今天说的店深圳吃不到【吃货清单①】
最近比较迷抹茶
6月初专门为抹茶飞了趟京都
在宇治参观了抹茶工厂
吃了4家很有名的抹茶店
除了抹茶，京都最出名的
还有怀石料理和豆腐料理
我们专门制作了这期
【京都吃货清单】
供参考
宇治市隶属于京都府，是抹茶的故乡，我在这里参观了一家抹茶工厂，叫做“北川半兵卫”。
每年5月采茶，6月开始制作抹茶。从茶叶烘干到研磨成抹茶粉，前后约十几道工序。
点茶、焙茶和煎茶，不同工艺决定了茶的不同食用方式。制作点茶要用到竹制工具“茶筅”，现做点茶回味浓郁，是这次宇治之行我尝到最棒的抹茶。
三星园的初代目，是将军家的御茶师上林三入本，至今已传承十六代目。因此这家店也常被称为“将军府抹茶店”。
点一个套餐，能尝到点茶和煎茶，约合人民币50元左右。
他家的桌上可以体验现场制作煎茶，店铺前面还可以购买抹茶类手信。
中村藤吉本店占了几乎是这条街上最好的位置，店面很大，临近宇治川，景色很好。
什么时候去基本都要排队，抹茶冰淇淋可以在店外面的档口买，茶味比香港店的浓郁。
增田位于平等院表门对面，也是家百年老店，很受本地人认可。
增田家的点茶，苦涩度、回甘度和柔滑感，各项指标都如教科书一样平衡，适合抹茶入门选手。刨冰很爽口，回味有涩涩的口感，微苦回甘。
我最推荐他家的抹茶冰淇淋，奶味没那么抢戏，抹茶味道很浓。
在外名声有“顶级抹茶”的伊藤久右卫门。他家在平等院附近的店铺只出售手信，抹茶类甜品要到更远的总店才能吃到。
【宇治抹茶名店清单】
01 | 传统工艺抹茶工厂【北川半兵卫】
❖历史：156年
❖推荐：玉露
02 | 500年的将军府御用茶铺【三兴园上林三入】
❖历史：500年
❖推荐：煎茶
03 | 最多人排队【中村藤吉】
❖历史：160年
❖推荐：抹茶甜点
04 | 受本地人欢迎【增田茶铺】
❖历史：100年以上
❖推荐：抹茶刨冰
05 | 必来打卡抹茶店【伊藤久右卫门】
❖历史：300年
❖推荐：抹茶生巧
因为各种原因没去成的另3抹茶名店：福寿园本店、丸久小山园、山政小山园
怀石料理是京都最著名的名物。祗园是京都的艺伎区，在这里能看传统艺伎表演，还有很多怀石料理店。我去的“迦陵”是家新店，主厨出身米其林餐厅，每天换一套餐单。
整套怀石料理包括前菜、刺身、煮物、渍物、主菜、汤、釜饭和甜品，器具会根据菜品不同更换，一开始用的就是这种两头削尖的利休箸。
开胃菜是奶汁鱼虾配时令蔬菜，盛菜的容器是新鲜荷叶。最丰盛的主菜，包括银鳕鱼、豆腐、天妇罗和玉子烧等。
京都属关西地区，寿司和关东地区的手握流派不同，以用模具做成的“箱押寿司”闻名。这家小店不起眼，却是京都一家著名的寿司店。
箱押寿司脱模后用刀切开，形状规则。店招牌是鲭寿司，用的鲭鱼是银身鱼的一种，体表的一层银色蛋白质有浓郁的海洋气息，但不爱吃腥鲜的朋友可能会觉得腥。
这家店获得过日本全国寿司大奖，奖状就挂在店里。店主人是位老爷爷，妻子在店里帮忙。这家店在他手里已经是第4代，传承了100多年。
岚山是京都赏樱花、枫叶和雪景的胜地，特产是豆腐。这家店在本地很受欢迎，如果吃不上米三菊乃井或奥丹，来这家体验也不错。
我选了豆腐荞麦面定食，面条本身加入豆渣，蘸面的汁也是用豆乳调和。
岚山脚下到处都有卖豆乳冰淇淋，我试了几家，最后还是推荐这家店自产的豆乳冰淇淋。
日本和牛根据牛的产地和当地饲养技术不同，分为宫崎牛、佐贺牛和但马牛等。神户牛最广为人知，但其实还有比它更出色的松阪牛。
第一次在烧肉店吃到牛肝脏，里面是粉嫩的口感，牛味很足。
这家店叫“松阪牛what's”，在京都本地餐厅榜单排名第3，有多家肉铺，餐厅唯有这一家。
【京都推荐餐厅清单】
01 | 艺伎区怀石料理【祗园·迦陵】
❖tabelog评分：3.70
❖人均：午市5000日元（合330rmb），晚市价格翻倍
02 | 获过寿司大奖的百年老店【千登利亭】
❖tabelog评分：3.79
❖人均：1650日元（合100rmb）
03 | 岚山脚下的豆腐料理【嵯峨とうふ稲】
❖tabelog评分：3.55
❖人均：1650日元（合100rmb）
04 | 比神户和牛高级的松阪和牛【松阪牛what's】
❖tabelog评分：3.82
❖人均：14000日元（合850rmb）
在祗园可以看艺伎表演，艺伎的表演形式是“蹈”，和“舞”是两个概念，最早由唐代从中国传入日本。整套节目还包括茶道、花道、狂言和布袋戏，都由专业出身的艺人表演。
这次京都我选择住民宿，一间拥有官方认证的“京町屋”，始建于昭和时代，距今有100多年历史。房子里是全套的日式榻榻米，很像日剧里的场景。
宇治的大河宇治川，整个宇治市风景最好的地方，建议一定要大晴天去，随手拍都是景。
京都古朴的氛围很适合来穿一次和服，比较著名的一家和服店叫“京越”，京都有多处分店，需要提前预约，有专人帮忙穿上身，穿和服就需要1小时左右。
YOJIYA，日文“艺伎”的罗马拼音。原来是家专门为艺伎做化妆品的店，慢慢发展成一家现代化妆品店。价位偏中高，还有很多手帕、梳子、香包之类的手信可以买。
岚山附近的和菓子名店，最出名的是用整颗柚子带皮做的甜点，他家的甜品会根据四季变化的时令食材做成不一样的甜品。
1.所有餐厅，都可以在常用地图APP中，输入中文店名，即可直接导航到达；
2.松阪牛what's、迦陵需要提前预约，可以上某宝找餐厅预约服务，服务费30元/位左右；
3.民宿老屋预订方式：Airbnb搜索“上洛居”；
4.建议到京都游玩之前，买一张ICOCA卡，基本可以乘坐关西地区所有JR线铁路和公交车；
5.找日本餐厅可以上tabelog，有网站也有app，相当于日本点评网，上面评分3.50分以上的店都比较靠谱；
6.京都府相当于日本的省级行政单位，下辖京都市、宇治市等城市，我们所说的“京都”一般是对“京都府”的泛称。
陆羽泡的茶
听说名和利都不拿
【抹茶】最早起源于隋唐，后传入日本，逐渐演变至今天的状态。中国古代称之为“末茶”，因为食用时形态如碎末。在日本，京都府宇治市是抹茶的发源地，也是最大的产地。抹茶就像法国葡萄酒、西班牙火腿一样，在日本是受法律保护的农产品。
——来聊聊吧——
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作者：熊大白
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