“潮汕54年面馆，悄悄来深圳了”

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 # 小店有人爱 # EAT TOO MUCH TEAM今天，去吃一碗峡山酥面“老板，我要呷酥面，多加肉饼鱼圆！”






1966年老店，来自汕头从汕头潮南的峡山老街，到深圳的福庆街135号，这家老店花了52年。它的前身是汕头潮南峡山大街上的“凹肚门楼”老牌酥面店，1966年开业。

/汤酥面/
/拌酥面/54年过去，如今掌勺的第三代人把这家店从老家开到了深圳，跟老店一样，招牌还是这一碗峡山酥面。




深圳少见的「峡山酥面」在深圳，潮汕粿条遍地都是，但潮南酥面却都藏得低调。问了一圈，就连很多潮汕人都不知道这种面的存在、甚至连“峡山”在哪里都很茫然。


 “一碗加虾枣,蛋饺,发菜圆,肉饼…的面” 将潮汕“做桌”食材放进面里是这家店的特色，汤面里标配6大样：虾枣、鱼圆、肉饼、发菜圆、瘦肉、粉肠，还可以另外加料鱿鱼、鱼皮饺和墨斗圆。

  “ 酥面，就是脆面 ”  “酥面”的“酥”，在潮汕话里是“爽脆”的意思，面条扎实劲道，上桌一定要趁早吃，不然容易坨成一片。

  “ 加蒜头朥的汤 ”  一勺子下去，蒜头朥和香菜打着转冒起来，葱头油和鱼露的鲜香味也在骨汤里。就算吃面吃饱了，也还是忍不住腾半个胃来喝汤。


  “ 再加份老板娘的饺子 ”  饺子是老板娘在店里现包的，皮滑馅满，很挑战筷功。还可以选酥面拼水饺、粿条拼水饺。

  “ 辣酱没有牌子，自家做的 ”  酥攀的肉饼一定要沾着辣酱吃，有后味的咸辣，是老家的味道没错了。问了老板，辣酱没有牌子，“自家做的”。


3大经典：峡山老店同款
❶   猪颈肉干拌面 x 酸菜汤   猪颈肉干拌面的碗还没放上桌，香味就先飘过来了。酥面捞熟10秒后快速拌开，猪颈肉切薄片，微微炸出酥皮和肉香。店里的套餐标配是鱿鱼酸菜汤，酸汤刚好解了干拌面的腻，意外的和谐。


❷   酸菜柠檬鱿鱼 x 粿条   安岳柠檬+老坛酸菜，酸度不过分，开胃解腻。除了鱿鱼，还加了发菜圆和鱼圆，也可以配汤面、粿条或水饺。


❸   虾枣 x 金桔油   /虾枣跟跟炸粿肉有点像，里面能吃到整颗的小虾肉。金桔油是潮汕人的吃“浮”标配，实际上是桔汁和糖的结合，酸醇的桔子味跟油香的虾枣很搭。




老店新址：福庆街135号小店的名字叫“峡山圆兴”，开在华强南福庆街。这条街曾经多的是小商品和食材批发，一到饭点就聚集起学生和街坊的人气。
店不大，但从座位到灶台、调料台，都干净得不像一家街边小店。

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"中午人多，吃完就溜"

 ■ 门店信息 ■ 

峡山圆兴汤面

点评网人均￥19元

- 营业时间 -

10:00-23:30

- 门店地址 -

福田区福庆街135号

- 交通 -

地铁7号线 赤尾站D口步行760m

- TIPS -

① 可外卖，但是收到后酥面可能会坨掉，堂食口味会更好

② 店面不大，高峰期可能需要拼桌

摄影 / Joyann

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