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客家人 打卡新去处 「 HAKKA YU 」
深圳新开的“客家围屋” ===客语全新概念店，全国第1家。设计理念源自客家的“迁徙文化”，客家在迁徙的过程中逐渐形成了客家围的建筑风格。而客家围作为客家民居3大流派之一，也成了客家的代名词。
「“行走的客家围”概念店，进驻海岸城」概念店开在海岸城5楼，全店中央的透明档口，可以看到师傅做菜的过程，是客家人打卡新“地标”。客语标志的“4菜1汤”，就是在迁徙过程中，结合当地的饮食文化创新出来的。
客语招牌4菜1汤 客语遵循客家人靠山吃山的原则，店里大部分食材精选自客家各地的大山。
°01 客语“超级盐焗鸡” · 只用胡须走地鸡 ·客语招牌的「古法手撕盐焗鸡」，是客家在迁徙过程中，用海盐保存食物意外发现的烹饪方法，被誉为“客家人的头牌菜” 。他们家专用客家大山放养130天的胡须鸡，肉质紧实弹牙，鸡皮鲜嫩爽滑。
· 现焗现卖，整只出炉 · ///盐焗鸡采用传统海盐古法焗制，用糯米纸包裹好的整鸡放入海盐中，海盐疏松的结构可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉保留咸香的气味。
· “咸、香、鲜、嫩，骨都有味”· 新鲜出炉的盐焗鸡是整只上的，会有手撕盐焗鸡专家现场撕鸡，揭锅就能闻到海盐和鸡肉混合的香气。鲜嫩的鸡皮，紧实的鸡肉，连骨头也能吮出淡淡的鲜味，配上一碗米饭，整只鸡都不放过。
°02 客家酿豆腐 · 手剁梅州土猪肉馅+客家山区黄豆+乡下红葱头 ·/“酿”在客家菜种是一种文化，也是迁徙过程中融合的烹饪方式。客语豆腐是客语的名片之一，用土猪肉、香葱和红葱头剁成肉馅，酿进豆香浓郁的豆腐里，用茶油煎至金黄，上桌前在锅底铺上黄豆，提升黄豆香味。豆腐细滑清香，配上酱汁也是一道下饭神器。
· 客语星级豆腐大师 · 客语还为酿豆腐设立“星级豆腐大师”，不是所有的大厨都能担任喔。
°03 老姜独蒜焗鲈鱼 · 无需一滴水 ·客家的“焗”是早期来到广府的客家人，结合本地做法的菜品，这道菜用鲜活鲈鱼，特制酱料腌制后放入砂锅和客家老姜独蒜，不加一滴水焗制。开锅的鲈鱼鱼皮焦香鲜脆，鱼肉鲜嫩。
°04 鸡汤苦麦菜 · 新鲜苦麦菜，每日到店 ·虽然叫苦麦，但一点也不苦。每天新鲜到店的苦麦菜，鸡汤细火浸煮的苦麦菜，口感清甜无渣，很解腻。
°05 客语土猪汤 · 梅州乡下土猪+农夫山泉水 ·猪肉汤是客家人吃饭的标配，客语的猪肉汤只用每天到店的梅州本地土猪+农夫山泉水，每盅汤都要慢火蒸1小时。
· 专人专做，现炖不隔夜 · 猪肉汤由专门的厨师负责炖制，没有多余的调味，可以尝到猪肉原始的香味，喝汤前还可以加入胡椒和葱花提鲜。
客语经典客家菜
°01 客家焖全猪 客家传统焖全猪肉手法，将猪肉、猪肚、排骨、猪脚、猪肠等烩在一起，一锅能吃到多种不同口感，记得把底部吸满酱汁的咸菜也吃掉。
°02 客家三杯鸭 很多人都说“没吃过三杯鸭，不算吃过客家菜”，酱油、香油、米酒各1杯，焖煮出来的鸭肉软嫩入味。
°03 腊味煲仔饭 客家风味的腊味，油脂香更重，加上煲的软硬适中的糯米，很适合搭配其他主菜一起吃。
°04 60+道客家小菜小吃 除此之外，店里还有客家青团、捞南昆山腐竹、梅县酸菜仔炒牛肉、黑糖豆花等60多道客家小菜小吃。
客家人的年夜饭 客语全新概念店开在海岸城5楼，整体形状设计成“客家围屋”的样子。泥黄色的土墙、灰黑的圆顶屋檐、木质桌椅及餐具，就像小时候回乡下的老房子一样。仔细看还会发现，酿豆腐的热锅和土猪汤的碗也是围屋的形状。店里还有2张小圆桌和1个小包间，很适合跟朋友或者同事来聚餐小酌一下。
春节外卖套餐，开始预订 农历新年快到了，客语也开始接受年夜饭预订了，还会推出春节外卖套餐配送到家的服务，公司团建聚餐，朋友家庭聚会也可以预订，在客语小程序和美团均可下单。
客语年夜饭上线啦，客家人，自古以来都是一路行走、一路寻找。在行走中遇见，「围」在一起就是家，这也是客语「行走的客家围」海岸城概念店的理念和初衷。
■ 门店信息 ■
客语·客家菜
海岸城概念店
点评人均：约80元
- 地址 -南山区文心五路海岸城5楼
- 营业时间 -11:00-14:00；17:00-21:00
- 电话 -0755-269206030755-26920603
- 交通 -地铁2/11号线后海站D出口
摄影 | zhu先生*文末年夜饭套餐图片，来自客语官方授权使用
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