“卖肥肠面的冬哥，开上了低配敞篷车”

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今天，去冬哥的自贡小馆吃了顿饭

“冬锅，要碗肥肠面和抄手，加碗豆花儿”

“都要辣的哈”

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 · 我叫王冬，都喊我冬锅 · 

“我是四川自贡勒” 

冬哥看起来很粤范儿，但开口就是地道的自贡话，开着这款“低配敞篷车”，送来了镇店3宝：肥肠面、豆花饭、红油抄手，街坊们吃了6年，也都成了冬哥的老粉~

 一碗肥肠面  |  一碗豆花饭  |  一碗红油抄手 

 · 一碗肥肠面 · 

“肥肠要见油，辣子要够红” 

冬哥在水库新村开了6年，这碗肥肠面，街坊们一直吃了6年。外卖单上你会看见“味道不敢多说，但一定很干净”。

 “手一抓，就2两” 

下面的老手，手一提就是标准的2两，店里默认细水面，就是细长条的碱水面。每天冬哥按照2两1袋这样装好，直接按袋下面。

 “勒个猪棒骨，每天都要熬好几个小时” 

肥肠面的汤底，是每天用猪棒骨现熬，配上八角，桂皮，香叶，花椒等调味，面汤的鲜味就齐活了。

 “卤制的肥肠，红又亮” 

肥肠面好不好吃，成败也在这哨子肥肠上。川味的肥肠都是放入卤水制熟，冬哥的肥肠除了确保干净，卤得也相当入味，一定要在海椒里滚一圈~

 “熟油辣子，爽翻巴适” 

面香不香，也在这佐料的油辣子身上！店里有两种油辣子，【只香不辣】给本地朋友，【又香又辣】给老乡。老朋友来吃，冬哥都会说：“不辣不给你弄（做）哈~”

 · 一碗豆花饭 · 

 “1碗豆花+1蝶蘸料+1碗米饭” 

四川最出名的豆花，就数自贡富顺这碗。除了标配，本地还会专门准备一碗窖水。在当地菜市场，也可以打到豆花，按照1块、2块、3块这样打的~

 “11点做好的胆水豆花” 

“白、嫩、滚、绵”是富顺豆花的4大特点，筷子夹怕弄破，但却绵而不老，嫩而不溏。每天11点的左右，冬哥开着他的“敞篷车”把豆花送来~

 “灵魂蘸水，想念折耳根” 

在当地蘸水的调料可以多达20+种，满满一桌自己调。冬哥店里是调好的，铺了层小米辣，当地还会加些折耳根。

 “记得，品品窖水的魅力” 

窖水就是豆花里的汤水，当地人对这碗水有独特的执念。吃饭前喝一碗，吃完饭也要喝一碗，总之小时的嬛嬛觉得这水很难下嘴，长大后的我，真香！

 · 一碗红油抄手 · 

“跑了14.5公里，就为这一碗红油麻辣抄手”

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抄手一定是用方面皮和猪肉馅儿，首尾一揪，两头抄拢，就成了元宝的形状。水库新村不少小朋友，轻车熟路到店点上一份，一个人吃完，和东哥打个招呼，又撒欢玩儿去了~

 “冬哥，我来了” 

小馆子不大，7、8张桌。住过水库新村的熟客们，都会专程回来吃一吃。甚至连门口路过的小朋友都会和冬哥打照面：“冬哥好，冬哥再见~”

冬哥又开着自己的“敞篷车”出发了~

 ■ 门店信息 ■ 冬哥我来了人均￥16
- 营业时间 -10:00-22:00
- 门店地址 -罗湖区水库新村214-3号
- 交通 -“水库新村”公交站
- 用餐TIPS -1.豆花饭里的窖水，不是每个人都喝得惯2.店家有上美团外卖，饿了么，附近朋友可以看看

摄影 | Zhu先生

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