深圳少见的熏菜饺子馆,还有捆绑大猪肘
深圳少见的熏酱小馆
①东北老式熏酱菜
松仁小肚、熏粉肠、捆绑酱肘子
②现包海鲜水饺
黄瓜鸡蛋馅、海参三鲜馅
③特色辣炒小海鲜
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深圳少见的东北小馆【东北熏酱菜】
【特色辣炒小海鲜】
【现包东北海鲜水饺】
在东北地区，尤其是海滨城市，有很多这样的小馆子，主打熏酱菜、饺子、辣炒小海鲜。人们下班过来点些小菜、来一杯老雪或哈啤，简直就是东北风居酒屋。
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铁锅辣炒小海鲜辣炒小海鲜是北方很多地方餐桌上的家常菜，店里的辣炒系列下酒又下饭，我最喜欢的就是辣炒蛏子。
还有辣炒花甲、孜然鱿鱼须和辣炒花螺，夏天快到了，真的很适合冰啤酒。
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深圳少见的熏酱菜熏酱菜是东北特色，分熏和酱2道工序，大肘子都是捆起来煮的：用卤汤把肉酱好，再在铁锅加白糖和花椒烧到冒烟，把酱肉放在进去加盖熏制3分钟上色入味。哈尔滨的老式熏酱是最出名的。
①：松仁小肚
店里熏酱的做法，是老板一家三代人几十年来用到的配方。松仁小肚每天灌每天熏，点单后切片装盘，咬下去满满的肉香，还能吃到里面整颗的松仁。
②：自家灌粉肠
风干肠和粉肠都是东北家常菜。前者能吃到猪肉本身的口感，粉肠则是以红薯淀粉和蒜蓉的口感为主，适合下酒。
③：熏鸡
店里的熏鸡按只点单，每只68元。和广东做法的烧鸡、白切鸡等做法不同，熏鸡口感偏烂糊、皮肉脱骨。
④：8种老式熏酱
店里一共有8种熏酱。和广式卤水不同，哈尔滨老式熏酱是凉菜，所以上桌就是凉的。如果需要加热，可以在点单的时候跟店家说明。
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现包东北海鲜水饺水饺现点现包，点单后需要耐心等一会儿。饺子咬下去能尝出手擀皮的爽滑劲道。
①：东北海鲜水饺
东北海鲜水饺的馅料以虾仁和海参为主，海鲜切得很大颗，口感更饱满。
店里的饺子属于灌汤水饺，用大骨和鸡熬成的汤来拌馅，咬破会有汤汁流出来，是海鲜和肉类复合的鲜味。
②：黄瓜鸡蛋水饺
黄瓜鸡蛋水饺是典型的东北饺子。一顿饭吃肉太多，最后点上一盘既解腻又能当主食。馅料里的黄瓜要切片用盐杀出多余水分，再手工剁碎，吃起来还是脆生生的。
③：酸菜猪肉水饺
一到冬天，东北家家户户都要用大缸积酸菜，最常见的吃法除了炖白肉，就是包饺子了。
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适合小酌的东北居酒屋这里很适合朋友小聚聊天，几道小菜几盘饺子，就能好好的小酌一杯。
①：花生碎炒海鲜系列
花生碎炒海鲜是店里的招牌。这是老板跟开餐厅的爸爸妈妈学来的做法，口感和味道都更丰富。
同样做法的还有基围虾和三眼蟹，基围虾酥到可以连壳一起吃。
②：压锅烂糊下酒菜
③：肉酱炝锅鱼
整条江团开边炸到酥脆，再铺上用炸花生、瘦肉末、辣椒炒成的肉酱，筷子功不好就直接上手吃吧。
④：黄芥末焖小龙虾
慢慢到了季节，店里也能吃到小龙虾了。黄芥末焖是店里的私房做法，也能吃到常见蒜蓉、油焖等口味。
新店在南山
他家的新店开在南山海雅缤纷广场，南山书城正对面。
店里有一个透明的大操作间，所有食物，饺子和面、灌粉肠、做熏酱，都是店家自己做的。
摄影丨zhu先生
作者丨熊大白
用餐提示1.熏酱是一道凉菜，上桌就是冷的，如果介意，可让店家帮忙加热。
2.水饺现点现包，需要耐心等待，而且仅限堂食，不能外卖。
3.店家有2家分店，目前松坪山老店正在装修升级，只有南山海雅新店正常营业。
4.看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇到排队或服务不到的情况，为避免影响用餐体验，建议提前电话订座或错峰前往。
【店名】王先生的虾与蟹
【优惠】3月31日-4月7日，到店消费即送“酱鸡爪”1份，每桌限1份，详询店家。
【人均】65元左右
【电话】17150878669（加此号码微信可下单外卖，详情咨询店家）
【地址】南山区南海大道2746号海雅缤纷广场负一楼（Yo Tea隔壁）
【营业时间】10:00-22:00
——互动——
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作者：熊大白
微信：xiaofendui3
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