又1家汕头老店憋不住,开来深圳了
在汕头，应该没有人不知道这家牛肉火锅店吧
他家的牛肉丸可以弹跳4次
11种牛肉【从瘦到肥】排序
现在开了一家在车公庙
整个厨房都是潮汕师傅
汕头老市区有条"福合埕夜市街"，很多食肆都是晚上才营业。(因为城市改造，前几天去的时候这条食街的牌匾已经拆了)
50多年前，陈来树先生在这开了个小摊专门做牛肉丸。这几年深圳的潮汕牛肉火锅火起来了，老字号也憋不住了，终于开来了深圳。
能弹跳4次的牛肉丸
牛肉丸很有弹性，掉下来可以弹跳4次（丸子能弹跳多少次还要看你从多高让他弹下来了哈哈）。个人比较喜欢"新鲜手打牛肉丸"。
开来了深圳，每晚7点开始冒烟
他家的肉是在中央屠宰场宰杀再配送到门店。每份肉价格在32-48元之间。
想吃第几瘦随便挑
我有很多非潮汕的朋友，每次吃牛肉火锅看着菜单上10来种名字都不知道这些肉有什么区别，不知道怎么点。
很多人介绍牛肉都是说“这块肉涮n秒就能吃，吃起来很嫩”...这次，我想写一个实用的点牛肉教程，把牛肉按瘦到肥排序，只要收藏就好，下次点餐前对着图片点餐。
嫩肉是最瘦的部位，在汕头如果吃嫩肉，那我们通常会跟服务员要一小瓶食用油，肉上桌后先给它刷上一层油，涮出来的肉会更嫩一些。
牛舌切得很薄，下锅很快捞起，蘸着沙茶酱吃更能提味。
在西餐中常吃的“top blade”、“fore shank”大概就是这个部位的肉，这块肉对切肉师傅刀工要求很高。
五花趾在西餐里叫“Hind Shank”，它的筋比三花趾更多，纹路更明显。口感很脆，稍微烫几秒就可以吃了。
牛的肩腹肉，西餐里把它叫“chuck rib”，肉的中间有一条很明显的纹路。
日式烤肉中的“上级肩肉”，在靠近牛脖子的地方，肉中间会穿插着一些筋。
雪花脖兰的纹路非常好看，油脂比较丰富，而且每头牛只有1%的这个部位的肉，比较难得。
潮汕牛肉火锅的"菲力"，吊龙伴其实就是菲力，即牛的内里脊肉。这是我最喜欢吃的一个部位。肥瘦相间刚刚好。
一头牛的吊龙背筋非常少，吃起来会有很明显的筋的嚼劲。
肥瘦分明的这块肉是牛腹夹层肉，有人叫双层、有人叫肥胼，他们家叫大片肉。
“朥”是潮汕话直接音译过来的，我们把动物油叫“朥”。胸口朥只有比较健硕比较肥的牛身上才有这个部位。口感很爽脆，并没有看起来这么油腻。
还有金钱肚、鱼册、鱼皮饺等
他家除了牛肉，还有汕头人打火锅常吃的鱼皮饺、鱼册、鱼丸、金钱肚、牛粉肠等。
最原始的蘸料-沙茶酱
其实新鲜的牛肉本身味道比较清甜，我们通常会舀2勺沙茶酱，撒几颗芹菜提味，这样蘸着牛肉吃就可以了。
千万不要大火涮肉
汤底大火煮沸后转中小火，千万不要大火涮肉，再好的肉都很容易变干变柴。漏勺上有2个钩，肉涮好后挂在锅上，既保温又不会让肉在锅里煮得太老。
新品冬阴功锅底
最近他们家还推出了冬阴功锅底，喜欢酸辣口味的可以试试。但我还是比较喜欢清汤锅底。
粿条汤(深圳人的汤河粉)
粿条汤在汕头家家户户都会做，街头巷尾都能吃到。沸腾的高汤，抓一把粿条在漏勺里，颠几下翻几个面就可以了，再配上牛肉丸和牛肉青菜。可以当早餐也可以当宵夜。
炒牛肉粿(深圳人的干炒牛河)
粿条有干炒也有湿炒，我觉得他家的干炒牛河比湿炒的更有锅气。
干粿
干粿其实就是粿条在清汤里烫熟，捞起沥干，淋上沙茶酱、芹菜粒等，再配上一碗牛肉丸汤。
还有潮汕小吃
炸虾枣、炸果肉、韭菜粿...这几种在汕头常吃的小食在这里也能吃到。
从屠宰到门店不超过4小时。早上10点半营业到凌晨2点，如果要吃到最全的肉，那就要盯住每天这3个来货的时间啦：上午11点左右，下午4点左右，晚上9点半左右。
看牛肉新不新鲜，可以让厨房师傅戳一下整块的牛肉，如果肉很有弹性能快速恢复原样，那这肉就是新鲜的。
厨房里的潮汕师傅
他家所有厨师都是在汕头、普宁、潮州等福合埕店里工作过很多年的，整个后厨就是一个"潮汕帮"。
拿酱料都要排队
这里的酱料是自取的，有辣椒油、豆瓣酱、沙茶酱、葱花、芹菜等...用餐高峰时段，拿酱料都要排队...
他家的椅子坐着很舒服。
店里楼层空间很大，有室内区也有露天的。一共有2个大包间，每个都有一面大的落地玻璃门。
聊一聊
今天是世界睡眠日，
你的睡眠质量好吗？
你睡觉的时候有什么小癖好吗？
比如有的人一定要蒙着头睡~
有的人喜欢趴着睡~
欢迎在评论区留言和我聊聊
AA的体验：我去的是车公庙店，相对来讲这家店的环境会舒服些，出品也还可以，体验更舒服一些。不同店面的装修、服务、出品可能会有所不同。(另外，看到这条推送到店用餐的人可能会很多，可能会出现服务跟不上或等待时间过长等问题，建议避开用餐高峰，以免影响用餐体验。 )
【店名】潮汕百年老字号福合埕牛肉火锅(车公庙店)
【人均】97元左右
【电话】0755-88914287，15919897786
【营业时间】10:30-02:00
【地址】福田区泰然九路皇冠科技园十亩地内A08-A11
【地铁】车公庙站C出口、下沙站C出口
作者：AA
一个很久没回汕头的汕头妹子~
“瓦爱登去食肠粉牛肉粿福合沟海鲜果汁冰...”
微信：xiaofendui2
戳这，看《3月才吃这个,一切都晚了...》
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