上添花。
清炸大肠，也是鲁菜中很有特色的菜式之一，在山东博山、济南等地非常有名，曾有“知味停车，闻香下马”的说法。清炸大肠，是肥肠与大葱巧妙搭配而成的，一道别样的美味。
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清炸，即食材腌渍后，不挂糊、不勾芡，直接入油锅烹炸，对火候有较高的要求。而这道菜的关键在于葱，章丘出好葱，也有了这盘好菜！
选用肥肠较肥厚的大肠头及中段，并在肠中穿入一段葱白，一齐入锅炸，直至外皮炸酥，呈现出靓丽饱满的枣红色泽。烹炸好后，将大肠切分得大小匀称，中间的葱段可去可不去。大葱的加入，既避免了过多的热油浸入肠内，又让大肠吸收了葱的清香，解腻香醇，深得山东人的喜爱。
肥肠被炸的外皮焦脆，色泽艳丽；放入口中，咬破香脆的外皮，内部饱满的油就爆裂在唇齿之间，肥肠的韧感也没有缺失，反而少了几分油腻，多了几分葱的清香。
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食用的时候，佐以五香粉做蘸料，或是搭配济南特色的老虎酱。济南的老虎酱，是将料酒泡过的蒜舂成泥，拌上甜面酱，淋上香油制成的；搭配脆而有油的清炸大肠，让人想起来就忍不住咂咂嘴。
大肠炖豆腐，是鲁菜中的一道家常菜。不同于其他肥肠的做法，而是多了些清新爽朗的感觉；有汤有料，香醇不腻，十分的滋补可口。这道由豆腐与肥肠搭配的炖菜，征服了无数人的味蕾。
爽滑软嫩的豆腐，随着锅的沸腾，咕嘟咕嘟得吸收了饱满的汤汁；而香软柔韧的肥肠，在豆腐的调和下，不仅减轻了油腻，更增添了几分清香。在回暖仍寒的春初，吃一锅这样鲜香浓郁的炖菜，营养滋补，再享受不过了。
另外，也可以在出锅前加入红油，看着肥肠在红油中翻滚，洁白的豆腐点衬其间，徐徐升扬的热气夹带着香辣的浓香，口水都忍不住要流下来了！
从最初的街头小摊，到现在座无虚席的店铺；煮锅，是山东人不能错过的温暖，也是难以割舍的情怀。一桌人，围着一口大锅，桌下热水循环流动，大锅咕嘟咕嘟直冒热气，个人的小锅也是热腾腾的，腾腾热气中尽是食物的香气，温暖而治愈。
吃煮锅，可以光明正大的“吃着碗里的，看着锅里的”；看着在中央大锅里翻滚着的肥肠、大肉丸、炸豆腐页等，随喜好增添，大锅内的汤也可以用公用勺舀取享用。
煮锅好吃，最重要的在于肥肠！这肥肠不用肠头与粗肠，只用中间的一段肥厚相当的嫩肠，处理的很干净，提前煮好待用，没有杂味，劲道可口。可放到汤里滚热吃，也可以让老板切成薄片，放在小碟中，蘸着佐料吃。
在唇齿间细细品味着软糯柔韧，吸收了高汤的肥肠，鲜香十足，回味无穷；再配上一小瓶白酒，吃肉喝酒，畅快淋漓。价格也是便宜实惠，一顿下来，酒足饭饱，大快朵颐。
“嗜蒜如命”的山东人，怎么能少了这道蒜香十足，极具鲁菜风情的烩肥肠！
葱姜爆油，蒜末爆香，加料酒、高汤入锅；肥厚的大肠，吸收了足量的佐料酱汁，经旺火烹制的柔韧十足；出锅前用湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末、炸蒜蓉或少许花椒油；满屋飘香，浓浓的肠的香气与淡淡的蒜香味，引得人迫不及待的想品尝一番。
趁热舀一大勺放入口中，肥肠挂着浓郁的汤汁，滋味十足，勾了芡的口感，更加细腻润滑，吃一口，便把柔、韧、爽、滑，都品味到了。
这道菜看似简单，却也要费不少功夫，除了肥肠要处理干净，成菜的汤汁也要清亮；煸蒜蓉，烹料酒的火候要适中；芡汁的浓稠更是要适度。总之，这道菜也是鲁菜的精益所在——要想品得一口美味，功夫是少不了的。
讲到现在，好客君已经忍不住要流口水了，分外想念那或裹着酱汁，或被红油相拥，或躺在烤盘上滋滋流油的，肥厚柔韧的肥肠！
待到疫情缓和，一定要去吃肥肠！去体验一咬满口过瘾的爽快，去品味那无法言说的妙处！
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