“去村里，排队最长的就是他家”

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今天，去吃那家很有名的“南充凉粉锅盔”

“大叔，来个凉粉锅盔”

  “方形锅盔+手刮凉粉”  

南充方锅盔，也叫方酥，灌入川北凉粉是经典吃法。这家传统南充锅盔店，一进村就能看到最多人排对，大叔是四川南充人，一到店就热情说到：“吃过我们家的凉粉锅盔吗？来一个试试？”

 “手工锅盔，我爷爷教我的” 

锅盔的手艺是大叔的爷爷教给他的，面团是用小麦面揉的，再加玉米面开酥，然后再叠3层后擀成方形，这样的锅盔才会更香脆，也方便灌入凉粉。

                       小麦面+玉米面团

铁锅两面煎香

                                电炉高温烤制

擀好的面团要静置发酵，点单后老板会先将面团两面煎香，然后再放入电炉烤制，出炉后能闻到锅盔的香气。

  “手刮凉粉拌川味辣子”  

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凉粉也是每天现做的，会用专门工具刮成条状，再拌上四川辣子。一口能同时吃到锅盔的脆加上凉粉的爽辣，口感很特别。第一次吃建议点微辣，毕竟四川辣度不是一般人能挑战。

  “每天能卖300个，好多人开车来吃咧 ”  

凉粉锅盔每天卖出300个左右，“东莞滴，惠州滴，佛山滴，好多人开车来吃咧。”大叔用川味塑普说道。还有一些住在国外的朋友，会特意跟老板定做，然后真空打包寄过去。

  “还有1碗米线+1碗冰粉”  

①

  “竹篓烫粉，每天凌晨5点手磨”  

---------

“不试下我们的米粉吗，别家吃不到喔~”，店里的米粉是手作的，每天凌晨5点就开始准备，磨米浆、熬汤底、焖码子。烫米粉的竹篓也是手编的，老板说这样才是原始米粉味道。

米粉非常细滑，刺溜一下就下肚了，大骨汤底清甜，牛肉码子酱香味十足，搭配着酸菜一起，这样的川味米粉吃起来别有一番风味。

②

  “老板娘手工冰粉，吃完很解辣” 

“吃完锅盔，可以来份冰粉呀”大婶说。店里的冰粉是大婶自己做的，金黄透亮，舀起来“duang duang”的。

加入红豆、花生、山楂、葡萄干和芝麻5种料，最后再撒上红糖汁。一口锅盔，一口冰粉，冰冰凉凉的冰粉正好解掉了锅盔的辣。

  “大叔烙锅盔，大婶做凉粉”  

“感觉现在太忙了，不知还能干几年咧？”大叔笑着说。大叔和大婶都60多岁了，一开始店里只有他们2个人，现在也开始请人帮忙打理了，一到饭点店里就坐满人。

锅盔店开在深职院附近，位置很小，深职院学生和住在附近的人都会来帮衬，大叔说有人还会自己带上凳子过来吃。

 - 用餐TIPS - 

1.店里很小，高峰的时候要排队，建议不要周末去

2.店里平时人比较多，所以不做外卖，只能堂食或打包。

3.店里的材料每天新鲜准备，如果卖完了就要等大叔大婶重新制作。

4.周一至周五每天14:00-16:30暂停营业。

 ■ 门店信息 ■ 

南充方锅盔

点评网：人均￥18

- 营业时间 -

周一至周五

11:00-14:00 16:30-21:30

周六至周日

11:00-22:00

- 门店地址 -

南山区官龙中街西区31号

TEL：[phone]

- 交通 -

地铁5号线 留仙洞站

摄影 / zhu先生

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