“卖了20年的千层糕，还以为关了”

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 # 小店有人爱 # 

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今天，去吃一家汕尾粿店

“老板，噶哇打包挪碗粿”

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 “七月半，重糕粿” 

向西村开了23年的汕尾小吃店，店名叫“汕尾菜粿”，4年前因为涨租，把旧店关了搬到现在的位置，靠着外号“千层糕”的重糕粿小有名气。

①

  “没什么特别，就是费时间”  

重糕粿要用当年的新米舂成米粉，加水拌成米浆，一层一层蒸制而成，是汕尾小孩对美食的独家记忆。“做重糕粿呐，火候全靠人盯着，最是急不得。”阿姨说，一盘重糕粿做好要2小时，全程旺火，铜盘涂猪油倒入米浆摇晃均匀上锅，10分钟成型后再倒入下一碗米浆蒸制下一层。不能省步骤，更不能省时间。

②

  “1盘粿，13层”  

小店的重糕粿有足足13层厚，最后一层一定要均匀浇上自家用蒜头和芝麻炸好的香油，再撒上花生米和虾米。刚出锅的重糕粿，轻轻一晃就会跟着抖动，现点现铲。

③

  “分层清晰，却又层层粘连”  

阿姨教我看，好的重糕粿的标志就是“分层清晰，却又层层粘连”，这样的卖相说明火候刚好，既不发硬，又不粘牙。最后装盘淋入特制酱油就可以上桌了，蘸着吃咸中带甜。

 “老米浆菜粿&肉粿” 

现炒菜馅

现包现卖

做罢重糕粿，阿姨跟阿叔一边跟我聊天，一边开始准备起了店里的另外2道招牌：菜粿和肉粿。

①

  “每天最多30盘”  

做菜粿皮的大米需要每晚提前浸泡，加上费时费力，菜粿每天只会做20-30盘左右。如果想一次多买点，一定要先提前一天打电话预订。

②

  “蚝油酱，辣椒酱，你看选哪种”  

地道的菜粿店，通常都会搭上蚝油酱和辣椒酱。蘸一圈咬开，内馅丰盛，是脆爽交织的豆芽、花生、鱿鱼丝和芹菜。

③

  “肉粿，皮要更薄”  

同样是米浆制皮，但肉粿皮会制作的更薄些，口感也会更细腻，一人血书吃的时候一定要蘸着酸辣酱吃。

④

  “咩咩呷，还有这些汕尾小吃”  

店很小，但该有的汕尾小吃都有在做。都是15元/份的小米和菜茶，还有蟹黄面、牛肉饼、马鲛鱼丸…都是汕尾人才懂的家乡味道。

 “不必专程来，外卖就好” 

因为涨租，小店4年前搬到了现在的铺位，没有灯牌的小小门脸，去过的人都大喊难找。就连大女儿也官方吐槽：“当时我第1次来的时候都找不到。”

店里没啥环境，服务也仅限一家4口的寒暄和家常。到店里的基本只有2种人：熟客和外卖小哥，如果想来吃，点外卖就可以，不必专门跑一趟。

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“店有恶犬，请勿靠近”

汕尾菜粿

点评网人均15元左右

【地址】

罗湖区南湖街道嘉宾路向西村西区66栋104号

（地铁9号线向西村站C出口，步行530米）

【电话】

15013744402（可提前预订生粿）

【营业时间】

09: 00-22: 00

【小店避雷】

①一家4口产能有限，店里的粿每天限量

去之前务必先电话确认，想吃的粿还有没有

或者提前预订

②没有环境可言，如果介意不必专程前往

③小店主打外卖，在平台上点外卖更方便

摄影 / Zhu先生

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