山东人对酱的爱，有200%那么多！（送酱油＋醋）
近日，在山东省文化和旅游厅与山东省工业和信息化厅公布的第二批“山东省工业旅游示范基地”中，淄博的齐民要术酱文化体验馆入选！
看到这你也许会问，《齐民要术》和酱有什么关系？为啥在淄博？也许你的第一反应是，家里还有半袋甜面酱，正好配把新鲜的大葱，今晚都吃掉！
殊不知，“中国的酱文化”与山东有着紧密的联系！
今天，好客君就带你看看家家户户都离不开的厨房必需品：从家常酱料、酱油到酱制品，一起解锁山东“酱文化”的秘密吧！
文末有福利！
你要是想说，
酱有什么稀奇的，谁家没瓶酱油？
然而越是普通细微的，
越藏着深厚的底蕴与内涵。
中国的酱文化源远流长，但关于酱工艺的方法却鲜有记载。迄今为止，人们发现关于酱醋工艺方法的最早记载，是出自贾思勰所著的《齐民要术》。书中对齐地淄博的16种制酱工艺、24种酿醋工艺进行了详尽专述，是“中国酱文化”的源头，也是历史上关于酱醋酿造学工艺最早、最全面的记载。
对山东来说，酱有多重要？
在山东人心中
酱=咸=鲜=好吃
山东人有多爱吃“酱”
外省人曾一度质疑，
山东人黑是因为吃酱太多……
山东嗜咸，从酱、到酱油以及各种酱制食品，几乎家家必备！山东人不仅仅是为了吃，在几千年的制酱、吃酱、用酱中还形成了独具特色的酱文化。孔子的“十不食”中，有“不得其酱，不食。”的说法；《周礼》中也有记载，给天子的饮食中，其中有一百二十瓮是酱。
酱是什么？
酱就是山东人的灵魂啊！
1
最是家常
百搭甜面酱与黄豆酱
说酱，山东人首先想到的必须是“人间美味，大葱蘸酱”！山东人生活中最不能少的，就是这家常又百搭的甜面酱与黄豆酱了！
堆放在超市货架里的甜面酱，清一色极简的、袋装包装，酱色浓郁，这一包包带着咸咸甜甜口感的甜面酱，却是许多山东孩子们的念想，也是山东人家里常备的。
好客君以前吃炸串，除了热爱串串本身，最大诱惑就来自那酱，果酱、甜面酱，刷在滋滋冒油星的炸串上；买煎饼果子时也是，只盼着老板能痛快又大方的刷酱，老板拿着刷子“嚯嚯”刷酱，简直是酱爱好者的高光时刻！
而与甜面酱齐名的黄豆酱，与大葱组合，堪称绝配！
大葱蘸酱卷煎饼，重在“蘸”酱！这绝不是葱和酱的简单接触，也许用大葱“舀”酱更为贴切。
把大葱直接插到酱碗里，舀上满满的酱，一口葱一口酱，“咔咔”的大嚼特嚼，香辣的葱香与咸甜的酱香，刺激着味蕾，直冲头顶，就一个字“爽”！
小知识
黄豆酱与豆瓣酱不同，前者是由炒熟的黄豆发酵制成，除了用做烹调，还可以用来佐餐、净食；后者是由蚕豆发酵而成，多用于炒菜和煲汤。
在山东，大葱蘸酱、萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱、洋葱蘸酱、胡萝卜蘸酱……能生吃的都能蘸酱！春夏常备时蔬大拼盘，必须蘸酱！酱乃精髓！
图片来源|大饼小葱的家
2
重头戏
鲁菜的酱汁
一部《齐民要术》堪称鲁菜的终极秘方，鲁菜的许多烹调技法都是取自其中。对此，鲁菜对酱的用法格外讲究，酱油的比例、挂汁、酱爆都是鲁菜的精髓！
九转大肠，被烧制的仿佛琥珀一般，半通明的肠衣微微透红，最后用淋上浓郁的酱汁，酱油平衡着五味，品一口，鲜美、柔韧、肥美，想想都要流口水。
爆炒腰花、蒜爆肉、葱爆海参、四喜丸子等经典鲁菜，都讲究食材与酱汁的搭配，食材裹着浓郁咸香的酱汁，有着顺滑的口感，每吃一口都是享受！
此外，好吃到“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”的青岛流亭猪蹄更是离不开“酱”！
流亭猪蹄虽是冷盘，但绝对称得上珍馐佳肴，佐餐下酒，美哉美哉。凉透后形成的肉冻，紧实细腻，咸香Q弹，这深色的酱汁冻，更是精华所在！
细讲鲁菜三天三夜也讲不完，总之，鲁菜的文化底蕴深厚，正如菜中的“酱”一般，浓郁醇厚，耐人细细品味。
3
一碟小菜
齐鲁酱菜
有了好酱，自然有好的酱菜！山东的酱菜品牌多种多样，大都是中外驰名的老字号，拥有深厚的文化底蕴！
有被评为“齐鲁名产，醇厚清香”，距今有200余年历史的临沂特产——八宝豆豉；色泽鲜艳，咸甜清口，驰名全国的滨州惠民的武定府酱菜……
因运河漕运闻名，曾备受皇室喜爱的，鲁西南著名老字号之一的济宁玉堂酱园；与北京的“六必居”齐名的江北四大酱园之一的临清济美酱园……
酱菜铺终日飘荡着咸香的味道，常常让路过的人忍不住，买一小袋，回家无论是配面食还是一碗白粥，都很可口，简单的小菜，也能让人觉得很幸福。
随着气温回暖，夏日将至，黄瓜正当季，不如自己动手，做个“酱菜之宝”——清脆爽口的酱黄瓜来尝尝！好客君为大家准备了极简家常版酱黄瓜，做起来！
超简版酱黄瓜
准备材料：
新鲜嫩黄瓜、蒜、小米椒、酱油、盐、糖、醋、蜂蜜（可放可不放）
步骤：
1.腌黄瓜：黄瓜洗干净，沥干水分，切粗条，加适量盐、糖，腌制30分钟以上即可（4小时内都可）。
2.调酱汁：蒜拍碎，小米椒切小段，加入到酱油、醋、糖、蜂蜜混合成的酱汁中。（小贴士：配料比例，一般来说酱油的量是黄瓜脱水后的一半，醋与酱油相似量或略少些，糖是酱油的一半，蜂蜜可放可不放，放的话蜂蜜是糖的一半。根据个人喜好调节。）
3.沥干去水：将腌制好的黄瓜水分倒掉，用手挤压出内部水分，晾干后，放入密封盒，倒入酱汁。再密封腌制3-5小时左右，就可以开动了！
ps：酱汁里面一定不要加水，腌制过程中可以搅拌几次，以便均匀入味。取黄瓜的时候用干净不带油的筷子最好。盛出酱黄瓜食用前可以再淋一点香油！
好客君推荐的是超简版本，还有另一种是把葱、姜、花椒、小米辣与酱油、糖炒制加热做成酱汁再腌制的，味道也很不错。腌制步骤与配料比例相似，你也可以试试看！
说到这里，大家是不是也感叹山东“酱”文化的深厚呢？想不想近距离感受酱的诞生与传承，亲自体验一把酱的制作方法呢？那就来齐民要术酱文化体验馆看看吧！门票免费哦！
齐民要术酱文化体验馆是由山东著名的商品字号“巧媳妇”食品集团建成，“巧媳妇”由自明清起的，各大老字号酱园组成，以齐桓公时期“巧媳妇巧酿酱醋”的传说而命名，继承了淄博地区两千年来的酱油酿造工艺。
干净整洁的场馆，飘荡着酱油的香气，一切都井井有条。千年的秘密在这里延续，酱在珍贵的龙缸里被赋予了生命，静静接受时间的沉淀与升华，只为开缸后的璀璨！
这里沿用着珍贵的古法酿造方法，生产的龙缸酱油、凤缸食醋被称为酱醋古法原理的活化石。
走过场馆里的每一个展厅，看过加工车间，品读着《齐民要术》中的智慧，了解了从大酱制曲，到料酒、酱油、小米醋的制作全过程，也许你会对家里的那瓶小小的酱油产生不同的情感。
文化馆图片来源|巧媳妇食品集团
此外，在这里的调试区域，你还可以自由调试、搭配各种酱料，亲自动手体验调制小米醋，品尝酱油冰淇淋，还有美白养颜的醋疗，非常值得体验！
体验联系电话：17560321210，蔡经理
福
利
来
啦
好客君的福利时间到！
生活必备：
酱+醋组合！免费包邮送到家！
送送送！
一、活动时间
2020年4月26日-2020年4月28日
二、活动福利
16份酱+醋组合礼包大放送！
价值58元/瓶的古方龙缸酱油与精品小米醋组合免费送，包邮到家哟！
三、参与方式
即日起在本文下方留言，走心说出你想要奖品的理由，以及对酱的喜爱，同时将本文转发至朋友圈，截图发送至本公众号后台。我们将抽出16位小伙伴送出酱醋大礼包！
四、开奖时间
2020年4月28日17:00，注意过时不候喔！
还等什么，赶快走心留言，
得瓶酱油尝尝鲜哇！
好客君已经等不及这就要去买酱油了，
因为今日菜单是！酱油拌饭！
好啦！就酱紫~快来留言吧！
部分图片来源于网络，版权归原作者所有
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